防止交叉污染知识培训.doc

防止交叉污染知识点
1. 目的：为了防止食品加工过程中通过原料、食品加工人员和食品加工环境把生物的、化学的、物理的污染转移到食品装中去，确保食品在生产加工过程中得到有效控制，达到安全无毒。
2. 设有与车间相连接的更衣室和卫生间，其容量与车间生产人员相适应，每天由保洁员清扫，保持更衣室和卫生间的的清洁卫生，不至于对车间造成潜在的污染风险。
3. 加强员工个人卫生知识教育，保持良好的个人卫生习惯。勤洗澡，勤换洗工作服，勤理发，勤剪指甲。
4. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性皮肤病等疾病的人员不能从事产品的生产工作。
5. 员工必须穿戴工作服、工作帽和水鞋进入车间，不得着工作服进入与生产无关的场所。
6. 工作服应及时清洗，保持整洁。凡直接接触食品的员工必须每日更换工作服，其他人员也应定期更换。
7. 清洗消毒后的工作服应与便装分开存放，不能混放在一起。
8. 工作期间头发不得露于帽外，男员工发长不得超过10厘米，女员工应将头发盘起，束于帽内。
9. 不准带私人物品及与生产无关的东西进入车间。
10. 在车间内不得打闹嬉戏和大声喊话，不准面对食品和原料咳嗽、打喷嚏。
11. 每次做完不卫生的工作后，如上厕所、清扫垃圾、处理废料、清理设备等，均应洗手，工作中应随时保持双手干净卫生。
12. 车间使用的清洗剂、消毒剂、润滑剂集中定点存放，专人管理，随用随领，做好领用记录。各工序使用的清洗消毒物品不得串用和混放。
13. 清洁卫生工具要专区专放，用过的卫生工具要及时清洗干净，并存放在指定的区域。
14. 调配所用的浓缩汁、果浆进入车间必须把桶表面冲洗干净后才能使用。
15. 为了有效的控制交叉污染，员工必须要有良好的个人卫生习惯，每个班生产前由品控员进行监督检查。

综合车间
2005-12-24