DB2201∕T 24-2022 梅花鹿鹿肉分割技术规范(长春市).pdf

ICS67.120.10CCS B 452201长春市地方标准DB 2201/T 242022梅花鹿鹿肉分割技术规范Technical specification for segmentation of sika deer meat2022 - 01 - 14 发布2022 - 01 - 30 实施长春市市场监督管理局发 布DB 2201/T 2420221前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由长春市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：长春市农业科学院、吉林省畜禽定点屠宰管理办公室、长春市颂祥牧业科技有限公司。本标准主要起草人：田来明、权心娇、崔鹤馨、李男、陈琦、付晓霞、李真、冯凯、张宇、王雨千、陈言亮、祝春玲、张鸿、嵩之松、田来春。DB 2201/T 242022梅花鹿鹿肉分割技术规范1范围本文件规定了梅花鹿胴体分割、鹿肉分割的要求。本文件适用于梅花鹿鹿肉分割。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 276432011牛胴体及鲜肉分割3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体 carcass活体梅花鹿经屠宰放血后，去毛皮、头、蹄、尾和内脏的躯体。3.2胴体分割 carcass segmentation根据胴体不同部位及市场需求进行分割的工艺流程。4胴体4.1二分体将梅花鹿胴体沿着脊椎中线纵向分割成两半。二分体骨骼结构见图A.1。4.2四分体在第13椎骨处，沿着第13肋骨横向将二分体分割成两半。5鹿肉5.1颈椎第 1 颈椎至第 3 颈椎之间的部分。 分割时于胴体第 3 和第 4 颈椎之间切割， 使颈部与胴体分离，根据加工需要剔骨和修整。相应颈椎剔下的肉为颈肉。5.2前胴体DB 2201/T 242022于第 6 肋骨处以垂直于脊椎方向切割。根据加工要求进行进一步分割和修整。相应前胴体剔下的肉为前胴体肉。5.3肋脊5.3.1前肋脊第 4 肋骨至第 6 肋骨之间的部分。于第 3 肋骨与第 4 肋骨之间，垂直于腰椎方向横向切割。相应前肋脊排剔下的肉为前肋脊排肉。5.3.2后肋脊第 7 肋骨至第 13 肋骨之间的部分。 于第 13 肋骨与第 1 腰椎之间处， 垂直于腰椎方向横向切割。相应后肋脊排剔下的肉为后肋脊排肉。5.4腰椎第 1 腰椎到第 6 腰椎之间的部分。于第 6 腰椎与第 1 荐椎处，垂直于荐椎方向横向切割。相应腰椎剔下的肉为腰肉。5.5荐椎第 1 荐椎到第 5 荐椎之间的部分。于第 5 荐椎与第 1 尾椎处，垂直于尾椎方向横向切割。相应荐椎剔下的肉为腰臀肉。5.6臀于第 1 尾椎经髋关节处横向切割。相应臀部剔下的肉为臀肉。5.7后腿腱于股骨头至跗关节处横向切割。剔下的肉为后腿腱。5.8前蹄腱沿胸骨于盖板远端的肱骨切除线切下前蹄腱。DB 2201/T 2420224AA附录A（资料性）二分体骨骼结构图二分体骨骼结构见图A.1。图 A.1 二分体骨骼结构图注：参考GB/T 276432011牛胴体及鲜肉分割。