咖啡厅服务员培训参考计划范文.doc

咖啡厅服务员培训参考计划范文
　2020咖啡厅效劳员培训打算范文
　　2020咖啡厅效劳员培训打算范文1
　　一、咖啡厅效劳员工作职责
　　1、自觉恪守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排
　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
　　3、按要求做好责任区内的环境卫生
　　4、做好餐具各项补充，以使交换
　　5、严格恪守咖啡厅内的效劳程序
　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
　　8、做好收尾完毕工作，做好防火、防盗。
　　9、积极参加业务培训，不断提高效劳技能。
　　二、咖啡厅效劳操作程序
　　1、客人到达咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1欢迎客人
　　1)打开大门，立于领位台内;
　　2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;
　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
2询咨询预订：询咨询客人是否预订。
　　1、预订：接受预订时，咨询清晰客人姓名、订座人数、就餐时间、联络方法和客人的特别要求。
3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
　　1)询咨询客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;
　　2)询咨询客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;
5引导入座
　　1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;
　　2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面效劳员合作做);
　　3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;
　　4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
　　2、厅面效劳员倒冰水
　　1)立于客人右侧;
　　2)用左手悄悄拿起水杯;
　　3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;
　　4)将水倒八分满;
　　5)悄悄放置客人右手边。
　　3、厅面效劳员听取开胃饮品单：询咨询客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
　　4、落单
　　1)取"点菜单"(一式)，填写桌号、人数、效劳员姓名;
　　2)第一单为新单，以"N"表示;
　　3)填写饮料名称及数量;
　　4)把点菜单交于收款员，由收款员签字;
　　5)把第一联交给收款员;
　　6)持二、至酒吧拿取饮料。
　　5、效劳餐前饮品
　　1)左手托托盘，用右手进展效劳;
　　2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
　　6、听取点菜
　　1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;
　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;
　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
　　7、效劳面包和牛油
　　1)将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
　　2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
　　8、听单
　　1)将客人点菜内容写入"点菜单"上;
12
2020咖啡厅效劳员培训打算范文
　　2)交于帐台，由收款员签字;
　　3)点菜单一式，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第交于跑菜员。
　　9、依照菜式调整餐具
　　9.1检查点菜单上的菜式，预备所需器具，如是否需要烧车等;
　　9.2依照客人点菜要求，布置所需餐具;
　　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。
　　10、依照客人用餐节拍上菜。头盘汤沙律主菜甜品
　　11、席间效劳
　　11.1效劳调汁
　　1)站于客人左侧;
　　2)将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流;
　　3)询咨询客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上;
　　4)倒退离开餐桌。
　　11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
　　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物
　　1)左手拖托盘，托盘上放置洁净的烟灰缸;
　　2)站于客人右边，用右手将洁净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
　　3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将洁净的烟灰缸放回到台面上。
　　11.4主菜完毕
　　1)站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
　　2)用甜品碟，餐巾清扫桌面。
　　12、上甜品
　　1)站于客人右侧;
　　2)客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;
　　3)从冷菜间取出甜品;
　　4)用右手效劳;
　　5)退后两步，离开。
　　13、上咖啡或茶
　　1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
　　2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间;
　　4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。
　　14、结帐
　　15、送客
　　1)为客人拉椅;
　　2)与客人辞别，欢迎客人再次光临。
　　2020咖啡厅效劳员培训打算范文2
　　一、效劳知识，效劳技能，推销知识专题讲述
　　A、咖啡厅效劳技能及优质效劳的概念
　　B、效劳质量的详细要求及职业道德心
　　C、效劳态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
　　D、效劳流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等效劳)
　　E、处理来宾的日常投诉与危机反响
　　二、效劳人员专业效劳技巧训练
　　三、效劳人员模仿实操
　　四、综合测验