甘蔗解暑熱.doc

甘蔗解暑熱
2006年8月

梁達　　撰
　　甘蔗，屬果品，入膳常作藥用。甘蔗取莖食，甘甜汁多，頭尾不用，一般分黑、青兩色。黑皮屬果蔗，在夏天食用，有清熱、生津、潤燥、和胃、解酒之功；小兒常啖，可祛疳積。青皮蔗取汁煉製成糖，有黃糖、白糖、冰糖。
　　另有一名竹蔗，色黃形小似竹，故名；常入藥用，為夏暑秋燥之良品。凡暑熱秋燥、心煩口渴、燥咳痰乾、便祕，均有療效。
　　甘蔗，藥說味甘，氣平，有香，能清心潤肺，和胃，化大腸燥結，入肺、胃、腸三經。入肺，可化痰止咳，治燥咳痰少。入胃，能生津止渴，解酒。入腸，能潤腸，通大腸燥結。
　　唯甘蔗味甘，可常食而不可多食，多食則發虛熱，流鼻血，也易蛀齒。現代藥學研究，甘蔗含糖、脂肪、多種氨基酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、蘋果酸、維生素B1、B2 、B6和C，以及多種微量元素等。
(一) 竹蔗馬蹄甘筍水
　　材料：竹蔗二兩、馬蹄一兩、茅根五錢、甘筍一個、冰糖五錢。

　　功用：清熱解毒，清心潤肺，止咳。
　　做法：馬蹄去皮，甘筍切塊，茅根浸洗，竹蔗切斷開邊，取砂鍋入三碗水，放入材料（除冰糖外），置爐熬沸後文火煮一小時，下冰糖調味即成。
(二) 甘蔗薑汁露
　　以竹蔗榨汁一杯，約二百毫升，加薑汁一茶匙，拌勻。功能生津和胃，止嘔，其汁味甘辛而化濁氣。