餐饮原材料采购定价流程(201X.06月).doc

餐饮原材料采购定价流程

原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价
第一步：询价
询价人员：
餐饮部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)
财务部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)
采购1人
询价时间：
每月第1周和第3周星期六
询价地点：
每次必去：
成都白家农贸批发市场
每次任选一家：
琉璃菜市场
石羊菜市场
欧尚超市（宜家旁）
麦德龙超市
青石桥海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）
询价次数：
生鲜类每月两次
海鲜类每月一次（早晨5点）
粮油干杂类每月一次
注:各相关总监、项目经理每半年至少要参加一次全面的市场询价

第二步：报价
生鲜类
各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格
各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格
自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
海鲜类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。

第三步：核价
核价人员
餐饮总监、行政人力总监
核价时间
餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格
餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格
行政人力总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格
行政人力总监每月第4周星期五核定16日-月底的价格
核价流程
1采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报价，用OA报餐饮总监、行政人力总监
2餐饮总监根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。并通过OA传给行政人力总监。
3行政人力总监对价格有最终否定权。对暂时不能形成一致意见的品种，该品种可以暂时交给采购员采购。供应商不在对该品种进行采购。

第四步：评价
评价人员
项目经理、餐饮总监、客户经理、库管、厨师、成本会计
评价时间
每月第4周星期五对本月餐饮采购做出评价
评价项目（共100分）
一、库管对供应商的评估（分值：20分）
1. 送货是否及时
2. 货品的斤两是否与采购订单相符合
3. 货品外观成色是否新鲜
4. 送货单是否及时准确反馈给我方
5. 送货单价是否正确（是否是我方的执行价格）
二、厨师对供应商的评估（分值：20分）
1. 送货是否及时
2. 货品数量是否符合要求
3. 货品质量是否符合要求
三、餐饮部对供应商的评估（分值：10分）
1. 供应商的诚信度如何
2. 供应商的专业性是否满足我们的经营需求
3. 供应商报价与市场调查价格向比较是否偏高
四、客服部对供应商的评估（分值：10分）
1. 顾客对餐饮供应的相关评价如何
2. 有无顾客的相关投诉
四、项目经理对供应商的评估（分值：10分）
1. 是否收到有效投诉
2. 是否抽查到不合格供应记录
3. 供应商的质量、价格、服务是否达到我们的经营所需
五、财务部对供应商的评估（分值：30分）
1. 餐饮毛利率是否达标
2. 采购价与批发价比较如何
评价方式
1成本会计每月在OA上发出评价征询表给六位评审人
2六位评审人分别独立对指标进行打分
3评价结果作为采购工作的考核依据
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