建设工程项目部卫生食品管理制度(样式).doc

建设工程项目部卫生食品管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度；
一、岗位责任制度
①负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展食品质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
②管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任按时做好食品和仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
　二、施工区卫生管理
　（一）环境卫生管理的责任区
　　为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。
　（二）环境卫生管理措施
　　1．施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。
　　2．施工现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。
　　3．卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。
　　4．施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过__一___天，如违反本条规定处罚工地负责人。
　　5．办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐，达不到要求。对当天卫生值班员罚款。
　　6．职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序，室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求，处罚当天卫生值班员。
　　7．冬季、夏季办公室和职工宿舍取暖炉和防暑，必须有验收于续。合格后方可使用。夏季必须配备防暑降温的药品。
　　8．食堂必须办理食品卫生许可证，炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须办理健康证。
　　9．楼内清理的垃圾，要用容器或小推车，用塔吊或提升栏运下，严禁高空抛撤。
　　10．施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。
　　11．为了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水（水杯自备)，公用杯子必须采取消毒措施。
　（三）环境卫生定期检查记录施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正。
三、生活区卫生管理
　（一）宿舍卫生管理规定
　　1．职工宿舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。
　　2．宿舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，提包和鞋，按规定码放，不得到处乱放。
　　3．宿舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。
　　4．生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。
　（二）宿舍卫生值班记录
　 宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱扔废纸、废物，不准随地吐痰。
　（三）宿舍冬季、夏季取暖炉和防暑，必须有验收于续。合格后方可使用
冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。夏季使用空调、电风扇必须专线专用，专人维护。
　（四）办公室的卫生管理规定
　　1．办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表。
　　2．值班人员负责打扫卫生、打水，做好来访记录，整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。
　　3．冬季负责取暖炉的看火，落地炉灰及时清扫，炉灰按指定地点堆放，定期清理外运，防止发生火灾。
　三、食堂卫生管理
　（一）食堂卫生管理规定
　　根据《食品卫生法》规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工，贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。
　（一）食品卫生
　　1．采购运输
　　（1）采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。
　　（2）采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。
　　（3）不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
　　2．贮存、保管
　　（1）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐（亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。
　　（2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。
　　（3）盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
　　3．制作过程的卫生
　　（1）制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。
　　（2）制作过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，开饭时要用工具要消毒。
　　（3）生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。
　　（4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。
　（二）个人卫生
　　1．炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。
　　2．炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。
　　3．炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
　（三）炊事人员健康证
　　为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊管人员。必须持有所在地区防疫部门办理的健康证。民工炊管人员无健康证不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究项目负责人的责任。
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