《第一节-源远流长的发酵技术》教案1.doc

第一节 源远流长的发酵技术教案教学目的：知识与能力目标：1、尝试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标：通过实验提高学生的动手能力。 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。 教学重点：1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；2、发酵过程的控制。教学难点：1、“酿制酒酿”实验的注意要求。2、发酵技术是如何应用的。教学课时：1节 教学过程： 一、发酵技术与食品生产 1、教师把准备好的面包、馒头、酱油米酒，米醋、甜酒等拿出来，这些你们吃过吗？他们的生产与哪一类生物技术有关？ 2、同学作答。2、教师总结，引出发酵（定义）。 3、酒的酿制。 中国名酒，你知多少？广西又有哪些名酒？ （请同学回答，之后教师点评并给出答案）一滴香 二锅头 三花酒 四特酒 五粮液 金六福 泸州老窖 八仙酒 酒鬼酒 十全大补 酒 你懂得哪些有关酒的诗句？（同学背诵诗句） 阅读“酿制酒酿”实验。并分组实验。 实验过程中要注意的问题并讨论： 各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染；酒曲必须充分碾碎，均匀搅拌在米饭中；温度应保持在25度。（实验后，学生填写实验报告）（师生共同进行讨论，得出结论。）二、发酵技术与日常生活 指导学生观察课本图：发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置，简单介绍发酵技术在其他领域的应用： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 医药产品：抗生素，维生素。 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料。教学小结：1、发酵现象产生的原因；2、什么是发酵技术；3、实践中的应用。