小学餐具、用餐清洗消毒制度(2篇).docx

小学餐具、用餐清洗消毒制度
一、 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，
再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。
二、 确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。
三、 将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
四、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
五、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒
的餐具，否则不得使用。
六、 厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后
置于指定的消毒器内进行消毒。
小学餐具、用餐清洗消毒制度（二）
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接
相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或
病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流
行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管
理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，
严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60笆为
宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30°C左右为宜）；第三步是消
毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，
即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、 餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：
一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线
等；
另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有
一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
(1) 煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，
当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2) 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒
法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80笆上，保持 分
钟即可。我校用电热蒸汽消毒法等。
(3) 灭菌片或Te—片消毒法。按每片药物兑自来水 公斤的比例配制消
毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—分钟。
⑷84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成%84肝炎消毒液(即每公斤自
来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—分
钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、 加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常
化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是
否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2)检查消毒设备是否正常，
如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质
量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。