湘滋味菜单.doc

湘滋味 品尝美味 品味生活
果蔬辅食类
板栗烧白菜心 主料：小白菜2500克，栗子（鲜）250克，
调料：猪油70克，盐7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，豌豆淀粉8克

草菇烧丝瓜 主料：丝瓜2000克，草菇500克，
调料：猪油80克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉13克，鸡油15克，大葱15克

百合蒸南瓜 主料：老南瓜750克，鲜百合150克。
调料：冰糖100克，湿淀粉50克。

瓦片金沙豆腐 瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。

榄菜肉末四季豆 材料：四季豆300克，猪肉馅100克，橄榄菜1大匙。
调料：蒜两瓣，料酒少许，盐少许。

湘味小炒茄子
材料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

肉末辣椒炒芸豆

主食类
火培鱼 材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉

蟹黄锅巴 主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，
调料：猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，

剁椒鱼头 原料：鱼头，剁椒，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜。

东安子鸡 材料：嫩母鸡一只（约800克）

调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

麻辣子鸡 食材：鸡一只，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升

农家小炒肉 原料：瘦猪肉 150克，带皮五花肉 100克，尖椒 4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML （我用的料酒），老抽 5ML，生粉适量

苗家粉蒸肉 主料：猪五花肉250克配料：糯米粉50克、小金瓜1个
调料：植物油15克、八角1克、糖10克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐10克、鸡精粉5克、红油10克

麻仁香酥鸭 主料； 肥鸭1只 味精1.5克 芝麻50克 花椒20粒 熟猪肥膘50克 花椒粉1克

油爆肚尖 主料：猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油，葱，姜，蒜，上汤，生粉各适量。

红烧河虾 主料：河虾500克，
辅料：红尖椒100克，青蒜150克，

腊味合蒸 腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克

石锅肥肠 主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。
调料：盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

干锅黑山羊 主料：黑山羊肉600克。
调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，、
口味蛇

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，
辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。

栗子烧牛肉 原料：牛肉500克，板栗400克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖15克，姜片15克，味精2克，植物油500克，葱段10克。