秘制辣椒油.doc

[秘制辣椒油]    
    做法：    
    1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀~
    2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用~
    3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~
    4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~
[香辣牛肉酱]    
    材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋    
    做法：    
    1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎
    2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
    3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
    4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
    5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
    6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
    7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
    [香辣酱]    
    材料：
    油(一般的炒菜油均可)..........1斤
    干红辣椒.....................80克
    豆豉.........................80克
    熟花生米....................200克
    白芝麻.......................20克
    蒜..........................4~5瓣
    姜............................1块
    酱油.........................60ML
    白糖.........................20克
    五香粉.......................10克
    盐...........................适量做法：
        1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
    2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
    3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
    4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
    5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
[柠香辣椒酱]    
    材料：
    柠檬 2个
    小红辣椒 7个
    鱼露 两小勺
    水 适量    
    做法：    
    把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
[泰式辣酱]    
    材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉    
    做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。    
    由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。[豉香辣椒酱]    
    原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵
    配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml    
    做法：    
    1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
    2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
    3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥
    4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
[老干妈豆豉风味辣椒酱]    
    材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙    
    做法：    
    1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
    2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
[蒜蓉辣椒酱]    
    材料：红尖椒、大蒜、番茄
    调味料：白醋、糖、盐    
    做法：    
    把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。    
    做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！