食堂安ۥ全生产管理制度.doc

食堂平安消费治理制度

为进一步标准食堂平安消费的治理工作，特制定本治理制度。

一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进展，严禁多人同时操作；设备只能全停顿后，才能进展下一步工作；

二、 清洁设备时应断掉电源，设备有平安罩的应保持在正确位置；

三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，留意不要碰撞，或其他缘故损坏；

五、 正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备缺点应及时报修，未修好前做明显标记提示别人；

六、 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒别人。

七、 严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、 过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、 严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要留意食品的保护以免发生意外事故。

十一、 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开场开气点火以确保平安，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、 每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保器具使用寿命，又确保人身平安。

十四、 冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前细心检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或缺点造成食物变质。