幼儿园一日食谱策划.doc

幼儿园一周食谱设计方案
针对在金象幼儿园的营养健康调查结果，结合幼儿部的实际情况和客观因素，现有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议：
学龄儿童膳食指南（依据07年公布的中国居民膳食指南）：
一、 食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）
二、 多吃新鲜蔬菜和水果
三、 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
四、 每天饮奶，常吃大豆及其制品
五、 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
六、 食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
七、 不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯
八、 吃清洁卫生，未变质的食物
食物归类：
1、适宜的早餐食品： 全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶 、 蛋米酒 、菜粥
2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆
3、适宜的午餐菜类：
荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝
素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
早餐参考搭配：
周一 煮鸡蛋、菜包、燕麦粥 早点：豆浆
周二 鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤 豆浆
周三 全麦馒头、菜粥、鸡蛋 豆浆
周四 韭菜鸡蛋饼、菜粥 豆浆
周五 豆沙包、煮鸡蛋、菜粥 牛奶

午餐参考搭配：
周一 土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤 午点：山楂片
周二 鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤 午点：强化钙饼干
周三 排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤 午点：香蕉
周四 鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤 午点： 苹果
周五 海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤 午点： 桔子

说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和膳食调查加以改进
几点建议：1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；
2、 食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；
3、 要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食；
4、 要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%；
5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%， 然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象；
6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯；
膳食搭配原则
1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
（1）一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。
（2）一日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。
（3）一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。
2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注
1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？（食物种类：膳食宝塔5层）
2）各类食物的量是否充足？（食物数量）
3）全天能量和营养素摄入是否适宜？
4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？
5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？
6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例是否适宜？
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）：确定每日营养素摄入量。合理范围：与RNI相差不超过10%。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。
3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%
⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%
⑶ SFA：PUFA：MUFA之间的平衡：7%,10%,13%
（4）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡

星期一
早餐：食谱（原料/量）
鸡蛋、菜包、燕麦粥

早点：食谱/量
豆浆（200ml）

午餐：食谱（原料/量）
米饭（大米55克）、鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤

午点：食谱（原料/量）

星期二
早餐：食谱（原料/量）
鲜肉包、八宝粥、番茄蛋花汤

早点：食谱/量
豆浆（200ml）

午餐：食谱（原料/量）
鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤

午点：食谱（原料/量）
香蕉（100克）
星期三
早餐：食谱（原料/量）
韭菜鸡蛋饼（面粉10克，鸡蛋20克、韭菜30g）、菜粥

早点：食谱/量
豆浆（200克）

午餐：食谱（原料/量）
米饭（大米55克）红烧带鱼（带鱼60克）鸡蛋炒西红柿（鸡蛋30克，西红柿50克）豆腐鸡蛋汤（豆腐5克，鸡蛋5克）

午点：食谱（原料/量）
苹果（100克）
星期四
早餐：食谱（原料/量）
全麦馒头、菜粥、鸡蛋

早点：食谱/量
豆浆（200克）

午餐：食谱（原料/量）

午点：食谱（原料/量）

星期五
早餐：食谱（原料/量）
豆沙包（50克）煮鸡蛋（鸡蛋50克）、菜粥（50g）

早点：食谱/量
牛奶（200克）

午餐：食谱（原料/量）
米饭、 海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤

午点：食谱（原料/量）