食品安ۥ全验证程序.doc

食品平安验证程序

1、目的

规定验证的活动及其方法，确保对食品平安治理的单独要素和整体绩效进展验证，以对食品平安治理提供信任。

2、适用范围

适用于与食品平安相关的治理要要素和治理体系整体绩效的验证活动的筹划、执行和对结果的分析、利用。

3、职责

3.1食品平安小组负责食品平安的验证和结果的分析利用。

3.2 治理者代表负责食品平安验证的组织和结果的审核，结果利用的批准。

3.3 各部门参与和配合完成食品平安的验证。

4、程序

4.1　单项验证的筹划

4.1.1.1目的：确认前提方案是否得到施行。

4.1.1.2职责和方法：食品平安小组检查如下方面的信息：

a)根本设备、设备的维护情况

b)工厂流程和规划

c) 日常卫生治理活动有效性及记录

4.1.1.3频率：初次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进展。

4.1.1.4记录：《单项验证结果评估报告》

4.1.2.1目的：识别导致危害变化的需求，必要时进展危害分析更新，确保危害分析结果的持续适宜和有效。

4.1.2.2职责和方法：食品平安小组评审如下方面的信息是否有更新：

a) 原辅料和终产品特性

b) 流程图；

c) 产品的预期用处

4.1.2.3频率：初次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进展。

4.1.2.4记录：《单项验证结果评估报告》

4.1.3 HACCP打算和操作性前提方案

4.1.3.1目的：确认HACCP打算和操作性前提方案得到施行且有效。

4.1.3.2职责和方法：食品平安小组检查HACCP打算和操作性前提方案中规定的内容和要求是否在治理过程中得到有效施行

4.1.3.3频率：初次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进展。

4.1.3.4记录：《单项验证结果评估报告》

4.1.5食品平安治理的其他程序和文件得以施行且有效的验证通过内部审核进展，详细按《内部审核操纵程序》规定进展。

4.2　危害水平低于确定的可接受水平的验证

4.2.1目的：验证终产品的危害水泄不通低于确定的可接受水平。

4.2.2方法：抽样进展实验室检验，抽样检验时应另行编制抽样检验打算。

4.2.3频率：初次运转或变更后重新运转、其他各单项验证存在不确定要素或出现潜在不平安食品时和不超过六个月的时间间隔进展。当连续三次验证均确认危害水平明显高于可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，验证频率可减少到每年一次。

4.2.4职责：由食品平安小组负责。

4.2.5记录：《单项验证结果评估报告》

4.3　单项验证结果的评价

4.3.1　应对所筹划的验证（4.1）的每个结果进展系统地评价，可结合整体食品平安治理体系的初始确认进展。

4.3.2　当验证不能证明与筹划的安排相符合时，应采取包括但不限于以下措施：

a) 对当前的危害分析的预备信息、更新程序和沟通渠道进展评审；

b) 对危害分析结论进展评审，必要时重新分析；

c) 操作性前提方案和HACCP打算案进展评审，必要时对操纵措施进展调整；

d) 根底设备和维护方案进展的评审；

e) 人力资源治理和培训活动有效性的评价。

4.3.3 保持采取任何措施的记录。这些记录在食质量量、平安小组中得到沟通。

4.3.4 当验证是基于终产品的抽样检测（如4.2），且该测试的样品说明不满足食品平安危害的可接受水平时，受阻碍批次的产品应作为潜在不平安产品按《不合格品和潜在不平安品纠正操纵程序》规定处理。

4.4　 验证活动结果的分析

4.4.1食品平安小组应分析验证活动（4.1）的结果，包括内部审核的结果。通过分析，以到达下述目的：

a) 确认体系的整体运转满足筹划的安排、标准的要求和治理体系的要求；

b) 识别治理体系改良或更新的需求；

c) 识别说明潜在不平安产品高事故风险的趋势；

d) 建立信息，便于筹划与受审核区域情况和重要性有关的内部审核方案；

e) 提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。

4.4.2　验证活动结果的分析可通过整体食品平安治理体系确实认的方式进展：

a) 平安治理体系的初始确认，在体系的试运转期间进展。

b) 周期性确认，在每次内部审核时进展。

c) 特别情况下确实认，包括治理体系不明缘故的失误如大批量不合格产品的产生，过程、产品或包装发生的严峻变化，以及确定的新危害。

4.4.3　整体食品平安治理体系确实认应包括操纵措施组合确实认。证明操纵措施组合可以到达已确定的食品平安危害操纵所要求的预期水平，否那么，应对操纵措施进展修正和重新评价。

4.5　单项验证的分析和验证活动结果的分析（整体食品平安治理体系确实认）显示体系有不符合或需要预防、更新情况，按《纠正措施和预防措施操纵程序》要求处理。

4.6　食品平安验证说明对一些危害操纵的不适当，且通过修正操纵措施是不可行时，应当考虑通过适当的信息或标签将信息充分地提供应客户。

5、相关文件

《纠正措施和预防措施操纵程序》

6、相关记录　

《单项验证结果评估报告》

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