开业筹备工作参考计划.doc

开业筹备工作参考计划
　　1，确定餐厅区域功能规划。
　　按照餐厅的整体建筑规划，关于业务领域进展了详细的功能与市场定位。在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的治理过程，如送餐线路，确保效劳过程的合理性;厨房工作过程是整体性，餐具清洁过程有足够的空间，尤其是多功能宴会厅留有足以场地。
　　2，餐厅设计合理的组织构造。
　　要科学合理的设计餐厅组织设计，装备餐厅经理，并综合考虑所有相关要素，如：酒店规模，档次，建筑规划，设备设备，市场定位，运营方针和治理目的等。
　　3，制定物资采购清单。
　　酒店开放前会有许多事务，餐厅的物资采购确实是一项特别耗费精力的工作，没有一份详细的物资采购清单，采购部门特别难完成这项任务。不管是采购部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单的时候，应考虑以下几个征询题：
　　(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资可以符合本餐厅的建筑特点。
　　(2)行业标准和市场定位。
　　(3)本餐厅的设计标准和目的市场定位。餐厅的总经理，应该注重以现实标准制定物资等级，餐厅膳食应按照酒店的目的市场，考虑目的客源市场提供粮食与需求。
　　(4)行业开展趋势。餐厅总经理应亲切关注本行业开展趋势的开展，应装备具有前瞻性思想，不能过于传统和保守。
　　(5)其它情形。在制定采购清单的同时，有关部门与人员还应考虑其它有关要素，如：餐厅出席率，餐厅的财务情况等。购物清单设计必须标准，一般应包括以下几列：部门，编号，物品名称，规格大小，单位，数量，票据等。
　　4，采购协同。
　　采购协同这项工作，与餐厅开业与开业以后工作阻碍特别大。餐厅总经理应亲切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担，在特别大程度上，以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购工作，定期提出宝贵意见与建议，可以协助相关工作人员更好地改良改善工作。
　　5，餐厅工作服装统一设计与制造。
　　餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位特别多，不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅，宴会厅，包房，风味厅等，为创立一个更好的效劳气氛，餐厅工作服装的设计制造方面应该追寻整体风格一样，细微服装不同的原那么。
　　6，编写部门操作手册《治理实鉴》。
　　餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作治理机制，在一般情况下，必须对各部门操作人员进展一定的工作机制考核，确保这类人员根本上明白得所有相关工作机制。
　　7，人员招聘。
　　通常情况下，餐厅工作人员的招聘和培训，要由总经理负责，人力资源部实行。在招聘过程中，人力资源部门要按照餐厅工作的总体要求与实际需要，对候选人进展初步选择，最终由餐厅的总经理负责选人。
　　8，人员开业培训。
　　餐厅工作人员开业培训是一项严峻任务。餐厅总经理制定实在可行的培训计划，选择和培训部门人员，组织指导编制的详细教案，按照实际需要设定培训日期、时间，确保培训到达预期的效果。
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