鑫羚有限公司肉牛屠宰生产.doc

目 录

第一章 项目总论.........................................3
1.1项目概要..........................................3
1.1.1项目名称........................................3
1.1.2项目建设单位概况................................3
1.1.3建设地点与主要建设条件..........................5
1.2项目改造规模......................................5
第二章 项目背景.........................................6
2.1企业发展情况.................................... .6
2.2市场条件及项目区经济环境..........................7
2.1.1国内市场条件....................................7
2.2.2项目建设地经济和社会环境分析....................8
第三章 建设目标及规模...................................10
3.1工作目标..........................................10
3.2改造规模..........................................10
第四章 项目建设内容.....................................11
4.1技术方案..........................................11
4.1.1肉牛屠宰技术方案................................11
4.1.2食品安全检测技术方案............................14
4.1.3监控系统技术方案................................18
4.2主要设备选型......................................18
4.2.1屠宰生产线设备选择..............................18
4.2.2食品安全检测设备选择............................20
4.2.3监控设备选择....................................22
第五章 项目资金安排.................................... 23
5.1项目总投资....................................... 23
5.2资金筹措.....................................23
第六章 项目建设进度.............................23
第一章 项目总论

1.1项目概要
1.1.1项目名称
合作市鑫羚畜产品开发有限公司牛羊屠宰生产加工线标准化改造项目概况
1.1.2项目建设单位情况
（1）基本情况
合作市鑫羚畜产品开发有限公司是一家牛羊、育肥、屠宰加工、销售、餐饮为一体的市级龙头企业，位于合作市农牧科技示范园，注册资金100万元。公司自2005年成立，完成总投资796.65万元，铺底流动资金86万元，固定资产投资716.65万元。在国家鼓励发展民营企业的政策引领下，坚持走“种植——养殖——屠宰——加工销售——沼气发电——种植”的循环经济发展道路，不断发展壮大，目前除沼气发电因资金原因还没有建成外，其它产业链已基本形成，是合作市辐射带动性强、产业链条长、经济效益好的民营企业。企业创建以来，一直与甘肃农业大学、州牧研所、州畜牧总站等科研院寻求技术合作，以科技促发展，实现了农民增收得实惠，企业赢利得发展。目前企业经营状况良好，财务管理严格，信誉度高，2010被农发行评为A—资信等级。
公司已建成乳牛舍、育成牛舍、犊年舍、产牛舍等5365㎡；饲料加工区、草料存放场、加工青贮场等1805㎡；青贮窖、精饲料库11875㎡，办公用房、职工宿舍、肉牛分割及屠宰车间、冷冻车间3275.5㎡。安装自动化屠宰生产线一条，设备先进、基础设施完善，为项目的持续发展奠定了良好的基础。
公司通过“公司+协会+农房”的经营模式，先后带动当地400户种植农户和70户肉牛养殖农户共同致富，户均增加收入分别达到2000元各和3000元，解决当地富裕劳动力300人，产生了良好的社会效益和经济效益。2012年以来公司不断加大投入改造提升力度，累计投入235万元，对屠宰加工线进行了标准化建设改造，使肉牛年加工能力由原来的5000头增至20000头以上、羊屠宰能力达到10万只以上，至2011年未资产总值达到2966.5万元，年产值1.2亿元，年销售收入497.1万元，年利润179.4万元。
（2）研发能力
2005年公司到山东、陕西、甘肃平凉养牛公司、养殖小区、农户及销售市场进行了全方位考察，并与陕西省肉牛养殖中心签订合作协议书，同时，公司于武威市农牧局等有合作关系，为企业进一步发展奠定了良好的基础。
（3）销售网络建设
公司在兰州筹地建立、办事处。公司计算机与国际互联网连接，可直接发布和接受各种信息。
（4）人员力量
公司由一批具有高素质、高效率、强烈敬业精神的优秀人才组成，已经形成较为完善的现化管理模式。公司现有职工76人，其中技术人员35人，管理人员8人，生产后勤及其他人员33人。文化程度为专科以上学历的12人。
法人代表简况：马国俊，男，回族，甘南州合作市人，46岁，大专学历，现任合作市鑫羚畜产品开发有限公司总经理。
（5）财务状况
公司现有资产总计3098万元，其中固定资产1249万元，流动资产1646万，无形资产450.5万元。
1.1.3建设地点与主要建设条件
公司位于合作市农牧科技示范园，占地面积13334㎡，交通条件极为便利。水电等基础设施齐备。

1.2项目改造方案
项目改造食品安全加工检测、监控设备和肉牛屠宰及分割生产线：
1、食品安全加工检测：改造公司检测中心190㎡，满足自身食品安全检测需求，建设产品质量可追溯体系，提升屠宰同步检测系统，改造原有车间检验检测设施，新增在线检验检测设备仪器。
2、监控设备：为了提高管理水平，提高管理能力，在厂区安装现场监控系统。
3、肉牛屠宰及分割生产线改造：改造主要生产车间、辅助生产工程建筑面积1518.6㎡，无公害化处理设施910m3，改造污水处理车间39.6㎡。生产线屠宰能力100头/班，购置设备110台（套）。项目改造后车屠宰肉牛20000头以上，年产分割牛肉3118.00吨，牛副产品3244.08吨。

第二章 项目背景

2.1企业发展情况
合作市鑫羚畜产品开发有限公司、牛羊定点屠宰场是一家及肉牛羊屠宰、养殖、加工、废物综合利用为一体的畜牧养殖产业化龙头示范企业。该公司肉牛屠宰与分割肉加工生产线、完成农业生态循环经济园区建设。公司按照种植、养殖、分割深加工、餐饮、废物综合利用的经营理念，走“种植、养殖、沼气、有机肥”新型生态农业发展模式。
鑫羚公司拥有自己的肉牛屠宰加工生产线，通过肉牛羊的屠宰、分割深加工带动建设肥牛餐饮，食品加工发展。利用养殖产生的牛粪和肉牛屠宰加工产生的污水建设沼气工程，将养殖产生的牛粪和肉牛屠宰加工产生的污水建设沼气工程，产生的沼气经过净化处理后用于发电，产生的沼渣进入有机肥加工生产线，分离后的沼液用于灌溉园区的玉米和苜蓿等农作物的种植。最终形成“生产—养殖、屠宰加工—废弃物资源化—种植业”的良性循环系统，最大限度提高能源的资源的利用率，实现污染物的“零排放”。最终实现循环经济理念，减轻环境污染，使经济系统与自然生态系统的物质循环过程相互和谐，促进资源的再利用，从而构成农业循环经济发展模式。
公司生产产品有冷冻肉、冷鲜肉制品二大系列品种，产品质量和企业信誉得到业界企业和众多经销商的一致认可。

2.2市场条件及项目区经济环境
2.1.1国内市场条件
改革开放以来，我国肉类工业在行业规模、肉类产量、技术装备、质量安全等方面都发生了重大变化。2009年，全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业3696家，同比上年增加600家：工业资产总额205.9亿元：全国肉类总产量达到7642万吨，比上年增长5%。我国、禽肉、牛肉、羊肉0杂畜肉的结构比重依次为64：21：8：3。5.1：1.6。但是，由于监管手段弱，目前规模以上肉类工业企业仅占全行业21000多家定点屠宰厂（场）总数的18%，全国还有82%的企业处于手工屠宰或半机械化的落后状态，生产经营规模很小，生产工艺落后和质量安全管理水平低下的问题相当突出，致使肉品安全事件屡有发生。少数大型骨干企业在市场竞争中逐步升级改造，强化检验手段和能力，形成了一批著名品牌。但是，由于这些企业集团扩张较快，布点较多，检测设备不齐全、不配套、稳定性差、自动化程度低，缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备，不能确保原料进厂、生产过程、产品出厂等能符合的要求，不能适应提高人民生活质量和参与全球竞争的要求。特别是2011年3月双汇“瘦肉精”事件，致使食品安全隐患再次暴露。为此，肉类工业设备升级改造和食品安全检测能力建设迫在眉睫。
2.1.2项目建设地经济和社会环境分析
合作市是我国畜牧产业基地之一，国民经济、人均收入和社会消费品零售总额等多项经济指标均居我省前列。
合作市辖7乡4个街道办事处，全区总土地面积2106平方公里，合315.9万亩，其中耕地26.32万亩，占总土地面积的8.3%，人均耕地3.4亩，高于全省人均耕地2.4亩的水平。现有林地6.84万亩，森林覆盖度低，只有2.16%。

第三章 建设目标及规模

3.1工作目标
为了贯彻和落实国务院《2011年食品安全重点工作安排》和《甘肃省商务厅2011年“放心肉”服务体系建设试点工作》，确保鑫羚肉牛产业为甘肃省甘南州龙头企业的目标，更好的推进肉类制品加工业的健康发展，保障肉品卫生和质量安全，在做好全产业链上狠下功夫，使硬件设施基本达到国内先进水平，公司计划实施屠宰企业标准化改造项目。

3.2改造规模
2012年之前，公司年生产肉牛能力5000头，根据当地及周边地区养殖数量、市场需求的企业融资能力，为了满足市场需求，从2012年开始，公司逐年投入资金，进行屠宰标准化建设，提升了屠宰加工生产能力，对原有的生产线进行了改造，并对不完善的设施进行了标准化建设。改造后每班屠宰80头肉牛，年屠宰肉牛8066头以上、羊屠宰41800万只以上。改造主要生产车间、辅助生产工程建筑面积1518.6㎡，无公害化处理设施910m3、改造污水处理车间39.6㎡。
改造公司检测中心190㎡，满足自身食品安全检测需求，建设产品质量可追溯体系，提升屠宰同步检测系统，改造原有车间检验检测设施，新增在线检验检测设备仪器。
改造监控系统，提高现场管理能力，在厂区安装现场监控系统。

第四章 项目建设内容

4.1技术方案
4.1.1肉牛屠宰技术方案
1、加工生产能力
项目改造后年屠宰肉牛20000头以上，年屠宰羊70000只以上、年产眮体羊3500吨，年产分割牛肉3118.33吨，牛副产品3244.08吨，加工牛皮2万张。
（1）分割肉产品：
分割肉A：543.17吨；
分割肉B：1371.82吨；
分割肉C：1212.34吨。
牛柳、西冷、眼肉、胸肉等为A级，腱子肉、米龙、臀肉、膝圆、腰肉、通脊等为B级，臂肉、脖领肉、牛腩及残次牛分割肉等为C级。、
（2）牛各类副产品
牛骨：1164.84吨；
牛头：248.2吨；
肢蹄：216.19吨；
牛尾：13.84吨；
红下水：218.8吨；
白下水：513.66吨；
脂肪：432.37吨；
碎肉：100.31吨；
牛血：276.72吨；
腺体：55.35吨；
牛鞭：10000条（合4.0吨）。
（3）屠宰生产线改造工程
改造主要生产车间、辅助生产工程及基础设施等，具体项目组成如下表：

序号

工程类别

工程名称

规模

备注

主要生产工程

待宰圈
隔离圈
急宰圈
化制间
肉牛宰分割车间
小计
159.6㎡
18㎡
36㎡
36㎡
855㎡
1104.6㎡

辅助生产工程
冷库
发货站台
原材料库
制冷机房、配电室
循环水池
小计
225㎡
45㎡
36㎡
59.49㎡
30㎡
414㎡

无害化处理、污水
处理系统
污水处理车间
蓄水池
絮凝沉淀池
中和池、
水解酸化池
接触氧化池
集泥池
化粪池
小计
39.6㎡
600m3
40 m3
40 m3
90 m3
80 m3
20 m3
40 m3
20㎡/910 m3

2、质量标准
产品按照GB/T 17238-98《鲜、冻分割牛肉》和NY 5124《无公害食品牛肉》执行。
分割肉采用塑料袋包装，装量分别为1、2、5公斤，每20公斤装1个纸箱，其余副产品用周转箱贮存运输。
3、生产工艺特点
项目在分割工艺采用通用的“冷分割”工艺技术，该工艺可使牛肉排酸、鲜度、营养处于最佳状态，生产工艺的工序按穆斯林习俗及HACCP系统的操作规程技行。
4、生产过程及工艺简述
活牛牵引——宰杀放血清洗——预剥牛皮——去头蹄——转挂入胴体加工线——剥皮——牛锯胸骨——剖腹取内脏——胴体劈半——卫检——整理——冲洗——计量——入排酸间——预冷——四分体——剔骨分离——修整——分级包装——冻结——冷库
活牛运进厂后在专用卸车站台卸车。宰前必须断食24小时，经兽医检验后送入待宰圈。宰前应打号、称重、淋浴。
活牛拴挂后腿提升到放血轨道上放血。放血停留时间约3分钟。牛屠宰后剥皮，并去前后蹄。
扯皮后去头，牛头清洗后挂在红内脏同步检验线专用钩子上。去头后锯开胸骨。
剖腹取肠胃，肠胃滑入白内脏滑槽。去除心肝肺并挂在红内脏同步检验线的钩子上。
牛胴体劈半后由兽医检验，检验时胴体和内脏要对照检验，如发现可疑病胴体，将它送入悬挂轨道的岔道，并同时将红白内脏一起保存，以备进一步检验。也可把疑病胴体送入病体产是。健康肌体可盖章后送入冷却间。
剔骨分割前牛二分体先进入进入-15 ~-18℃的冷去间预冷，当胴体冷却至7℃后转入0~4℃的排酸间停留3天，预冷、排酸。
分割车间室温10~15℃，剔骨后的肉按部位分割，如再需细分割，则按合同要求进行。包装车间室温10~15℃，分割肉根据品种等级、合同要求进行包装。
牛肉冻结在-33℃库中进行，冻结16小时，当肉体中心温度达到15℃以下时，经更换包装后送入-25℃行冷藏库存中冷藏。
未销售的副产品先冷却后再进行大包装冻结入库存。
4.1.2食品安全检测技术方案
1、鲜冻牛肉执行的质量标准企业根据GB/T17238-2008 j《鲜、冻分割牛肉》、GB/T19477-2004《牛屠宰操作规程》和NY5124《无公害食品牛肉》等国家标准制订企业标准QLKMOO1-2008执行。
主要改造项目如下表：
序号
工程类别
工程名称
规模
备注
1
质量检测
质检中心
95㎡

办公室
95㎡

合计
190㎡

2、本项目设计系统是在肉牛屠宰分割、检验检疫和销售等环节牛肉生产的基础上，采用“RFLD加二维条码”技术对肉牛和生产的牛肉进行全程标示，保证可以追溯到每个生产环节，软件设计采用JSP技术设计面向对象的动态网页，Oracle设计数据库，运用B/S（浏览器/服务器）体系和结构MVC（Mociel View Controller）的设计模式，然后将管理系统放在互联网上，实现牛肉可追溯系统的网络化管理。
3、肉牛屠宰线追溯系统基本功能
·入品称重节点，称重节点录入活牛重量及耳号；
·屠宰检疫节点（排酸前），排酸前录入十分艰巨体信息，并生成二分体条码进行粘贴；
·分割间进入节点（排酸后），排酸后录入排酸后重量，及标记进行分割车间；
·成品包装节点，成品包装生成最终成品标签，包含表示条码。
4、肉牛质量安全追溯平台基本功能
通过网络，消费者即可通过买到牛肉编号向上追溯到肉牛的养殖、屠宰等信息，养殖场也可以通过牛的耳标号向下跟踪到牛的屠宰、保证了消费者的合法权益 ，也能在30分钟内找到出现问题的环节所在。真正的实现从饲养场到餐桌全过程的质量安全可追溯，保证了肉牛每.件上市产品的质量和安全。
5、检测屠宰线关键环节的实现
批次管理：针对采购接收回来的牛，按照每个供应客户的信息进行屠宰批次编号，对应记录检疫、消毒、免疫等证件情况，为ERP系统（建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。）后续统计分析、结算登记做数据准备：可完成与饲养阶段数据的自动交接：
队列管理：静养结束后，操作人员按照接收批次，依次宰杀，对应批次记录上线吊挂，系统自动按此顺序，形成屠宰队列，控制RFLD（俗称电子标签）读写与屠宰线步进器同步，控制批次与个体的对应更新，并可处理个体掉线，或者顺序错乱的情况；
在线管理：对屠宰过种中的检疫，质量，环境检查结果进行信息登记；把屠宰批次，屠宰编号写入RFLD胴体电子挂职标信息，并挂在胴体上；
胴体管理：主要针对个体进行电子标签读写，记录胴体等级，与轨道秤连接，自动记录流水线个体重量；胴体评级可采用持机，由评级员现场操作并快速记录；
分割管理：针对分割产品进行分割称重管理，对应信息记录；可采用历源追溯条码称，键盘可自定义为各种常用的产品名称，连接扫描枪，扫描追溯码信息，记录单品重量，自动打印追溯码。
出库管理：在发货台这前，回收RFLD胴体电子挂标，系统自动对出库产品进行确认，打印追溯条码，贴在每一件产品上，用小车进行转运，并称重量，完成出库。
6、分割产品追溯具体操作流程
无论在工厂分割还是到达专卖、超市后进行的二次分割，本质上都是一样的操作模式，主要解决“父码”向“子码”的信息传递问题。
不同点在于：在专卖店进行分善LJ，由于是对单头白条进完整操作，不易发生混淆，能够较为精确的传递追溯信息；而分割线大规模批量操作，给个体的标记带来复杂性。
分割线工业化生产的情况过程中，进行每头个体标记不现实，还是回归到追溯的精度“肉牛屠宰批次”，要求在管理上实现分割时同一批次的牛同时分割，最终产品纺一赋码。如果做不到同一批次的牛同时分割，则第二套解决办法为，再次减小追溯的精度，“在一定的时段内，不同供应商的牛归为同一批次”，且精确到生产时间。
7、专卖店分割产品追溯的流程
只要确保出厂的胴体、白条等均有一枚追溯标签，到达专卖店及超市专柜实现追溯的就很简单。
★采用历源追溯条码称，可以轻松实现；
★专卖店追溯打码；
★远程追溯信息回传；
★无线、3G、电话拨号等多种通讯方式；
★远程调价，实时变价；
★销售情况即时统计；
★防止串货；
★防止冒充打码（总量验证原则）；
8、标记物
活牛阶段均采用现行标准化耳标即可，无需额外投入成本。必要的时候可采购符合农业部二维码耳标识读器自动阅读耳标信息，从历源领导者饲养阶段数据库存获取活牛信息，减少人为操作环节。
胴体推荐采用RFLD电子挂标，解决入库后顺序打乱，造成出库时难以迅速对应找到追溯信息的难点。RFLD电子挂标出库时回收，在厂内循环。出厂后产品标记物为食品级质标签。
9、系统特点
·利用电子标签的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式具有高效、实时、便捷。
·在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯，并可对问题食品召回。
·数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效做更深层的分析研究。
·通过网络，消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。
4.1.3监控系统技术方案
在屠宰车间、加工车间安装监控系统，实现生产环节的现场监控。
4.2主要设备选型
4.21屠宰生产线设备选择
在屠宰加工行业国内自动化及机电一体化程度较高。鉴于本行业许多环节只有人工操作，方可实现精细化生产，而国外以较高的消耗及物料损失用以冲低劳务成本的选择并不符合我国国情。同时目前国内肉牛屠宰分割设备制造商较多，设备性能已按近国际先进水平，屠宰效率高、全线自动化控制、水耗低、运行可靠、价格合理，选择余地很大，完全能满足本项目生产要求和资金筹措能力的需要。考虑设备供应的可靠性和经济性，将以集中优势的原则，采用国内招标方式择优选购。牛屠宰分割生产线班屠宰能力100头。
主要设备见表
序号
设备名称
规格及型号
单位
数量
一
急宰间及化制间

2
1
复炼锅

台
1
2
分汽缸

台
1
二
肉牛屠宰及分割车间

1
涨紧装置

套
1
2
回转轮装置

套
1
3
肉牛悬挂输送机

米
35
4
载荷双轮滑架

套
50
5
高位预剥站台

台
1
6
中位预剥站台

台
1
7
二次牛提升装置

套
1
8
单柱气功升降台

台
1
9
取内脏站台

台
1
10
同步卫检查

套
1
11
双轨轨道

米
200
12
压板

套
480
13
双轨吊架

套
240
14
双轨道岔

套
36
15
双轨弯道

套
25
16
三相道岔

套
4
17
扣脚链

套
50
18
纵使电控制柜

台
4
19
双轨滑轮

台
100
20
肉车

台
4
21
冻结用铁盒

套
360
22
真空包装机

台
1

4.2.2食品安全检测设备选择
本项目选型立足国内，遵循适用、先进可靠、配套的原则，通过招投标先用性能行进j稳定的国产设备，以确保项目高起点、高技术水平、高效益的既定目标的顺利实现。建设单位应对各个设备厂家进行细致的比较、分析后，经过实际生产运行考验的国产优良设备，并兼顾企业实际状况，尽量做的投资少、实用性强、生产稳定、产量又比较高，而且易维修，零配件也易解决。项目新增检化验设备仪器与配备，详细设备配置情况如下表。
安全检测设备表
序号
设备名称
规格型号
单位
数量
一
检疫中心

1
异物检测仪
XBJ-N6
台
1
2
蛋白快速测定仪
KDN-04A
台
1
3
快速水分分析仪
RM8188
台
1
4
全自动脂肪测定仪
SZF-06C
台
1
5
重金属快速检测仪

台
1
6
农药残留快速检测仪
NY-8D
台
1
7
抗生素快速检验仪
GL-300
台
1
8
感官智能分析系统

台
1
9
全自动微生物分析系统

台
1
10
脂肪酸值测定仪

台
1
11
近红外分析仪
SUPNLR-2700
台
1
12
微波灰化系统
W111414
台
1
13
酶标仪
MBLV
台
1
14
双通道实时定量PCR仪
TL988-II
台
1
15
烘箱
FHS-4050
台
1
16
冷藏柜
LC-162C
台
1
17
超低温冰箱
DW-86L288V
台
1
18
调整冷冻离心机
HC-3018R
台
1
19
数控超声波清洗仪
KQ-300TDV
台
1
20
拍击式均质器
ETM-500
台
1
21
旋风磨
GXFM110
台
1
22
微波消化萃到取仪
MW3000/16SOLV
台
1
23
纯水装置
ROP10
台
1
24
生物显微镜
PH100-DB200U
台
1
25
自动菌落计数器
MD-QL-30
台
1
26
洗板机
RT-2600C
台
1
27
旋转蒸发仪
RE-6000
台
1
28
全自动固相萃取装置
SPE-30
台
1
29
微波消解仪
MD-WRXJ-II
台
1
30
全自动定氮仪
K9860
台
1
31
V-1200可见型紫外分光光度计
751-JK
台
1
32
原子荧光度计

台
1

小计

32
二
屠宰车间同步检测系统

台
1
1
同步计量称

台
1
2
红外测温

台
1
3
电子挂标、标签读写记录装置

台
1
4
自动温度记录监控系统

台
1
5
肉牛屠宰分割在线检测系统

台
1

小计

5
三
食品安全追溯反馈系统

台

1
冷鲜车辆定位、温控检测系统

台
1
2
LRP系统

台
1
3
控制电脑

台
1
4
屠宰线高频监管器

台
1
5
通用型屠宰线肌体挂标

台
100
6
手持式移动数据终端

台
1
7
串中服务器

台
1
8
食品级标签纸

台
1
9
无线客户端接入点

台
1
10
前台界面及后台管理系统

台
1
11
屠宰线信息集成器

台
1
12
追溯条码称

台
20

小计

155

合计

192

4.2.3监控设备选择
在饲养、育肥间、屠宰分割车间、加工包装车间安装监控系统，安装摄像头48组，安装监控显像器2台，实现生产环节的现场监控。
第五章 项目资金安排

5.1项目总投资
项目完成改造资金234.8万元中，其中食品安全加工检测投资76万元，现场监控设备投资14万元，生产线改造和购置设备投资144.8万元。
5.2资金筹措
项目完成总投资234.7万元，申请标准化屠宰改造以奖代补资金110万元。

第六章 项目建设进度

项目于2013年4月开工建设，于2015年6月底竣工，完成全部拟定的建设任务。1、项目简介

第一章 项目总论

1.1　项目概况
1.1.1　基本情况
1、项目名称：清真食品生产加工技改项目
2、项目法人：合作市鑫羚畜产品开发有限公司
3、公司地址：合作市农牧业科技示范园区
4、项目负责人 马国俊
1.1.2建设规模及内容：引进国际先进技术和加工设备，按照国际标准建设生产车间，年产清真牛肉1000吨以上，实现产值5000万元以上，年利润400万元、税收免。同时推出清真真空小包装牛肉，进一步做好为穆斯林少数民族的服务。

1.2项目法人单位及主要负责人基本情况
1.2.1项目法人单位
合作市鑫羚畜产品开发有限公司是一家清真牛羊、育肥、屠宰加工、销售、餐饮为一体的市级龙头企业，2003年在甘南州合作市清真食品专供穆斯林少数民族食用的清真牛羊肉生产基地企业。合作市唯一的清真牛羊肉生产定点基地，是2004年上海市清真食品公司在合作市建立的专供穆斯林少数民族食用的清真牛羊肉定点生产基地企业。今年四月经上海市民宗委推荐，合作市民宗委审查通过的合作市唯一专供上海市场清真牛肉定点企业。企业现有资产总额1000万元，年产清真分割牦牛牛肉500吨，产值2500万元，税收免，企业利润125万。每年可带动甘南州藏区农牧民养殖增收2000万元，安置就业50人。
该公司自建厂以来就是专门生产供穆斯林少数民族食用的清真牛肉，其产品除少量销售给广州、苏州和本市清真食品经营企业外，主要是销售给上海清真食品公司等清真食品经营单位，为了有利于企业产品的经营，多年来该公司一直在上海设有办事处，由于经营时间长、销售数量大、产品质量好，清真牛肉在上海穆斯林少数民族中享有很高的声誉，占有举足轻重的地位。为了生产出优质的清真食品供应穆斯林少数民族，企业狠抓产品质量，严格按清真食品生产要求生产。
为了适应重合作市关于两翼农业发展的形势，把清真牛肉这一销售市场稳定的产品做好，该公司决定对清真牛肉食品生产项目建设，扩大产量，推出清真真空小包装牛肉，进一步做好为穆斯林少数民族的服务，又为合作市两翼农牧业发展做出贡献。

1.2.2 项目负责人简介
马国俊，男，现年46岁， 大专文化。现任甘南州合作市鑫羚畜产品开发有限公司总经理。该同志长期从事畜禽养殖、加工、畜产品研究，具有丰富的生产及管理经验，社会形象和诚信度俱佳，无破产、拖欠银行借款等不良现象。

1.3编制依据及原则
1.3.1编制依据
1、发展改革委、科技部和农业部共同发布的《食品工业“十一五”发展纲要》
2.《中国清真食品条例》
2、《甘南州人民政府关于印发甘南州藏区全面建设小康社会总体发展规划纲要的通知》，甘府发[2003]64号文；
3、《甘南州农业产业结构调整指导意见》
4、国家计委颁发的《建设项目可行性报告编制指南》（2002年）、《建设项目经济评价方法与参数》
5、根据产业政策、当地经济发展规划和要求、企业中长期发展规划、国内外市场行情及石柱县地理位置、资源状况、环境条件、气候情况等；
6、甘南藏族自治州产业发展规划和合作市鑫羚畜产品开发有限公司的发展规划；
7、国家颁布的技术规范和税费政策；
8、项目业主提供的其它资料。
1.3.2编制原则
1、认真贯彻我国基本建设的各项方针、政策和科学技术产业化的有关政策，严格执行各项规章，力求技术领先，安全可靠，经济合理。
2、根据目前掌握的清真食品生产先进技术，进一步优化生产工艺条件，选择先进、高效设备，提高自控水平，提高原料利用率，使产品质优、上规模。
3、充分注意节约劳动力，提高全员劳动生产率。
4、考虑环境保护、劳动保护、安全卫生及消防，以期取得良好的经济效益和社会效益。

1.4研究范围
1、研究范围为少数民族清真牛羊肉生产加工。
2、论证项目技术成熟性、可靠性及先进性，落实项目技术来源情况。
3、分析清真牛肉食品的市场前景和发展策略。
4、根据市场需求，确定清真食品生产的工艺路线、设备选型、产品标准、包装要求、生产规模以及与之相关的公用工程和辅助设施等。
5、项目实施规划，估算项目投资，落实资金筹措方案。
6、测算项目财务效益和社会效益。
7、分析项目的风险因素及规避风险的措施。

1.5研究结论
清真食品生产加工技改项目，对于充分发挥甘南畜牧资源优势、劳动力资源的优势，专供穆斯林少数民族食用的优质清真牛肉，推动品牌建设，促进少数民族经济发展具有积极的意义。
本项目符合国家产业政策及轻工产业规模化的相关政策要求，有利于解决藏区清真食品产业“空虚化”, 促进产业结构调整，推动稳定致富具有重要作用。
本项目流程技术先进、成熟，市场前景广阔。项目畜牧原料有保障、生产技术成熟可靠，规模适度，设备配置合理，经济效益良好。
实施本项目是必要的、也是可行的。建议尽快落实资金，早日建成，发挥效益。

1.6主要技术经济指标表

主要产品
生产量
（吨）
产值
（万元）
销售收入
（万元）
利润
（万元）
税金
（万元）
劳动
岗位
清真牛肉
1000
5000
6000
400
300
100
 第二章 项目背景

2 项目建设背景及必要性
2.1项目建设背景
2.1.1 社会背景
全世界有13亿穆斯林，全球清真食品、用品市场需求量逐年增长，前景十分广阔。不仅穆斯林依赖清真食品，来自于不同种族及宗教的人群对清真食品都具有较高的需求。其中，阿拉伯联盟的22个成员国是清真食品的巨大消费市场，也是我国清真食品的出口目的地。
　　来自中国伊斯兰协会的统计数据显示，仅清真食品一项，2009年国际贸易总额已超过了2.1万亿美元。有关专家估计，今年的增长幅度还将在20％以上，这还不包括食品之外的服装、饰品、工艺品等其他日常生活用品。
　　据了解，我国近年来该产业的发展一直保持着10％左右的增长速度。2009年，我国清真食品贸易额超过了21亿美元，今年前三季度，快速增长势头依然明显。
　　虽然保持了比较高的增长速度，但是，与全球市场容量相比，我国清真食品贸易额仅占世界贸易总额的0.1％。尤其在出口方面，目前我国的出口额不足１亿美元，在世界贸易总额的占比更是微乎其微。
　　目前我国从事清真食品用品生产的企业数量并不少，产业发展缘何如此滞后？权威人士分析认为，主要是因为企业小、弱、散，缺少叫得响的品牌。

　　中国贸易促进委员会青海分会会长南文魁介绍说，我国从事清真食品用品生产的企业主要以生产和经营牛羊肉及其附属产品、服饰、特色工艺品等为主，这一产业主要分布在西北、东北、河南、广东等穆斯林相对集中的地区。我国大多数清真食品生产经营企业生产规模小，产品的深加工、精细化程度不高，附加值很低，而且经营分散，没有形成集中优势，很难产生具有国际影响力的品牌。目前，仅有吉林的皓月、新疆的中基、河南的丹妮和青海的伊佳等为数不多的几家企业在国际市场上树立了自己的品牌形象，赢得了一些市场。

甘南州区自然资源相对富集，但开发利用程度较低。特别是生物资源丰富，动植物种类繁多，农副产品及山区林特资源有较大开发潜力。利用甘南州区丰富的畜产品资源和劳动力资源，大力发展食品工业，是促进少数民族地区的有效途径。

2.1.2 我国清真食品发展概况
清真食品是我国回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔10个少数民族的生活特需品，涉及人口2100多万人。清真食品生产供应工作，历来是我国民族贸易和民族特需用品生产工作的重要内容。清真食品的生产、加工在继承传统制作方式的同时，又大胆引进科学实用的工艺和技术，不断丰富传统清真食品的文化内涵，不断延伸产业链，使清真食品在种类、营养、形状、色泽、口味、包装等方面不断有新的改进和变革。产品种类除了传统的清真餐饮、副食、肉食品外，又开发和发展了清真方便食品、速冻食品、专用调料、乳制品、食用油以及印刷、包装、食品机械、餐具等产品。仅以清真菜系来说，目前品种已达2000多种，小吃近千种。著名的宁夏羔羊肉目前已开发出50多个品种，畅销全国大中城市和香港地区。清真食品产业链不断延伸。从生产过程来看，清真食品产业包含了从农场到餐桌的全部生产、加工、包装、储运、配送、销售等全过程，传统清真食品生产加工不断向上、下游产业延伸。
清真食品企业数量稳步增加。新疆、宁夏、甘肃等我国回族等少数民族自治地方，是我国清真食品的传统市场，这些地方的清真食品产业得到长足的发展。与此同时，一些少数民族散居地区如陕西、河南及京、津、沪等省市，大有后来居上之势。天津市各类清真食品生产经营企业1990年仅有800家，目前已发展到2000余家，净增1．5倍。清真食品企业经营规模不断扩大。在激烈的市场竞争中，一大批清真食品企业不断做强做大，逐步形成了一批具有一定规模和竞争优势的清真食品龙头企业。他们中既有