果蔬复习提纲.doc

农贮复习提纲
名词解释
１卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和.卫生质量主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质，如亚硝酸盐等
2无公害果品蔬菜：是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜．
３完熟：是指果蔬达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适于食用阶段．
４有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成ＣＯ２和Ｈ２Ｏ同时释放出能量的过程．
５无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程．
６呼吸商（ＲＱ）：植物组织在一定时间内，放出ＣＯ２的量与吸收Ｏ２的量之比
７呼吸强度：是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间，单位重量果蔬放出的ＣＯ２量或吸收Ｏ２的量．
８呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分转移到ＡＴＰ和ＮＡＤＨ分子中，供生命活动之用．一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热．
９温度系数（Q10）:一定温度下，即温度每上升１０度，呼吸强度所增加的倍数．
10　绝对湿度：一定温度下，水蒸气在空气中所占比例的百分数．
11　相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值．．
12　催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术．
13　减压贮藏技术：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态将至负压，把新鲜果蔬贮存其中的一种贮藏方式。
14　果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引至果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果．
15　生物防治法：是指利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法．
16 人工气调贮藏：指根据产品的需要和人的意愿，调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
17 自发气调贮藏：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的 Ｏ２浓度，同时提高ＣＯ２浓度的一种气调贮藏方法。
18 表面积比：是果蔬器官的表面积与其重量或体积之比。
19 冷害：指不适宜低温造成的果蔬生理失调。
20 发汗：由于环境湿度过高，降温导致水蒸气过饱和析出成为水珠，附着在过蔬表面的现象。
21 预冷：将收获后的农产品尽快冷却到适于贮运的低温。
22 休眠：某些蔬菜为度过逆境，在其结束生长后，新陈代谢明显降低，生命活动进入相对静止的状态。
23 饱和湿度：一定温度下，一定容积的空气中所能够容纳的最大水蒸气量。
24 （果蔬采后微生物病害的）生物防治：利用有益微生物及其代谢产物防治植物病害的方法。
25 有一类从发育，成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，这类果实（如香蕉，番茄，苹果等）称为跃变性果实，另一类果实（如柑橘，草莓，荔枝等）在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。
填空
１卫生质量主要包括（果蔬表面的清洁程度）（果蔬组织中的重金属含量）（农药残留量）及其它限制性物质如（亚硝酸盐）等．
２果蔬的色素可分为（脂溶性色素）和（水溶性色素）两大类脂溶性色素包括（叶绿素）和（类胡萝卜素）叶绿素使果蔬呈现绿色，类胡萝卜素使果蔬呈现黄，橙，红等颜色．水溶性色素主要是（花色素苷）（多酚类）
3 生理休眠一般经历如下历程（休眠前期）（生理休眠期）（休眠苏醒期）（发芽）
４通常所说的贮藏三要素是（温度）（湿度）以及（Ｏ２和ＣＯ２浓度）
５简易贮藏属于常温贮藏，它包括（沟藏）（堆藏）和（窖藏）等基本形式．
６机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为（直接冷却）（盐水冷却）和（鼓风冷却）３种
７气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）（双指标）和（多指标）三种情况．
８柑橘（青霉病）（绿霉病）是柑橘贮运期间危害性很大的两种病害．
９（冷害）是影起香蕉冬季贮运损失的主要原因．受害香蕉果皮变为暗灰色，上有条状或下陷的褐色条纹，严重时果皮为灰黑色．果心变硬，成熟延缓；未熟果不能正常后熟，经催熟后皮色深黑，长出白霉，皮肉难分离，肉质较硬，食之无味
10 乙烯)．àACCàSAMà乙烯的生物合成途径是(蛋氨酸`
11 根据果实在成熟过程中有无跃变，香蕉应属于（呼吸跃变型果实），柑橘属于（非跃变型果实）。
12 果蔬的促销方式：（广告推销）（人员推销）（营业推销）（公共关系推销）
1影响甜味的因素有哪些?
答:A:糖的含量,果实生长的不同阶段,其含糖量不同,随着果实成熟其甜度逐渐增加,酸度减少B:糖的种类,不同种类的糖其甜度不同C:糖酸比例,果实中的可溶性糖主要是蔗糖,葡萄糖和果糖这三种糖的比例在成熟过程中常发生变化从而影响果实的甜度.
2跃变型果实和非跃变型果实的区别?
答它们的区别有以下几点:
A两类果实内源乙烯的产生量不同,在完熟期跃变型果实比非跃变型产的多
B对外源乙烯刺激的反映不同,对跃变型果实来说外源乙烯只在跃变前期才有作用而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应.
C对外源乙烯浓度的反应不同,提高外源乙烯的浓度可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前而使非跃变型果实的呼吸强度提高,
D乙烯的产生体系,丙烯处理跃变型果实成功诱导出典型的呼吸跃变和内源乙烯的上升而非跃变型果实只能提高果实的呼吸强度,不能增加乙烯的产生
3影响呼吸强度的因素有哪些?
答”A果蔬本身的因素,如种类与品种,发育年龄和成熟度,同一器官的不同部位
B温度和湿度C,气体成分D机械损伤F乙烯浓度。
4能够促进果蔬成熟衰老的激素有哪些?
答:1.脱落酸:它除了影响果实脱落外,对促进果实成熟也有一定的影响
2,生长素:它能促进苹果.梨.杏.桃等果实的成熟,但却延缓葡萄的成熟.
3.赤霉素:它有时能促进果实内源乙烯的生成,但有时又能抑制乙烯的生成.
4.细胞分裂素:它能明显延迟离体叶片的衰老.
5.蒸腾对果品蔬菜的影响有哪些?
答:1.失重和保鲜:果品蔬菜采后只有蒸腾作用而无水分的补充因此在贮运过程中,随着蒸腾失水,果品蔬菜的水分含量减少,自然损耗率不断增加.
2.破坏正常的代谢过程:果品蔬菜的蒸腾失水会引起果蔬代谢失调.
3.降低耐贮性和抗病性,失水萎蔫破坏了正常的代谢过程,水解作用加强,细胞膨压下降造成结构特性改变,必然影响果品蔬菜的耐藏性和抗病性.
6,影响蒸腾的因素有哪些？
答:1.果蔬自身因素：Ａ表面积比　　Ｂ种类品种和成熟度　　Ｃ机械伤　　Ｄ细胞的保水力
　２．环境因素：Ａ温度　Ｂ，湿度　Ｃ风速　　温度越高空气的饱和湿度越大，也就是空气的保水能力提高，果蔬的蒸腾失水率与贮藏环境中的湿度呈显著的反相关，风速越大，产品失水越多．
7控制果蔬蒸腾失水的措施有哪些？
答：１降低温度，温度影响果蔬中水蒸汽压力差
２提高温度，这样可缩小产品与空气之间的水蒸气压差，减少产品水分蒸腾．
３控制空气流动，适当减少空气流动可减少产品失水．
４包装，打蜡，或涂膜，包装可降低失水程度，打蜡和涂膜不但可减少果蔬水分蒸腾，还可以增加产品色泽和改善外观
８　试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别，在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后 的呼吸作用？
答：意义：一方面呼吸作用是果蔬采后保持抗病性和耐贮性的基础，没有呼吸作用就无法实现长期保鲜贮藏；另一方面过高的呼吸作用会导致营养物质的过快损耗，产品贮藏寿命缩短品质劣变。贮藏保鲜的关健在于维持果蔬正常呼吸作用的前提下尽量减少呼吸消耗。
区别：１跃变型果实的呼吸强度随着完熟而上升，不同果实在跃变型呼吸强度的变化幅度明显不同而非跃变型果实在所表现的与完熟相关的大多数变化比跃变象果实要缓慢些．
２跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化可以辨别出从成熟到完熟的明显变化，而非跃变型果实则不易划分．
措施：１控制贮藏的温度和湿度

２根据果蔬本身的因素，如种类和品种，发育年龄和成熟度，同一器官的不同部位将其分类给予适宜的贮藏条件
９为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？
答：1.伤呼吸导致营养损耗 2.微生物入侵导致腐烂损失 3.蒸腾加剧导致失鲜 4.外观品质下降，风味劣变
１０常见的果蔬采收方法有哪些？
答：１人工采收，作为鲜销和长期贮藏的果蔬最好人工采收用人工采收可做到轻采轻放，减少甚至避免碰檫伤．
２机械采收　适用于那些成熟时果梗与果核之间形成离层的果实机械采收率高，节省劳动力．
１１常见的防腐剂有哪些？
答：１仲丁胺（２－ＡＢ）２苯并咪唑类防腐剂　３山梨酸　４扑海因　５联苯　６戴挫霉　７二溴四氯乙烷
１２常见的打蜡方法有哪几种？
答：１浸涂法　将涂膜剂配成一定浓度，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可．
２刷涂法　用细软毛刷蘸上涂膜液，在果实表面涂刷以至形成均匀的涂膜．
３喷涂法　用膜机在果实表面喷上一层厚薄均匀的薄膜．
１３农产品包装容器有哪些要求？
答：１具有足够的机械强度以保护产品，避免在运输，装卸和堆码过程中造成损伤．
２具有一定的通透性，以利于产品在贮运过程中散热和气体交换．
３具有一定的防潮性，以防止包装容器吸水变形而造成机械强度降低，导致产品受伤而腐烂．
4 无毒害 5 重量轻，成本低，美观，有利于销售。
１４柿子脱涩的方法有哪些？
答：１温水脱涩　２石灰水脱涩　３混果脱涩　４酒精脱涩　５高二氧化碳脱涩　６干水脱涩　７脱氧剂脱涩　８乙烯与乙烯利脱涩
１５预冷的作用和意义是什么？
答：预冷是指收获后的产品尽快冷却到适于贮运的温度它的作用是：保持水果蔬菜的生鲜品质，提高耐贮性，降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害
意义：可最大限度的保持果蔬的生鲜品质和延长货架寿命．
１６农产品预冷的方式有哪些，及其各自的优缺点是？
答：１自然预冷　方法简单，但冷却效果较好
２风冷　运用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏．但冷却速度较慢，短时间内不易达到冷却要求．
３水冷　降温速度快，产品失水少，但水可能对果蔬造成污染，需加入一些防腐剂．
４真空预冷　真空冷却的产品各部分几乎是等量失水，一般不会出现萎缩现象，但不同种类的果蔬真空冷却的效果差异很大，难以把握．
１７果蔬运输的基本要求有哪些？
答：１快装快运　运输是果蔬流通的一种手段，它的最终目的地是销售市场，贮藏库或包装厂．运输的环境条件难以控制，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响，因此运输中的各个环节一定要快．
２轻装轻卸　装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂因此装卸过程中一定要做到轻装轻卸
３防热防冻　温度过高会加快产品衰老，使品质下降，温度过低使产品容易遭受冷害或冻害
１８试述运输方式的种类及其优缺点和各适用于哪些运输
答：１公路运输　成本高，运量小，耗能大但灵活性高，速度快适应地区广，主要用于短途运输．
２水路运输　运输量大，成本低，行使平衡但受自然条件限制较大，运输的连续性差速度慢适用长途运用少数品种的果蔬．
３空运　速度快，但装载量小，运价昂贵适于运输特供高档果蔬．
４铁路运输　运输量大，速度快，运输振动小，运费较低连续性强但机动性能差，适用于长途运输．
１９运输的注意事项有哪些？
答：１运输的果蔬质量要符合运输标准，没有破坏，并且新鲜完整，清洁没有损伤．
２果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量．
３装运应避免撞击，挤压，跌落等现象，尽量做到运行快速平稳．
４装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间．
５在装果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生．
６运输时要注意通风，保温车船要有痛风设备．
２０机械制冷的原理是什么？
答：机械制冷是通过压缩机循环运动的作用，使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境温度的过程．在制冷系统中，接受热的冷面或物体也就是制冷剂在一定压力和温度下气化而吸收周围环境中的热量，使之降温，通过压缩机的作用将气化的制冷剂加压并降低其温度，使之液化后再进入下一个气化过程，如此周而复始，使周围环境温度降低到适宜的贮藏温度．
２１气调贮藏的类型？
答：１人工气调贮藏（ＣＡ）　ＣＡ由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制而且能做到与贮藏温度密切配合，技术先进因而贮藏效果好．
２自发气调贮藏（ＭＡ）　ＭＡ的方法多种多样，在我国多用塑料袋等包装密封贮藏对象后进行贮藏．
２２气调贮藏的温度要求是？
答：任何一种果品或蔬菜，其抗逆性都有一定的限度．如一些品种的苹果常规冷藏的适宜温度是０度在０度下在加以高高二氧化碳和低氧气的环境条件则苹果可能会承受不住这三方面的抑制而出现二氧化碳伤害等病症但若温度提高到３度左右就可避免二氧化碳伤害．气调贮藏对热带亚热带果品蔬菜有着非常重要的意义，因为它可以采用较高的贮藏温度从而避免产品发生冷害，当然这里的较高温度也是很有限的，气调贮藏必须有适宜的低温配合，才能获得更好的效果．
２３简述辐射对产品的影响？。
答：１干扰基础代谢，延缓成熟与衰老
２辐射对产品品质的影响　３抑制和杀死病菌及害虫
２４影响果蔬发病的因素有哪些？
答：１机械损伤　果蔬贮运中发生的腐烂病害，多因组织遭受机械伤害而引起病源菌浸染所致．
２温度　温度对寄主，病源菌及病源菌的浸染过程均有明显的影响．
３温度　４气体成分　５采收前田间病害浸染状况　６果蔬的生物学特性．
２５利用拮抗微生物防病的机理是什么？
答：抗拮微生物可以产生抗生素，直接作用于病源菌，有些可与病原微生物在营养及空间方面产生竞争；也有一些可能在与寄主的相互作用中，诱导苯丙氨酸的活性，在莽草酸途径中该酶催化苯丙氨酸向肉桂酸转化，进一步合成与诱导抗病性有关的酚类物质，植保系和木质系，导致抗病性的增强．
２６怎样进行柑橘贮藏？
答：１ 重视采前管理　重视采前田间综合管理，提高果实的抗病性和耐贮性．
２ 适时无伤采收　成熟度过高或过低的果实不耐贮藏．
３ 注意采收方法　使用两剪法采收中采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤
４ 及时防腐处理　100mg/kg甲基托布津+200mg/kg2.4D．
５ 选果，分级　剔除机械损伤，病虫害，脱蒂，干蒂等果实后按分级标准或不同销售对象进行分级．
６ 打蜡　　７ 单果包装
８ 贮藏管理　采用常温贮藏根据果实种类和品种的贮藏特性，尽可能控制适宜的温度条件，并注意对库房进行适当的通风换气。
27大白菜应怎样进行贮藏？
答：１掌握它的贮藏特性　大白菜是以叶球供食用的营养贮藏器官，它是在冷凉湿润的条件下发育形成的，因此其适宜的贮藏温度为－１～１度另外它的含水量高达９０％～９５％贮藏中极易失水萎缩，因此要求贮藏环境应有较高的温度，一般相对湿度应在８５％～９０％　
２注意贮前处理　大白菜收获后应进行适当的晾晒，失水10%左右进行整理与预贮再贮藏．
３注意品种的选择与采收　大白菜适宜的收获期以叶球为八成心最好，其品种北方以青白帮类型最好
４熟知管理技术要点　大白菜贮藏后的管理以通风和倒菜为主．
5 药剂处理：25-50mg/kg2.4-D处理。
6 自然低温贮藏：前期昼夜通风，去除田间热，中期减少通风，防止冻伤，后期加大通风。
28.香蕉的催熟方法有哪些？。
答：1.将绿熟香蕉放入密闭环境中，22-25C和90%相对湿度，自身释放乙烯，几天可熟。 2.乙烯催熟，20C和80%-85%的相对湿度下。催熟室加入1g/m的乙烯，处理24-28H。果皮削黄即可。 3.为避免催熟室囤积过多二氧化碳气体（CO2大于1%时乙烯催熟受影响）时阁24H通风1-2h，密闭后再加入乙烯。果皮稍黄即可取出，可很快变黄后熟。 4.用乙烯利用的浓度和温度而异，（17-19C2-4g/L）（20-23C1.5-2g/L）（23-27C1g/L）将乙烯稀释喷洒在香蕉上，每个果实都涂有药液3-4h就可变黄。
29 请谈谈对农产品贮藏保鲜有影响的环境因素主要有那些？怎么对这些因素合理调控才能延长农产品的贮藏期？
答：1温度：适宜低温，避免低温伤害。
2湿度：在贮藏中提高环境湿度，减少蒸馏失水，避免发汗。
3气体成分：适宜的高二氧化碳，低氧气，即要避免无氧呼吸被迫增大，又要避免二氧化碳中毒。
30 在贮藏实践中有那些措施可以调控果蔬采后的呼吸作用？
答：1降低温度：适宜低温，同时避免低温伤害。
2改变环境气体成分：适宜的高二氧化碳，低氧气，即要避免无氧呼吸被迫增大，又要避免农贮复习提纲
名词解释
１卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和.卫生质量主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质，如亚硝酸盐等
2无公害果品蔬菜：是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜．
３完熟：是指果蔬达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适于食用阶段．
４有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成ＣＯ２和Ｈ２Ｏ同时释放出能量的过程．
５无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程．
６呼吸商（ＲＱ）：植物组织在一定时间内，放出ＣＯ２的量与吸收Ｏ２的量之比
７呼吸强度：是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间，单位重量果蔬放出的ＣＯ２量或吸收Ｏ２的量．
８呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分转移到ＡＴＰ和ＮＡＤＨ分子中，供生命活动之用．一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热．
９温度系数（Q10）:一定温度下，即温度每上升１０度，呼吸强度所增加的倍数．
10　绝对湿度：一定温度下，水蒸气在空气中所占比例的百分数．
11　相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值．．
12　催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术．
13　减压贮藏技术：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态将至负压，把新鲜果蔬贮存其中的一种贮藏方式。
14　果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引至果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果．
15　生物防治法：是指利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法．
16 人工气调贮藏：指根据产品的需要和人的意愿，调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
17 自发气调贮藏：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的 Ｏ２浓度，同时提高ＣＯ２浓度的一种气调贮藏方法。
18 表面积比：是果蔬器官的表面积与其重量或体积之比。
19 冷害：指不适宜低温造成的果蔬生理失调。
20 发汗：由于环境湿度过高，降温导致水蒸气过饱和析出成为水珠，附着在过蔬表面的现象。
21 预冷：将收获后的农产品尽快冷却到适于贮运的低温。
22 休眠：某些蔬菜为度过逆境，在其结束生长后，新陈代谢明显降低，生命活动进入相对静止的状态。
23 饱和湿度：一定温度下，一定容积的空气中所能够容纳的最大水蒸气量。
24 （果蔬采后微生物病害的）生物防治：利用有益微生物及其代谢产物防治植物病害的方法。
25 有一类从发育，成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，这类果实（如香蕉，番茄，苹果等）称为跃变性果实，另一类果实（如柑橘，草莓，荔枝等）在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。
填空
１卫生质量主要包括（果蔬表面的清洁程度）（果蔬组织中的重金属含量）（农药残留量）及其它限制性物质如（亚硝酸盐）等．
２果蔬的色素可分为（脂溶性色素）和（水溶性色素）两大类脂溶性色素包括（叶绿素）和（类胡萝卜素）叶绿素使果蔬呈现绿色，类胡萝卜素使果蔬呈现黄，橙，红等颜色．水溶性色素主要是（花色素苷）（多酚类）
3 生理休眠一般经历如下历程（休眠前期）（生理休眠期）（休眠苏醒期）（发芽）
４通常所说的贮藏三要素是（温度）（湿度）以及（Ｏ２和ＣＯ２浓度）
５简易贮藏属于常温贮藏，它包括（沟藏）（堆藏）和（窖藏）等基本形式．
６机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为（直接冷却）（盐水冷却）和（鼓风冷却）３种
７气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）（双指标）和（多指标）三种情况．
８柑橘（青霉病）（绿霉病）是柑橘贮运期间危害性很大的两种病害．
９（冷害）是影起香蕉冬季贮运损失的主要原因．受害香蕉果皮变为暗灰色，上有条状或下陷的褐色条纹，严重时果皮为灰黑色．果心变硬，成熟延缓；未熟果不能正常后熟，经催熟后皮色深黑，长出白霉，皮肉难分离，肉质较硬，食之无味
10 乙烯)．àACCàSAMà乙烯的生物合成途径是(蛋氨酸`
11 根据果实在成熟过程中有无跃变，香蕉应属于（呼吸跃变型果实），柑橘属于（非跃变型果实）。
12 果蔬的促销方式：（广告推销）（人员推销）（营业推销）（公共关系推销）
1影响甜味的因素有哪些?
答:A:糖的含量,果实生长的不同阶段,其含糖量不同,随着果实成熟其甜度逐渐增加,酸度减少B:糖的种类,不同种类的糖其甜度不同C:糖酸比例,果实中的可溶性糖主要是蔗糖,葡萄糖和果糖这三种糖的比例在成熟过程中常发生变化从而影响果实的甜度.
2跃变型果实和非跃变型果实的区别?
答它们的区别有以下几点:
A两类果实内源乙烯的产生量不同,在完熟期跃变型果实比非跃变型产的多
B对外源乙烯刺激的反映不同,对跃变型果实来说外源乙烯只在跃变前期才有作用而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应.
C对外源乙烯浓度的反应不同,提高外源乙烯的浓度可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前而使非跃变型果实的呼吸强度提高,
D乙烯的产生体系,丙烯处理跃变型果实成功诱导出典型的呼吸跃变和内源乙烯的上升而非跃变型果实只能提高果实的呼吸强度,不能增加乙烯的产生
3影响呼吸强度的因素有哪些?
答”A果蔬本身的因素,如种类与品种,发育年龄和成熟度,同一器官的不同部位
B温度和湿度C,气体成分D机械损伤F乙烯浓度。
4能够促进果蔬成熟衰老的激素有哪些?
答:1.脱落酸:它除了影响果实脱落外,对促进果实成熟也有一定的影响
2,生长素:它能促进苹果.梨.杏.桃等果实的成熟,但却延缓葡萄的成熟.
3.赤霉素:它有时能促进果实内源乙烯的生成,但有时又能抑制乙烯的生成.
4.细胞分裂素:它能明显延迟离体叶片的衰老.
5.蒸腾对果品蔬菜的影响有哪些?
答:1.失重和保鲜:果品蔬菜采后只有蒸腾作用而无水分的补充因此在贮运过程中,随着蒸腾失水,果品蔬菜的水分含量减少,自然损耗率不断增加.
2.破坏正常的代谢过程:果品蔬菜的蒸腾失水会引起果蔬代谢失调.
3.降低耐贮性和抗病性,失水萎蔫破坏了正常的代谢过程,水解作用加强,细胞膨压下降造成结构特性改变,必然影响果品蔬菜的耐藏性和抗病性.
6,影响蒸腾的因素有哪些？
答:1.果蔬自身因素：Ａ表面积比　　Ｂ种类品种和成熟度　　Ｃ机械伤　　Ｄ细胞的保水力
　２．环境因素：Ａ温度　Ｂ，湿度　Ｃ风速　　温度越高空气的饱和湿度越大，也就是空气的保水能力提高，果蔬的蒸腾失水率与贮藏环境中的湿度呈显著的反相关，风速越大，产品失水越多．
7控制果蔬蒸腾失水的措施有哪些？
答：１降低温度，温度影响果蔬中水蒸汽压力差
２提高温度，这样可缩小产品与空气之间的水蒸气压差，减少产品水分蒸腾．
３控制空气流动，适当减少空气流动可减少产品失水．
４包装，打蜡，或涂膜，包装可降低失水程度，打蜡和涂膜不但可减少果蔬水分蒸腾，还可以增加产品色泽和改善外观
８　试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别，在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后 的呼吸作用？
答：意义：一方面呼吸作用是果蔬采后保持抗病性和耐贮性的基础，没有呼吸作用就无法实现长期保鲜贮藏；另一方面过高的呼吸作用会导致营养物质的过快损耗，产品贮藏寿命缩短品质劣变。贮藏保鲜的关健在于维持果蔬正常呼吸作用的前提下尽量减少呼吸消耗。
区别：１跃变型果实的呼吸强度随着完熟而上升，不同果实在跃变型呼吸强度的变化幅度明显不同而非跃变型果实在所表现的与完熟相关的大多数变化比跃变象果实要缓慢些．
２跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化可以辨别出从成熟到完熟的明显变化，而非跃变型果实则不易划分．
措施：１控制贮藏的温度和湿度

２根据果蔬本身的因素，如种类和品种，发育年龄和成熟度，同一器官的不同部位将其分类给予适宜的贮藏条件
９为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？
答：1.伤呼吸导致营养损耗 2.微生物入侵导致腐烂损失 3.蒸腾加剧导致失鲜 4.外观品质下降，风味劣变
１０常见的果蔬采收方法有哪些？
答：１人工采收，作为鲜销和长期贮藏的果蔬最好人工采收用人工采收可做到轻采轻放，减少甚至避免碰檫伤．
２机械采收　适用于那些成熟时果梗与果核之间形成离层的果实机械采收率高，节省劳动力．
１１常见的防腐剂有哪些？
答：１仲丁胺（２－ＡＢ）２苯并咪唑类防腐剂　３山梨酸　４扑海因　５联苯　６戴挫霉　７二溴四氯乙烷
１２常见的打蜡方法有哪几种？
答：１浸涂法　将涂膜剂配成一定浓度，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可．
２刷涂法　用细软毛刷蘸上涂膜液，在果实表面涂刷以至形成均匀的涂膜．
３喷涂法　用膜机在果实表面喷上一层厚薄均匀的薄膜．
１３农产品包装容器有哪些要求？
答：１具有足够的机械强度以保护产品，避免在运输，装卸和堆码过程中造成损伤．
２具有一定的通透性，以利于产品在贮运过程中散热和气体交换．
３具有一定的防潮性，以防止包装容器吸水变形而造成机械强度降低，导致产品受伤而腐烂．
4 无毒害 5 重量轻，成本低，美观，有利于销售。
１４柿子脱涩的方法有哪些？
答：１温水脱涩　２石灰水脱涩　３混果脱涩　４酒精脱涩　５高二氧化碳脱涩　６干水脱涩　７脱氧剂脱涩　８乙烯与乙烯利脱涩
１５预冷的作用和意义是什么？
答：预冷是指收获后的产品尽快冷却到适于贮运的温度它的作用是：保持水果蔬菜的生鲜品质，提高耐贮性，降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害
意义：可最大限度的保持果蔬的生鲜品质和延长货架寿命．
１６农产品预冷的方式有哪些，及其各自的优缺点是？
答：１自然预冷　方法简单，但冷却效果较好
２风冷　运用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏．但冷却速度较慢，短时间内不易达到冷却要求．
３水冷　降温速度快，产品失水少，但水可能对果蔬造成污染，需加入一些防腐剂．
４真空预冷　真空冷却的产品各部分几乎是等量失水，一般不会出现萎缩现象，但不同种类的果蔬真空冷却的效果差异很大，难以把握．
１７果蔬运输的基本要求有哪些？
答：１快装快运　运输是果蔬流通的一种手段，它的最终目的地是销售市场，贮藏库或包装厂．运输的环境条件难以控制，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响，因此运输中的各个环节一定要快．
２轻装轻卸　装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂因此装卸过程中一定要做到轻装轻卸
３防热防冻　温度过高会加快产品衰老，使品质下降，温度过低使产品容易遭受冷害或冻害
１８试述运输方式的种类及其优缺点和各适用于哪些运输
答：１公路运输　成本高，运量小，耗能大但灵活性高，速度快适应地区广，主要用于短途运输．
２水路运输　运输量大，成本低，行使平衡但受自然条件限制较大，运输的连续性差速度慢适用长途运用少数品种的果蔬．
３空运　速度快，但装载量小，运价昂贵适于运输特供高档果蔬．
４铁路运输　运输量大，速度快，运输振动小，运费较低连续性强但机动性能差，适用于长途运输．
１９运输的注意事项有哪些？
答：１运输的果蔬质量要符合运输标准，没有破坏，并且新鲜完整，清洁没有损伤．
２果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量．
３装运应避免撞击，挤压，跌落等现象，尽量做到运行快速平稳．
４装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间．
５在装果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生．
６运输时要注意通风，保温车船要有痛风设备．
２０机械制冷的原理是什么？
答：机械制冷是通过压缩机循环运动的作用，使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境温度的过程．在制冷系统中，接受热的冷面或物体也就是制冷剂在一定压力和温度下气化而吸收周围环境中的热量，使之降温，通过压缩机的作用将气化的制冷剂加压并降低其温度，使之液化后再进入下一个气化过程，如此周而复始，使周围环境温度降低到适宜的贮藏温度．
２１气调贮藏的类型？
答：１人工气调贮藏（ＣＡ）　ＣＡ由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制而且能做到与贮藏温度密切配合，技术先进因而贮藏效果好．
２自发气调贮藏（ＭＡ）　ＭＡ的方法多种多样，在我国多用塑料袋等包装密封贮藏对象后进行贮藏．
２２气调贮藏的温度要求是？
答：任何一种果品或蔬菜，其抗逆性都有一定的限度．如一些品种的苹果常规冷藏的适宜温度是０度在０度下在加以高高二氧化碳和低氧气的环境条件则苹果可能会承受不住这三方面的抑制而出现二氧化碳伤害等病症但若温度提高到３度左右就可避免二氧化碳伤害．气调贮藏对热带亚热带果品蔬菜有着非常重要的意义，因为它可以采用较高的贮藏温度从而避免产品发生冷害，当然这里的较高温度也是很有限的，气调贮藏必须有适宜的低温配合，才能获得更好的效果．
２３简述辐射对产品的影响？。
答：１干扰基础代谢，延缓成熟与衰老
２辐射对产品品质的影响　３抑制和杀死病菌及害虫
２４影响果蔬发病的因素有哪些？
答：１机械损伤　果蔬贮运中发生的腐烂病害，多因组织遭受机械伤害而引起病源菌浸染所致．
２温度　温度对寄主，病源菌及病源菌的浸染过程均有明显的影响．
３温度　４气体成分　５采收前田间病害浸染状况　６果蔬的生物学特性．
２５利用拮抗微生物防病的机理是什么？
答：抗拮微生物可以产生抗生素，直接作用于病源菌，有些可与病原微生物在营养及空间方面产生竞争；也有一些可能在与寄主的相互作用中，诱导苯丙氨酸的活性，在莽草酸途径中该酶催化苯丙氨酸向肉桂酸转化，进一步合成与诱导抗病性有关的酚类物质，植保系和木质系，导致抗病性的增强．
２６怎样进行柑橘贮藏？
答：１ 重视采前管理　重视采前田间综合管理，提高果实的抗病性和耐贮性．
２ 适时无伤采收　成熟度过高或过低的果实不耐贮藏．
３ 注意采收方法　使用两剪法采收中采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤
４ 及时防腐处理　100mg/kg甲基托布津+200mg/kg2.4D．
５ 选果，分级　剔除机械损伤，病虫害，脱蒂，干蒂等果实后按分级标准或不同销售对象进行分级．
６ 打蜡　　７ 单果包装
８ 贮藏管理　采用常温贮藏根据果实种类和品种的贮藏特性，尽可能控制适宜的温度条件，并注意对库房进行适当的通风换气。
27大白菜应怎样进行贮藏？
答：１掌握它的贮藏特性　大白菜是以叶球供食用的营养贮藏器官，它是在冷凉湿润的条件下发育形成的，因此其适宜的贮藏温度为－１～１度另外它的含水量高达９０％～９５％贮藏中极易失水萎缩，因此要求贮藏环境应有较高的温度，一般相对湿度应在８５％～９０％　
２注意贮前处理　大白菜收获后应进行适当的晾晒，失水10%左右进行整理与预贮再贮藏．
３注意品种的选择与采收　大白菜适宜的收获期以叶球为八成心最好，其品种北方以青白帮类型最好
４熟知管理技术要点　大白菜贮藏后的管理以通风和倒菜为主．
5 药剂处理：25-50mg/kg2.4-D处理。
6 自然低温贮藏：前期昼夜通风，去除田间热，中期减少通风，防止冻伤，后期加大通风。
28.香蕉的催熟方法有哪些？。
答：1.将绿熟香蕉放入密闭环境中，22-25C和90%相对湿度，自身释放乙烯，几天可熟。 2.乙烯催熟，20C和80%-85%的相对湿度下。催熟室加入1g/m的乙烯，处理24-28H。果皮削黄即可。 3.为避免催熟室囤积过多二氧化碳气体（CO2大于1%时乙烯催熟受影响）时阁24H通风1-2h，密闭后再加入乙烯。果皮稍黄即可取出，可很快变黄后熟。 4.用乙烯利用的浓度和温度而异，（17-19C2-4g/L）（20-23C1.5-2g/L）（23-27C1g/L）将乙烯稀释喷洒在香蕉上，每个果实都涂有药液3-4h就可变黄。
29 请谈谈对农产品贮藏保鲜有影响的环境因素主要有那些？怎么对这些因素合理调控才能延长农产品的贮藏期？
答：1温度：适宜低温，避免低温伤害。
2湿度：在贮藏中提高环境湿度，减少蒸馏失水，避免发汗。
3气体成分：适宜的高二氧化碳，低氧气，即要避免无氧呼吸被迫增大，又要避免二氧化碳中毒。
30 在贮藏实践中有那些措施可以调控果蔬采后的呼吸作用？
答：1降低温度：适宜低温，同时避免低温伤害。
2改变环境气体成分：适宜的高二氧化碳，低氧气，即要避免无氧呼吸被迫增大，又要避免二氧化碳中毒。
3去除乙烯
4避免机械伤害