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对西红柿有更进一步的认识
相信看了这篇文章，对西红柿有更进一步的认识与了解。
         西红柿愈红，西红柿红素愈多。烹煮西红柿，如果加入橄榄油，
         更能加速西红柿红素的吸收。祝福大家有个健康美丽的人生。

茄红素（ Lycopene ）是一种天然的色素，蕃茄、西瓜及红葡萄柚呈红色，即是含茄红素的关系 ，它是类胡萝卜素家族的一员，比胡萝卜素多了二个不饱和键。茄红素不仅仅是色素而已，它还是很强的抗氧化物，不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，在人体也可以对抗许多种退化（老化）性疾病。

在许多红色的食物，如蕃茄、粉红葡萄柚、西瓜及番石榴中含有茄红素 ，尤其是蕃茄含量最高。

茄红素在体内可发挥抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人体疾病及老化的元凶。研究指出， 茄红素可以减少心脏疾病、紫外线对皮肤的伤害及癌症的发生 。
哈佛大学在一个 48,000 人， 6 年期间的大型试验中显示，茄红素可以减少 21 ~ 34% 的摄护腺癌发生率。
国际癌症月刊也曾发表一篇文章，文章中指出茄红素可以减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌症的发生。
伊利诺大学日报也指出 茄红素可以减少子宫颈癌 的发生。

我们的身体不会制造茄红素，补充茄红素可以帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病，体内的抗自由基系统会随着年龄增加而日趋衰退，补充抗氧化物可减少疾病的发生，增强体力及耐力。

【华盛顿特区 1999 年 3 月 5 日报导】
茄红素是西红柿产品中含有的一种强力抗氧化物，对降低某些癌症及心脏疾病的危险性可能有所助益。
最近研究显示︰氧化物如 茄红素是人体内的保镖，可保护细胞壁及其内部的基因物质免受自由基的伤害 ，这些自由基造成的退化效应，也就是所谓的“氧化压力”（ oxidative stress ）被认为是心脏疾病、癌症及老化的头号元凶，自由基也会促进动脉阻塞，关节及神经系统的退化。
在北美，冠状动脉疾病是死亡的主要原因之一，低密度胆固醇被自由基氧化后，形成动脉硬化，进而造成冠状动脉疾病，研究指出，茄红素可以对抗低密度胆固醇的氧化，而减少冠状动脉疾病的发生。
哈佛大学医学院的一个 47,000 人大型研究发现， 在 46 种水果中只有西红柿可以降低摄护腺癌的罹患率，本研究亦指出西红柿及 西红柿产品经加热的程序后，可以增加茄红素的生体利用率 ，进一步研究认为，茄红素可以降低眼睛黄斑的退化，同时也是降血压的好帮手。