食品用ۥ设备、设施管理制度.doc

食品用设备、设备治理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理规划设备、设备，防止在操作中产生穿插污染。

2、装备与运营的食品品种、数量相习惯的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设备。主要设备宜采纳不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备；采取有效除四害“消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设备，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设备和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设备，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采纳空调设备进展通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、储存食品的工器具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原那么上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直截了当入口食品的宜采纳塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工器具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、储存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设备，装备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。