高纤低脂消暑鱼翅瓜.doc

市面上的魚翅瓜共有兩種品種，一種是全身黃色，另一種則是帶有白綠色條紋
醫食解讀 高纖低脂 消暑魚翅瓜
近年，潮流掀起崇尚健康養生的飲食文化，不少蔬菜生果越來越受大眾歡迎，一些瓜菜類更是春夏常用的湯水材料，其中，有一種瓜叫做魚翅瓜，外形像節瓜，色澤似南瓜，具有清熱養胃、生津止渴等功 效，成為都市人炎夏必吃的食材。

清熱止渴 口感像魚翅 　　
魚翅瓜又名金絲瓜、米粉瓜、攪絲瓜，因煮熟後的瓜肉呈幼條狀，驟眼看跟魚翅甚為相似，故被人稱為魚翅瓜。早在百多年前，中國人已懂得食用魚翅瓜，因其適應力強、且易於裁種，加上味道鮮嫩清香，入口鬆脆爽口(未經煮熟前)，是民間普遍的瓜菜類，更有「植物海蜇」的美譽。在營養功效方面，魚翅瓜除了含有人體所需要的多種維生素之外，亦蘊含多種有益成分像蛋白質、鐵質、鈣質、胡蘿蔔素等，每種物質均對身體健康有莫大幫助，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，不但能清熱止渴，其低脂成分對高血壓病者亦尤甚有益。此外，由於魚翅瓜屬瓜類植物，擁有較高的纖維素，對促進腸胃消化有很大功效，不但能降低膽固醇，更是纖體瘦身的重要元素之一，加上魚翅瓜本身屬低脂食物，難怪它能夠成為纖體人仕眼中的推介食品。

夏季消暑瓜類蔬菜
瓜類食材種類繁多，是夏季主要蔬菜。市面常見的瓜類有冬瓜、南瓜、絲瓜等，各種瓜類營養豐富，含有人體必需氨基酸，維他命C、B1、B2，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，而且還具備一定的食療功效，加上它們大部分味淡爽口，是消暑降溫的最佳之選。

冬瓜
性涼，味甘、淡。有清熱利水、消腫解毒、生津除煩的功效。常見以黑皮冬瓜為主，皮較硬，肉質緻密。種子已成熟，變黃褐色的冬瓜比較好吃。

南瓜
含有糖類、維生素、蛋白質及多種氨基酸等，具有降血糖、抗氧化療效。無論是日本或本地南瓜，只需用指甲掐果皮，而不留指痕的，表示老熟；再加上表面略有白霜，這時的南瓜最美味。

黃瓜
性甘、寒、入脾，具有潤膚美容、清熱解毒、利水消腫等功效。黃瓜的品種有很多，質地較脆，適宜掠拌吃；無論是什麼品種，挑選時，瓜條上下均勻、無大肚現象，瓜端帶花為新鮮。

絲瓜
絲瓜味甘性涼，有清熱化痰、止咳平喘和通絡的效用。揀選時，用手捏瓜柄，質地較硬，表皮沒有黑色斑痕的瓜，便算是好。

魚翅瓜起絲追擊
要令魚翅瓜自然起絲，先決條件是瓜要熟，其次是在烹調前，用隔水蒸或熱水烚的方法處理，放在冷水中便會自然成絲。
Tips
要選擇一個好的魚翅瓜，先決條件要夠老(即是熟)，因為嫩的魚翅瓜不易煮成絲。一般來就，瓜身質地較硬，色澤金黃，中等長度，方為最佳。

歐師傅@桃李中菜廳
魚翅瓜起絲追擊step1先把魚翅瓜的首尾部分切去；
step2然後將瓜一開為二，並掏去種子。
step3放在沸水中燙煮約8至10分鐘； 接著，把瓜迅速放於冷水中浸透，用筷子輕刮，便會自然成絲。
Finish