膳食管理制度的内容【膳食管理制度】.doc

膳食管理制度的内容【膳食管理制度】 膳食管理制度 1、 幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。 2、在食物的烹调方式上，应适合幼儿消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽量保持各种营养素成分，特别要防止维生素的损失。 3、认真执行食品准入制度，食堂购买食品，必须现用现买，保持新鲜； 不采购三无食品； 不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。采购员购来的食品由专人验收，不符合格的食品必须退换。 4、做好食品留样工作，每种留样食品不少于100克，留样需保存48小时， 5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。 6、食品库存不宜过多（梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变）。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。十、每月伙食费按幼儿进食量结算，伙食费专款专用，计划开支，合理使用。 7、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）； 8、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，使之充分满足幼儿生长发育，生活活动等方面所需热量及各种营养素的量，并及时向家长分布。 9、炊食管理人员定期召开会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）； 10、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜。 11、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，并认真贯彻执行食品卫生法规和有关部门制度，培养良好的卫生意识。 12、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。工作时穿戴工作衣、帽，坚持个人卫生经常搞，要做到：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作前洗手，入厕前要脱掉工作服，便后要洗手，不在园内吸烟。 13、要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫，门窗要安装纱窗，严格执行食品卫生法、“食堂卫生五、四制”。生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，食具餐餐消毒，要有防蝇、防鼠措施。 14、刀具、菜板要生熟分开，并同其它加工用器、容器、餐器一样严格遵守消毒、保洁规程，严防二次污染事故的发生。 15、保证饮食饮水的安全。 16、食品的洗切、加工必须遵守“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，饭菜煮熟、煮透，符合卫生要求，保证不受污染，严防食物中毒事故的发生。 17、库存食品要生熟分开，防止交叉感染； 包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。不与非食品混放，并采取“三防措施”。 18、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。接触儿童饮食的工作人员工作前也要用肥皂和流动水洗手。 19、严禁闲杂人员进入工作间，外来人员不准在食堂就餐。 20、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，按时进餐，进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃好每顿饭，保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。 21、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。 22、 为儿童饮水提供条件，保证能随时饮水。 23、膳食委员会成员定期到班级巡视，了解幼儿进餐情况，提出进餐指导。 模板,内容仅供参考