酒店领班工作参考计划范文.doc

酒店领班工作参考计划范文(一)直截了当上级：前厅经理;直截了当下级：迎宾、效劳员、传菜员。(二)岗位目的：带着管辖区域的员工做好各环节的效劳工作。(三)决策权限1、向下级下达工作任务，向下级发出指示。2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。3、回绝和制止违章违规作业。4、接上级出现违背餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。5、关部门出现的工作失误有申述权。(四)素养要求1、高中或高中以上文化程度。2、反响灵敏、机智灵敏，具有良好的沟通才能，擅长处理顾客实际咨询题。3、纯熟地掌握订座、订席、散餐的效劳规程。4、熟悉和掌握本火锅店的菜点、品种与价格;熟悉和掌握常用酒类、饮料的品种、特点。5、组织才能较强，能带着部属共同做好接待效劳工作，并合理安排分工，督导效劳规程，使效劳流程与顾客就餐享受到达和谐一致。6、擅长学习餐饮业务、治理知识、效劳知识，不断提高业务水平和业务才能。(五)岗位职责1、对前厅经理负责，催促本班组的员工高质有效地遵照工作流程，配合前厅经理做好班组思想工作。2、负责餐厅的效劳培训，菜质量量监视和效劳质量监视等工作;恪守并执行餐厅的一切制度。3、依照每天的接待任务，打算安排效劳员的工作;带着效劳员做好餐前预备，餐中效劳和餐后的清洁工作，负责前厅设备的清洁保养，如有损坏及时处理。4、监视效劳质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带着效劳员做好一切份内工作。5、处理各种工作咨询题和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。6、详细负责效劳员的岗前培训，带着效劳员积极参加店里组织的各类培训，不断提高效劳技能。7、巡视各值班、加班效劳人员的效劳情况并进展监视和协助。餐后对各种设备，设备进展检查(如空调、电灯是否关好)。8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并向前厅经理汇报同意后方可下班。(六)工作流程餐前预备(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。1、带着员工做好清洁卫生的工作。2、带着员工预备好当天要用的餐具、调味品等。3、开餐前检查水，电，气是否能够正常使用。4、给员工分布当天的台位情况。5、理解当天的订餐情况，如订了几桌，顾客的单位，以及给顾客安排的台号和姓名等。6、理解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知效劳员。7、准时召开班前例会。餐中工作(上午11：30-2：00，下午5：30-9：00)1、来宾进来时，要热情的招待并引领顾客入座。2、来宾用餐时，领班要站在一定的位置细心观察，指挥效劳员为来宾效劳，尽量满足顾客的要求。3、对重要来宾，领班要亲身接待和效劳。4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量咨询题，要及时向大堂经理汇报。5、对来宾提出的咨询题和效劳员请示的咨询题要热情的给于解答。6、协助在堂经理调解纠纷，对来宾之间的矛盾和纠纷要劝解，但不介入，防止妨碍其他来宾进餐。对员工与来宾的矛盾要迅速制止，在处理咨询题时要记住一句话要尽量满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失对员工同事之间的矛盾不当着来宾的面处理，迅速转往后台处理。7、来宾用完餐后起身走时要提示值台效劳员看顾客是否已买单。8、开餐工作中要留意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。(上班时间接私人，吃东西等)餐后工作(中午2：00，晚上9：00)1、查看桌椅、地面有无来宾遗留物品。2、带着值台效劳员收台，清理桌面、地面和备餐柜，做好每一个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。尤其要清点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明缘故并报告上级(大堂经理)。3、催促并检查值台效劳员关闭水、电、气开关。4、催促并检查值台效劳员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地点是否锁好。5、做好交接班工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。酒店迎宾主管岗位职责1.向酒店迎宾组领班布置每日的详细工作任务，在酒店接待特别客人时，亲身指挥门前效劳工作，保证客人满意、满意;2.确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送;。3.治理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆;4.合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记;5.检查下属人员的仪表、仪容，理解员工思想动态及个人生活情况，协助员工处理工作和生活中的困难;6.处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，治理本部内劳动效劳工具及各种业务报表;7.制造各类有关统计报告和材料。