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附件二 葡萄酒专业术语

酸度（Acid）葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。
余味（Aftertaste）饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。
芳香的（Aromatic）来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。
涩口（Astringent）由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。
酒体（Body）葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。
酒香（Bouquet）在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。
纯净的（Clean）葡萄酒中没有异物或异味。
复杂的（Complex）肯定葡萄酒的词汇，说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。着力于有强烈的香味。
软木塞味（Corked）由于软木塞变质，腐烂产生的气味。
清新的（Crisp）说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度（尤指白葡萄酒）。
特酿（Cuvée）特别酿造的精选葡萄酒。
雅致的（Delicate）清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉。
发酵（Fermentation）葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒
余味（Finish）指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果香味道如何。
结构紧凑（Firm）单宁或酸性较强，口感明确。
新鲜的（Fresh）酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征。
果香（Fruity）葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。
酒体饱满（Fullbodied）葡萄酒入口感觉饱满。
青果香（Green）葡萄未成熟的香气，在薏丝琳（Riesling）和格乌兹莱妮（Gewurztraminer）中有上佳表现。
强劲（Hard）干硬的，主要是含有过多的酸或单宁。
长度（Length）酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳。
清淡的（Light）清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉。
成熟的（Mature）已经可以饮用的葡萄酒。
柔顺（Mellow）口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇。
口感（Mouth-feel）酒的香气，也称为芳香或酒香，给鼻部带来的感觉。
不标年（Non-vintage）没标年份的葡萄酒，通常为混合酒。
香气（Nose）葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香。
橡木味（Oak/Oakey）葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。
丰富的（Rich）口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉。
圆润的（Round）酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用。
酒渣（Sediment）葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。
柔和（Soft）口感柔顺，单宁含量少。
单宁（Tannin）葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。
尖酸的（Tart）酸度过高引起的尖锐口感。
品种（Variety)酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类。
年标（Vintage）葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。

葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。
葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却取决于酿酒葡萄的品种。葡萄酒的原料－葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区，直到西汉时经张骞出使西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为酿酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，全国都能生产高质量的葡萄。在1996年时，全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。
葡萄品种
葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。因为不同的葡萄，所酿制出来的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以风味会有很大的差别。葡萄的品种千变万化，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，都有适合栽培的葡萄品种。
尽管数个世纪以来，所传承下来的严格法条都明确的规定着每个地区所可以种植的葡萄品种。但是，法国各地的葡萄农夫还是不断的尝试研发新品种的葡萄。1935年来法国政府制定了AOC法定认证。规定某些产地只许生产特定的葡萄品种。若此产地生产出非在法定规范内的品种，酒瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签了。此法用来确保法国葡萄酒，在有限的土地上达到产量及品质的最佳状态。
酿制
世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。[1]葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用与品味
葡萄酒在欧洲广受欢迎，不论是作为饮料或是地中海式烹饪的佐料，在简单的或是复杂的用途都被广泛的使用着。在烹饪中，它的价值不只作为一种饮料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有风味。在葡萄酒的世界中十分讲究，不同的餐点应搭配不同的葡萄酒类。红葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受欢迎的，并且也被称为淡酒，因为他们只包含大约10-14%的酒精。（酒精百分比通常以体积计。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快。[2]在昂贵的餐馆里，侍酒师会向客人推荐搭配食物的酒。
封装与收藏
大多数的葡萄酒都是被装在玻璃瓶及使用软木塞封装后出售的，但近年来，使用金属瓶盖及合成性软木塞的数量也在逐渐上升中。
葡萄酒是一种自然又脆弱的饮料，容易被光、热、震动及过大的湿度温差中受到伤害。酒窖提供葡萄酒一个无光和常温的环境，除了保护其免于从不稳定的外界环境被伤害的可能，同时也提供了其良好的陈年场所。
著名产地
 法国
法国是一个在地理上得天独厚的国家，三面临海、一面接陆。因为其地理上所占的优势，造就了法国拥有了丰富的物产及各地不同的风土人情。
以葡萄酒而言，拥有不同的纬度、气候及地形这些自然条件，再加人文上的历史传统、政府的管制规定。现今虽非为世界第一大的产酒国及出口国（为意大利），但因上述的自然及人文上的条件，法国葡萄酒仍为世界上拥有最多元、最丰富、最佳的葡萄酒产国，也是现在所有的新兴产区模仿的对象。
法国全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升(1996年)，以下为各产区及管制规定的一些基本介绍。
法国共有13个产区分别为：
1. Bordeaux 波尔多
2. Bourgogne 勃艮第
3. Champagne 香槟区
4. Alsace 阿尔萨斯
5. Vallée du Rhône 罗纳河谷地
6. Vallée de la Loire 卢瓦尔河谷地
7. Languedoc-Roussillon 朗格多克-鲁西永
8. Sud-Ouest 西南产区
9. Provence 普罗旺斯
10. Corsica 科西嘉岛
11. Jura 汝拉省
12. Savoie 萨伏依
13. Lorraine 洛林
主要酒区
原文
地方酒区
主要葡萄品种
阿尔萨斯与洛林酒区
Alsace et Lorraine
高密度葡萄酒区、摩赛尔VDQS、都勒丘VDQS
雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、白皮诺
波尔多
Bordeaux
巴萨克、布拉伊丘、布尔萨丘、西隆、恩特得美尔、格拉夫、里布内（含：弗朗萨克、卡农—弗朗萨克、卡斯提雍丘、弗朗丘、波美侯—拉隆）、梅铎（含：上梅铎、里斯塔克、玛歌、幕里斯、波雅克、圣爱斯台夫、圣朱里安）、贝沙克—雷奥良、波美侯、梭甸、圣爱美隆及其卫星酒镇
赤霞珠(卡本内苏维翁)、梅洛、品丽珠
勃艮第
Bourgogne
薄酒莱、夏布利、里昂丘、夏隆内、伯恩丘、夜丘、依宏希、马贡地区、普依、圣罗宏、苏维侬
黑皮诺、霞多丽、佳美
香槟区
Champagne
欧伯葡萄园、白丘、西栈丘、汉斯山区、缅因河谷地

汝拉省区与萨伏依区
Jura et Savoie
阿伯瓦、夏隆堡、汝拉丘、克雷皮、艾托勒、赛榭、布杰与布杰—胡榭特、萨伏依与萨伏依—胡榭特

朗格铎—胡西翁
Languedoc—Roussillon
高丽乌尔、班努斯、高比耶、尼姆丘、朗格铎丘、胡西翁(含：胡西翁丘、胡西翁酒庄)、菲杜、里慕、莫利、密内瓦、其他AOC酒区（含：卡巴岱斯、佛杰尔、麝香酒、圣西纽）

卢瓦尔河地区
Vallée de la Loire
安茹—梭密尔（含：邦若、莱阳丘、休姆—卡得、莎弗尼耶）、中央产区（含：蒙内都—沙隆、普衣芙美、根西、荷依、松塞尔）、夏托美雍、奥维涅丘、弗瑞丘、侯内斯丘、上布瓦度、南特酒区（含蜜斯卡得）、圣普桑、杜兰酒区（含：修维尼、古尔—修维尼、希农、贾尼斯耶、蒙路易、梧雷）

普罗旺斯与科西嘉岛
Provence et Corse
阿加修、班朵、伯雷、卡西斯、艾克斯丘、维瓦丘、普罗旺斯丘、科西嘉角麝香酒酒区、科西嘉、巴雷特、巴提莫尼欧

罗纳河谷地
Vallée du Rhône
夏提雍—蒂瓦、迪城—克雷耶特、皮耶维尔丘、提卡斯单丘、吕贝宏丘、罗纳河丘（含：克里叶堡、教皇新堡、恭德里奥、高纳斯、罗第丘、吉恭达斯、艾米达吉、里哈克、圣乔瑟夫、圣佩雷、塔维勒、瓦给雅斯）、罗纳河丘村庄（威尼斯—波美、哈斯多）、冯度丘、维瓦瑞丘
西拉葡萄
法国西南部
Sud-Ouest
贝杰哈克、布列、卡欧、杜哈斯丘、圣蒙丘、风东内丘、马蒙第丘、加雅克、依芦雷基、居宏颂、马第宏、巴歇汉克、贝夏蒙

[编辑] 其他著名产地
其他著名产地，包括：
·  葡萄牙
·  德国
·  意大利
·  匈牙利
·  西班牙
·  美国
·  智利
·  阿根廷
·  澳大利亚
·  新西兰
· 中国
·  南非
·  罗马尼亚
·  摩尔多瓦
·  希腊
[编辑] 葡萄酒的分类
对于酒的分类与贩售，在世界各地上有着不同的标准。
[编辑] 法国
法国向来以葡萄酒闻名全世界，因为它的自然风土(Terroir)的独特性，但也因为现今的科学发达，机器采收取代了人工，大量的化学农药的出现，所以葡萄酒相对的可以快速酿制。但有一部份法国的葡萄酒农为了让土壤恢复地力，葡萄成熟了才用手采葡萄，遵循古法酿制葡萄酒。此种酒被称为自然葡萄酒。
[编辑] 自然葡萄酒
“用自然有机的农法耕作的葡萄园，人工采收成熟葡萄。酿造葡萄酒时，用本身葡萄中的天然酵母酿造，坚持用以自然的方式酿酒，不添加非自然成份，尽量减少澄清或完全不澄清并且过免过滤，完全让酒反应出自然风土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，几乎是完全不添加糖的。并且在葡萄发酵酝酿的过程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香槟，因为没有加入葡萄皮压榨，因此可能加入极微量二氧化硫，或者是完全不添加，而在装瓶时，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各种不确定的外在因素下而变质。当然，也有许多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，让葡萄酒的酵母自然发酵，因能产生了独特的风味及口感。[1]
[编辑] 一般惯行农法葡萄酒
在法国，1935年通过了一项对于葡萄酒的法定规则，主要包括了：
1. 葡萄产区
2. 葡萄品种
3. 种植方法
4. 单位土地面积大小的产酒数
5. 酿造方法
并以此区分为：
· 餐酒(Vins de Table)
· 地区餐酒(Vins de Pays)
· 优良餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure)
· 法定产区(AOC)
但AOC等级的酒只是代表符合规定而已，不一定代表味道绝对优于其他等级的酒。
[编辑] 葡萄牙
葡萄牙在1756年就有对于葡萄酒有着以地区与品质为主的相关规定。
[编辑] 德国
德国在2002年也通过了类似法规，但并不像法国一样有着完整的规定。
[编辑] 西班牙与意大利
西班牙与意大利也有着类似法规。
[编辑] 新世界
新世界酒意指出产自传统欧洲产区以外的酒，如美国、智利、澳洲、阿根廷、南非等。其并没有一套完整的规定，通常拥有各自不同的分级种类。
葡萄酒通常也会由其葡萄品种及产区来分类。一般来说，欧洲地区的酒通常以其出产地域和葡萄品种来命名，而欧洲以外的产区则通常使用葡萄品种来区分。然而，在市场导向的状况下，非欧洲地区的酒商常使用受欢迎的特定产区作为命名特色——如美国加州的纳帕山谷 (Napa Valley)、澳大利亚南澳省的巴罗莎山谷(Barossa Valley)……等等。
[编辑] 年份酒
年份酒是指这瓶酒酿制所用的葡萄是来自特定的单一年份。每个不同的年份，对于酒的香气，色泽、味道及成长变化都有着不同的结果。质地好且可以久藏的餐酒是会随着时间而更加美味。因此，对于葡萄酒爱好者或交易商来说，保留特定优良年份以待未来享用或贩卖的状况一点也不奇怪。某些国家允许其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是来自于标签上所标示的年份。
在美国，如果是有着特定葡萄酒产区商标的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是从标签上的年份而来的。如果商标上没有标示特定产区，则至少必需有85%。
年份酒通常都是在同一批装瓶作业中完成，借此确保同年份的酒有着类似的味道。气候因素对于酒的味道有着非常大的影响，即使是使用同一块葡萄园所酿的酒，在不同年份气候中，彼此的味道差异也可能完全不同。年份酒通常被认为是较为优良及有特色的葡萄酒，一只好的年份酒，其价位通常高于平均价格。有些酒庄将年份酒视为旗舰商品，甚至只在优良的年份制造年份酒。而一只来自著名产区及酒庄的优良年份酒（如波尔多82年的五大酒庄），其价格可能高于一般酒价的数倍至十数倍。
[编辑] 无年份酒
无年份酒(non-vintage)可混合使用不同来源的葡萄，是一种可以在坏年份仍然维持品牌及销售的方法。近来有一种说法表示，一种酒的特定年份酒与其一般无年份酒对普通饮用者来说，后者比较容易代表饮用者对这种酒的观感。但仍然有许多品酒专家十分重视年份酒。
[编辑] 红葡萄酒
中文译名
外语
产地
国产多瑞加
turiga nacinal
葡萄牙
巴罗洛
Barolo
意大利
布兰塞亚奥
Brancellao
西班牙
蒙达奇诺的布鲁奈罗
Brunello di Montalcino
意大利蒙达奇诺
博巴尔
Bobal
西班牙
波尔多
Bordeaux
法国
波特
Port
葡萄牙
勃艮第
Burgundy
法国
赤霞珠（卡本内-苏维浓）
Cabernet Sauvignon
法国、澳大利亚、加利福尼亚、罗马尼亚、摩尔多瓦、新西兰、南非、智利、中国大陆（山东、河北、宁夏、新疆）、
佳美娜
Carmenere
智利
森希贝尔
Cencibel
西班牙
奇安帝(仙蒂)
Chianti
意大利
格那西
Garnacha
西班牙
卡戈尔酒
Kagor
摩尔多瓦
马苏埃拉
Mazuela
西班牙
马尔贝克
Malbec
法国波尔多、阿根廷
[[美露（美乐、梅洛）]]
Merlot
法国、加利福尼亚、智利、意大利、罗马尼亚、摩尔多瓦、南非、华盛顿

Mirodia Red
摩尔多瓦
莫纳斯特雷尔
Monastrell
西班牙
诺顿
Norton
美国东部和中西部
黑比诺（黑比诺）
Pinot Noir
法国、加利福尼亚、新西兰、俄勒冈、罗马尼亚、摩尔多瓦、南非
品乐塔吉
Pinotage
南非
里奥哈
Rioja
西班牙
希哈(切拉子、西拉、色拉子)
Syrah,Shiraz
法国隆河、澳大利亚、加利福尼亚、南非
田帕尼优
Tempranillo
西班牙
维波利
Valpolicella
意大利
金粉黛尔（增芳德）
Zinfandel
加利福尼亚
杰卡斯
jacobs creek
澳大利亚
桑塔丽塔
santa rita
智利
圣地
caliterra
智利
桃乐思
torres
西班牙
黑後
Black Queen
台湾
[编辑] 汽泡葡萄酒
中文译名
酒名
产地
香槟
Champagne
法国
气泡酒
Vin Mousseux
法国

Vin Spumos
罗马尼亚
阿斯蒂气泡酒
Asti spumante
意大利
法兰恰阔尔达区
Franciacorta
意大利
普罗赛柯
Prosecco
意大利
卡瓦
Cava
西班牙

Txacolí
西班牙
塞克特
Sekt
德国
[编辑] 白葡萄酒
中文译名
酒名
产地

Airén
西班牙
阿比洛
Albillo
西班牙

Aleasa Dulce
摩尔多瓦
夏多内（霞多丽）
Chardonnay
法国、加利福尼亚、德国、澳大利亚、罗马尼亚、摩尔多瓦、新西兰、南非
白诗楠（白诗兰）
Chenin Blanc
南非、法国

Doña Blanca
西班牙
菲提斯卡
Feteasca
罗马尼亚、摩尔多瓦
弗拉斯卡蒂
Frascati
意大利
格乌兹塔明那（琼瑶浆）
Gewürztraminer
法国、罗马尼亚、德国、新西兰、南非

Grasa de Cotnari
罗马尼亚
马家婆
Macabeo
西班牙
玛尔维萨
Malvasía
西班牙

Mirodia White
摩尔多瓦
穆思卡岱
Muscatel
西班牙
穆思卡（玫瑰香）
Muscat
罗马尼亚、摩尔多瓦
奥维多
Orvieto
意大利
灰皮诺
Pinot Gris,Pinot Grigio,Grauburgunder
法国、罗马尼亚、意大利、德国、俄勒冈
甜雪利酒
Pedro Ximénez
西班牙
布依-富谢
Pouilly-Fuissé
法国
雷司令（丽丝玲）
Riesling
德国、法国、罗马尼亚、澳大利亚、新西兰
白苏维翁（长相思）
Sauvignon Blanc
法国、加利福尼亚、新西兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、南非
塞米雍（赛美蓉）
Semillon
法国、加利福尼亚、新西兰、澳大利亚、南非
西万尼
Silvaner
德国
苏维
Soave
意大利

Tamaioasa Romaneasca
罗马尼亚
托卡伊
Tokaji
匈牙利
特浓情
Torrontés
西班牙、阿根廷
琼瑶浆
Traminer
罗马尼亚、摩尔多瓦
维蒂奇诺
Verdicchio dei castelli di Jesi
意大利
维奥尼
Viognier
法国、阿根廷、美国、澳大利亚
金香
Golden Muscatel
台湾
[编辑] 加烈葡萄酒
中文译名
酒名
产地
马德拉酒
Madeira
葡萄牙
马拉加酒
Malaga
西班牙
玛萨拉酒
Marsala
意大利
波特酒
Porto
葡萄牙
雪利酒
Sherry
西班牙
卡曼达蕾雅酒
Commandaria
塞浦路斯
[编辑] 各国葡萄酒分级制度
1. 法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contrôlée）。
2. 德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。
3. 美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
4. 意大利葡萄酒的等级划分为：一般日常酒（Vino da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。
[编辑] 葡萄酒的历史
葡萄酒的历史，与西班牙葡萄酒生产历史息息相关，起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。世界上最古老的葡萄酒之一，其演变已明显受到世界上许多伟大的帝国和文明如腓尼基人、希腊人、罗马人、摩尔人、西班牙和英国的影响。[3]
葡萄酒在西汉时期以前的中国已有酿制，当时葡萄主要在西域种植和加工。[4]后来西汉特使张骞在公元前138年出使西域，把葡萄和葡萄酒酿制技术由西域引进至中原，不过当时葡萄酒仍是奢侈品，而在汉代后中原的葡萄和相关加工的应用和承传更一度中止了；直至唐代李世民时期重新由西域引进至中原后，酿酒技术和品尝大有进步并更为广泛。到了元代，凭借蒙古皇官推动，有关葡萄酒的产业更为登峰造极，不仅法例规定祭祀太庙必须使用葡萄酒，而且更设立若干御用和民用的葡萄园。惟明代起粮食白酒的发酵与蒸馏技术改良，且储存保质优化和较不受季节性影响，蒸馏白酒就取代葡萄酒成为中国主流飨饮用酒，中式葡萄酒体系和礼节从此式微。而后清代末期张弼士从欧洲引进葡萄酒的酿制技术到中国，并在山东烟台建立中国近代首个葡萄园和葡萄酒厂，中国才有重新制作本土生产的葡萄酒，但体系和礼节已经几乎完全按照欧洲的，而非传承明代以前中式的。[5]
[编辑] 红葡萄酒与健康的关系
· 减低肺癌机会
美国《癌症流行病学生物标志与预防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention)报道内容分析了84,170名45至69岁男士吸烟、饮酒与癌症的关系，他们针对“红酒”、“白酒”、“啤酒”及“烈酒”对癌症病患者的影响作研究，结果发现曾吸烟的人，若每日饮一杯红酒，患肺癌的风险较不饮红酒的男士低60%，但饮白酒却没有预防肺癌的功效。负责研究的专家Mr. Chun Chao博士指出，并非酒精可防癌，相信是红酒的独特成份，如白藜芦醇（resveratrol）或类黄酮（flavonoids）等有助对抗肺癌。
· 降低患腿部动脉疾病机会
美国伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5,635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现，每周饮酒1至13次的人，上年纪后患腿部动脉疾病的机率比不喝酒的人低出 44% 。研究人员解释，随着人的年龄增加，腿部动脉血管会逐渐硬化，从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环，导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等，而适当饮酒则可改善这些状况。
· 纾缓经痛
红酒辛甘性温，有温阳补血及缓急止痛的功效，如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红酒，能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉松弛，缓解经痛。因为红酒内所含物质可放松肌肉与血管，血管一放松，血流顺畅，代谢自然变好，是红酒具温通作用的原因。其实，不只红酒，像清酒、梅酒等，酒精浓度超过5%，都具有温通作用，月经前一周起，每晚小酌半杯(100至150cc），也有助于缓解经痛。红酒更含有多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，还有抗氧化物﹕多酚及丹宁，有纾缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质等等作用。
· 降低心血管病发病率
专家认为，按酒精含量12%来计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。而有的营养师更建议，每天饮酒量应控制在60毫升以下。一般酒杯容量约为150ml的，那么每次酌酒量为2/3杯，约100ml。
红酒虽好，但也并非人人适合饮用，如有些人喝了后反而会引起头痛。红酒引起头痛的主要原因除了酒精，还有红酒中所含的一些特殊的“生物胺”会引起头痛，它们是红酒在酿制过程中自然产生的物质。这些红酒中所含的胺类物质除引起头痛外，还会诱发高血压、心跳加速，并可促进肾上腺素分泌量增加。另外，对于高血压、心脏病、糖尿病患者来说，红酒给他们带来的刺激可能大于好处，尽量少饮为妙。[6]