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忘憂金針菜

2006年6月

　　金針菜，乃中國著名之忘憂草，相傳吃後可使人化解悲憤，除抑鬱而忘憂，遂得此名。忘憂草入膳，不論煮齋熬葷，皆有妙味，又有人稱其為安神菜。
　　金針菜即金針花，民間一般稱為金針、金菜或黃花菜，藥稱萱草。萱草乃百合科，黃花菜屬植物（見圖），長於山間，有花蕾似針，呈淡綠色，花蕾曬乾後變金黃色，既可入膳，也可入藥。
　　考各古書記載如下：《本草綱目》云：「萱草消食，利濕熱。」《本草求真》云：「金針，開胸寬膈，令人心氣和平，無有憂鬱，所以名忘憂草。能除熱通淋。」
　　根據現代醫藥研究，金針菜的營養價值甚高，含豐富胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵以及多種維生素。
膳方：
金針番茄馬鈴薯湯
功用：健脾、開胃、安神、補血、利溲（利尿）。本品乃佛門窩湯，色清紅，醇中略帶酸味，加上馬鈴薯之甘粉，十分可口。
材料：乾金針花半兩、髮菜二錢、番茄三至四兩、馬鈴薯二兩、油豆腐數個、薑三片。
做法：
1. 用水清洗金針花，瀝乾；髮菜浸水後將之挑散；番茄去蒂清洗，切塊；馬鈴薯清洗後，切塊。
2. 取砂鍋置爐燒熱，下油和薑，先把馬鈴薯炒香，下三碗半水煮約十分鐘；然後放金針花、番茄、髮菜、油豆腐，稍煮成湯，下鹽調味，便可享用。