零到三岁婴儿营养专家讲座.pptx

1 12 23 3热热 能能营养素基本知识营养素基本知识营养需要营养需要4 4膳食评价与营养行为膳食评价与营养行为 零到三岁婴儿营养专家讲座第1页l营养学是研究相关生命生长、维持，修复整个生命营养学是研究相关生命生长、维持，修复整个生命体或其中某一部分过程综合一个学科，包含从生物体或其中某一部分过程综合一个学科，包含从生物化学到行为科学各个领域。化学到行为科学各个领域。l营养行为包含择食行为、喂养行为、进食行为。营养行为包含择食行为、喂养行为、进食行为。零到三岁婴儿营养专家讲座第2页l0-30-3岁婴儿正处于快速生长发育阶段，营养与婴儿生长发育岁婴儿正处于快速生长发育阶段，营养与婴儿生长发育有密不可分关系。生长发育越快，所需营养越多。营养是有密不可分关系。生长发育越快，所需营养越多。营养是确保婴儿正常生长发育、身心健康主要原因。营养供给不确保婴儿正常生长发育、身心健康主要原因。营养供给不足时，可造成营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严足时，可造成营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严重缺乏还能够引发死亡。同时，假如营养长久供给过量，重缺乏还能够引发死亡。同时，假如营养长久供给过量，一样会对婴儿生长发育带来不良影响。一样会对婴儿生长发育带来不良影响。l自然食物，均衡膳食，适度营养，适量摄入是安全营养主自然食物，均衡膳食，适度营养，适量摄入是安全营养主要标准。要标准。零到三岁婴儿营养专家讲座第3页一、热一、热 能能l生命现象有连续不停能量供给而维持，生长发育时婴儿期生命现象有连续不停能量供给而维持，生长发育时婴儿期特有生命现象，需要更多能量供给，生物体能量起源于自特有生命现象，需要更多能量供给，生物体能量起源于自然界和周围环境。然界和周围环境。l热能不是一个营养素，是食物中产热营养素，在体内代谢热能不是一个营养素，是食物中产热营养素，在体内代谢过程中释放出能量，机体依靠这些能量来维持各种生理功过程中释放出能量，机体依靠这些能量来维持各种生理功效并从事各项体力活动。食物中蛋白质，碳水化合物，脂效并从事各项体力活动。食物中蛋白质，碳水化合物，脂肪，是热能起源，而食物中无机盐和维生素不能提供热能。肪，是热能起源，而食物中无机盐和维生素不能提供热能。零到三岁婴儿营养专家讲座第4页一、热一、热 能能1 12 23 3热能单位与计算热能单位与计算 婴儿热能消耗婴儿热能消耗 热能需求与供给热能需求与供给 零到三岁婴儿营养专家讲座第5页1 1、热能单位与计算、热能单位与计算l营养学中通常使用卡路里来作为计算热能单位。在营养学中通常使用卡路里来作为计算热能单位。在描述人体对热能需要和事物提供热能值时使用千卡，描述人体对热能需要和事物提供热能值时使用千卡，国际上推荐使用热能单位是焦耳。食物中热能普通国际上推荐使用热能单位是焦耳。食物中热能普通用千焦耳表示，而日摄食量或消耗量用兆焦耳表示。用千焦耳表示，而日摄食量或消耗量用兆焦耳表示。零到三岁婴儿营养专家讲座第6页2 2、婴儿热能消耗、婴儿热能消耗l普通情况下，热能摄入与消耗是趋于平衡。热能需求量主普通情况下，热能摄入与消耗是趋于平衡。热能需求量主要以婴儿热能消耗量作为依据，在设计婴儿食谱时，给量要以婴儿热能消耗量作为依据，在设计婴儿食谱时，给量应比满足机体正常生理需求量略高一些。应比满足机体正常生理需求量略高一些。l婴儿热能消耗主要表达基础代谢率、食物特殊动力作用、婴儿热能消耗主要表达基础代谢率、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。生长消耗、运动消耗四个方面。l在总能量需求中，基础代谢占在总能量需求中，基础代谢占50%50%，生长消耗占，生长消耗占12%12%，运动，运动消耗占消耗占25%25%，粪便丢失占，粪便丢失占8%8%，其中主要是未吸收脂肪。，其中主要是未吸收脂肪。零到三岁婴儿营养专家讲座第7页3 3、热能需求与供给、热能需求与供给 1婴儿热能需求婴儿热能需求量主要以本身量主要以本身热能消耗量作热能消耗量作为基础为基础 。2蛋白质，脂肪，碳蛋白质，脂肪，碳水化合物是热能主水化合物是热能主要起源。即要起源。即9%-15%9%-15%来自蛋白质，来自蛋白质，45%-45%-55%55%来自碳水化合来自碳水化合物，物，35%-45%35%-45%来自来自于脂肪。于脂肪。3热能供给量是热能供给量是不一样国家情不一样国家情况有所不一样况有所不一样。热能需求热能需求 食物中食物中热能分布热能分布 热能供给量热能供给量 零到三岁婴儿营养专家讲座第8页3 3、热能需求与供给、热能需求与供给中国营养学会推荐儿童能量供给量中国营养学会推荐儿童能量供给量l年纪组年纪组能量（千焦耳）能量（千焦耳）婴儿（不分婴儿（不分性别）性别）0-6个月个月6-12个月个月儿童（不分儿童（不分性别）性别）1岁以上岁以上1602.42岁以上岁以上5020.83岁以上岁以上5857.65岁以上岁以上6694.47岁以上岁以上83689024.8零到三岁婴儿营养专家讲座第9页二、营养素基本知识二、营养素基本知识 l营养素是指维持人类生存主要营养物质，包含六大类，即营养素是指维持人类生存主要营养物质，包含六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。l当前已知人体必需营养素为约当前已知人体必需营养素为约4141种，必需氨基酸种，必需氨基酸9 9种，必需种，必需脂肪酸脂肪酸2 2种，糖类和水各种，糖类和水各1 1种，必需维生素种，必需维生素1414种，必需微量种，必需微量元素元素8 8种，矿物质种，矿物质6 6种，婴儿必需营养素另有硫磺酸和肉碱种，婴儿必需营养素另有硫磺酸和肉碱两种，不一样营养素起着不一样作用，而不一样食品含有两种，不一样营养素起着不一样作用，而不一样食品含有营养素也不一样。营养素也不一样。零到三岁婴儿营养专家讲座第10页1 1、蛋白质、蛋白质l主要生理作用主要生理作用l蛋白质是细胞基本组成之一，蛋白质组成细胞核，细胞蛋白质是细胞基本组成之一，蛋白质组成细胞核，细胞质，细胞壁，细胞膜，并由此组成组织与器官，婴儿发质，细胞壁，细胞膜，并由此组成组织与器官，婴儿发育快速，需要大量蛋白质，它是生命育快速，需要大量蛋白质，它是生命“根源根源”。l组成酶、激素、抗体等生理活性物质，已发挥食物消化组成酶、激素、抗体等生理活性物质，已发挥食物消化吸收，增强免疫能力作用。吸收，增强免疫能力作用。l维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等都有蛋白维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等都有蛋白质起着主要调整作用，同时水维持和分布也受蛋白质影质起着主要调整作用，同时水维持和分布也受蛋白质影响。响。零到三岁婴儿营养专家讲座第11页1 1、蛋白质、蛋白质l蛋白质缺乏影响蛋白质缺乏影响l婴婴儿儿缺缺乏乏蛋蛋白白质质，将将妨妨碍碍细细胞胞核核组组织织正正常常发发育育，造造成成生生长长发发育育迟迟缓缓，免免疫疫功功效效下下降降，严严重重时时可可造造成成酸酸碱碱平平衡衡，渗渗透透压压平平衡衡失失调调。蛋蛋白白质质缺缺乏乏所所致致营营养养不不良良严严重重时时会会使使婴儿有生命危险。婴儿有生命危险。零到三岁婴儿营养专家讲座第12页1 1、蛋白质、蛋白质l食物起源和供给量食物起源和供给量l蛋蛋白白质质广广泛泛存存在在于于蛋蛋，奶奶，瘦瘦肉肉，鱼鱼，豆豆制制品品及及小小麦麦大大米米干干果果及及玉玉米米等等食食物物中中，所所以以，多多样样化化膳膳食食结结构构对对于于均均衡衡摄摄取取各各种种不不一一样样类类型型蛋蛋白白质质和和氨氨基基酸酸时时非非常常主主要。要。零到三岁婴儿营养专家讲座第13页2 2、脂肪、脂肪l主要生理作用主要生理作用l储存热能，随时被人体动用。脂肪是体内产生热量最高热储存热能，随时被人体动用。脂肪是体内产生热量最高热源物质。源物质。l保温保护。存在于体内各处脂肪起到隔热保温作用，同时保温保护。存在于体内各处脂肪起到隔热保温作用，同时对各脏器，组织，关节等像对各脏器，组织，关节等像“软垫子软垫子”一样起到支撑、固一样起到支撑、固定，保护作用，预防损伤。定，保护作用，预防损伤。l促进生长发育。脂肪是组成组织、细胞主要成份，是婴儿促进生长发育。脂肪是组成组织、细胞主要成份，是婴儿生长发育主要物质基础，对脑发育尤为主要。生长发育主要物质基础，对脑发育尤为主要。l溶剂作用。溶解并有利于脂溶性维生素吸收利用。溶剂作用。溶解并有利于脂溶性维生素吸收利用。l含有脂肪膳食普通比较香，口感好，可增强食欲，并延缓含有脂肪膳食普通比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。零到三岁婴儿营养专家讲座第14页2 2、脂肪、脂肪l缺乏与过量缺乏与过量 l脂脂肪肪摄摄入入不不足足会会影影响响大大脑脑发发育育，引引发发一一些些皮皮肤肤病病，还还有有脂脂溶溶性性维维生生素素缺缺乏乏症症及及婴婴儿儿生生长长迟迟缓缓。脂脂肪肪过过多多造造成成消消化化迟迟缓缓，体体内内脂脂肪肪储储存存过过多多会会引引发发肥肥胖胖，增增加加心心脏脏和和其其它它器器官官负担。负担。零到三岁婴儿营养专家讲座第15页2 2、脂肪、脂肪l食物起源和供给量食物起源和供给量 l植植物物油油含含必必需需脂脂肪肪酸酸较较动动物物脂脂肪肪丰丰富富，花花生生油油，豆豆油油，麻麻油油比比菜菜油油多多。动动物物脂脂肪肪中中禽禽类类比比猪猪油油必必需需脂脂肪酸高，牛羊油最少。肪酸高，牛羊油最少。零到三岁婴儿营养专家讲座第16页3 3、碳水化合物、碳水化合物l主要生理作用主要生理作用l供给热能。碳水化合物是体内主要供能物质，是热量供给热能。碳水化合物是体内主要供能物质，是热量“加加油站油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需能量，能够，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需能量，能够促进婴儿生长发育。婴儿摄入碳水化合物不足，则能量供促进婴儿生长发育。婴儿摄入碳水化合物不足，则能量供给不足，体内蛋白质合成降低，生长发育迟缓或停顿。神给不足，体内蛋白质合成降低，生长发育迟缓或停顿。神经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供。经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供。零到三岁婴儿营养专家讲座第17页3 3、碳水化合物、碳水化合物l缺乏与过量缺乏与过量l碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，轻易疲劳，头晕等。轻易疲劳，头晕等。l摄入过量则转化为脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。摄入过量则转化为脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。若碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入降低，二者摄入若碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入降低，二者摄入百分比失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌百分比失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看去较胖，但体质健康水平低下。张力低下，表面看去较胖，但体质健康水平低下。零到三岁婴儿营养专家讲座第18页3 3、碳水化合物、碳水化合物l食物起源及供给量食物起源及供给量l碳水化合物主要来自谷物类，根茎类食物及食糖。蔬菜，碳水化合物主要来自谷物类，根茎类食物及食糖。蔬菜，水果中也含有少许果糖，果胶和纤维素。动物类食物含糖水果中也含有少许果糖，果胶和纤维素。动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。量极低，动植物油类不含糖。l碳水化合物没有推荐摄入量，因为碳水化合物起源广，取碳水化合物没有推荐摄入量，因为碳水化合物起源广，取之轻易，因饮食习惯，经济文化水平不一样，对碳水化合之轻易，因饮食习惯，经济文化水平不一样，对碳水化合物摄取差异甚大，普通认为碳水化合物供能占全日总热量物摄取差异甚大，普通认为碳水化合物供能占全日总热量需求需求55%-60%55%-60%，这么量对儿童膳食安排是合理。，这么量对儿童膳食安排是合理。零到三岁婴儿营养专家讲座第19页4 4、矿物质、矿物质l矿物质是人体主要组成部分，是矿物质是人体主要组成部分，是人体代谢人体代谢“管家管家”，有维持和调，有维持和调整机体功效。整机体功效。零到三岁婴儿营养专家讲座第20页4 4、矿物质、矿物质 l主要生理作用：钙是组成人体骨骼和牙齿主要成份，可促主要生理作用：钙是组成人体骨骼和牙齿主要成份，可促进血液凝固，参加心脏和肌肉收缩与舒张，完成神经冲动进血液凝固，参加心脏和肌肉收缩与舒张，完成神经冲动传导，维持细胞膜通透性，对各种酶有激活作用。传导，维持细胞膜通透性，对各种酶有激活作用。l影响钙吸收原因：钙代谢受维生素影响钙吸收原因：钙代谢受维生素D D，甲状旁腺素和降钙，甲状旁腺素和降钙素调整。素调整。l钙缺乏影响：婴儿长久缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，钙缺乏影响：婴儿长久缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，可引发佝偻病和手足抽搐。可引发佝偻病和手足抽搐。l起源及给量：服用奶及奶制品是补充钙最自然而有效路径，起源及给量：服用奶及奶制品是补充钙最自然而有效路径，且吸收率也高。且吸收率也高。钙钙零到三岁婴儿营养专家讲座第21页4 4、矿物质、矿物质 l铁缺乏时引发血红细胞降低，产生缺铁性贫血，使体格铁缺乏时引发血红细胞降低，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影响。婴儿缺铁性贫血在我国较常见。和智能发育受到影响。婴儿缺铁性贫血在我国较常见。l婴儿对铁需要量比成人多，新生儿从母体中取得铁只能婴儿对铁需要量比成人多，新生儿从母体中取得铁只能够满足出生后约够满足出生后约4 4个月生长发育需要。所以，应及时补充个月生长发育需要。所以，应及时补充富铁食物。富铁食物。l动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含是血红素铁，含量高，动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含是血红素铁，含量高，且最轻易被人体吸收。且最轻易被人体吸收。铁铁零到三岁婴儿营养专家讲座第22页5 5、维生素、维生素l维生素时维持人体健康必须有机化合物，时生命活动维生素时维持人体健康必须有机化合物，时生命活动“动力动力”，作为人体必须营养素之一，它不能供给热量，作为人体必须营养素之一，它不能供给热量，也不能作为机体组织成份，但供给不足或过量都会对人也不能作为机体组织成份，但供给不足或过量都会对人体造成不良影响，严重时会产生疾病甚至造成死亡。维体造成不良影响，严重时会产生疾病甚至造成死亡。维生素普通不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少生素普通不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少许即可满足需要。许即可满足需要。l维生素维生素A A、维生素、维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D、维、维生素生素E E。零到三岁婴儿营养专家讲座第23页6 6、水、水l主要生理作用：水是维持生命必需物质，也是生命主要生理作用：水是维持生命必需物质，也是生命“源泉源泉”。婴儿比成人更不能耐受缺水，当婴儿脱水达体重。婴儿比成人更不能耐受缺水，当婴儿脱水达体重20%20%时即有生命危险。水是人体营养物质及代谢产物运输载体，时即有生命危险。水是人体营养物质及代谢产物运输载体，是维持整个人体环境和生理活动载体，同时还含有调整体是维持整个人体环境和生理活动载体，同时还含有调整体温作用。温作用。l缺乏与过量：脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失缺乏与过量：脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。摄食水分过多可稀释消化液，引发消化不良。过分水调。摄食水分过多可稀释消化液，引发消化不良。过分水量进入人体会发生水中毒。量进入人体会发生水中毒。l供给量：供给量：1 1岁以内婴儿天天每千克体重需水岁以内婴儿天天每千克体重需水120-160120-160毫升，毫升，2-32-3岁婴儿为岁婴儿为100-140100-140毫升。毫升。零到三岁婴儿营养专家讲座第24页三、营养需要三、营养需要 l合理营养是指天天有规律让婴儿按照适当百分比摄取生长合理营养是指天天有规律让婴儿按照适当百分比摄取生长发育所需要各种营养素，提供婴儿从事各种活动，维持机发育所需要各种营养素，提供婴儿从事各种活动，维持机体正常生长发育热能。缺乏某种营养素或营养百分比失调，体正常生长发育热能。缺乏某种营养素或营养百分比失调，都会影响身体健康。合理营养能够促使婴儿生长发育，有都会影响身体健康。合理营养能够促使婴儿生长发育，有利于预防急慢性疾病，促进婴儿身心潜能发展，提升机体利于预防急慢性疾病，促进婴儿身心潜能发展，提升机体应激能力。应激能力。l即使任何一个食物都能够供给许多营养，不过过分摄入营即使任何一个食物都能够供给许多营养，不过过分摄入营养和热量或摄入不足都是有害于健康。儿童期饮食，喂养养和热量或摄入不足都是有害于健康。儿童期饮食，喂养模式，进食方式和饮食习惯对后期疾病发生和健康情况都模式，进食方式和饮食习惯对后期疾病发生和健康情况都有影响。有影响。零到三岁婴儿营养专家讲座第25页四、膳食评价与营养行为四、膳食评价与营养行为 l婴儿处于生长发育过程之中，营养情况是评价其健康水平婴儿处于生长发育过程之中，营养情况是评价其健康水平主要组成部分。对婴儿进行营养情况评价目标，在于了解主要组成部分。对婴儿进行营养情况评价目标，在于了解婴儿天天所摄食各种营养素中所含有热能与机体代谢消耗婴儿天天所摄食各种营养素中所含有热能与机体代谢消耗之间是否到达适宜平衡。之间是否到达适宜平衡。l营养情况评价包含：膳食调查结果评价、体格检验结果评营养情况评价包含：膳食调查结果评价、体格检验结果评价和健康检验。价和健康检验。零到三岁婴儿营养专家讲座第26页四、膳食评价与营养行为四、膳食评价与营养行为 l平衡膳食是指各类食物平衡和膳食中各种营养素平衡。平平衡膳食是指各类食物平衡和膳食中各种营养素平衡。平衡膳食是由各种食物组成，不但能够提供足够数量热能和衡膳食是由各种食物组成，不但能够提供足够数量热能和各种营养素满足机体正常需要，而且还能保持各种营养素各种营养素满足机体正常需要，而且还能保持各种营养素之间数量平衡，以利于它们在人体内吸收和利用，到达合之间数量平衡，以利于它们在人体内吸收和利用，到达合理营养目标。理营养目标。l合理膳食应该遵照热量适宜，营养素均衡，自然事物，价合理膳食应该遵照热量适宜，营养素均衡，自然事物，价廉物美标准。廉物美标准。零到三岁婴儿营养专家讲座第27页 零到三岁婴儿营养专家讲座第28页