DB4408∕T 31-2023 冰鲜金鲳鱼运输技术规程(湛江市).pdf

ICS 67.120.30 CCS B 53 4408 湛江市地方标准 DB 4408/T 312023 冰鲜金鲳鱼运输技术规程 Technical code of practice for chilled golden pomfret transportion 2023-12-28 发布 2024-01-02 实施 湛江市市场监督管理局 发 布 DB 4408/T 312023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：广东海洋大学、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江嘉田科技有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、湛江市标准化协会。本文件主要起草人：刘书成、高加龙、谢怿、章建设、付光中、钟赛意、谢燕、彭树锋、秦小明、朱国萍、叶梓颖、刁兴旺、赖明威、陈康健。DB 4408/T 312023 1 冰鲜金鲳鱼运输技术规程 1 范围 本文件确立了冰鲜金鲳鱼（卵形鲳鲹,Trachinotus ovatus）的运输程序，规定了保鲜操作、包装与暂存、运输、卸载步骤的操作指示及转换条件，描述了记录和文件管理的内容。本文件适用于商品冰鲜金鲳鱼的流通运输。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 28234 酸性电解水生成器卫生要求 GB/T 36193 水产品加工术语 SC/T 9001 人造冰 DB44/T 951 水产品加工过程臭氧及过氧化氢使用准则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。4 冰鲜金鲳鱼运输流程 冰鲜金鲳鱼运输流程见图1。DB 4408/T 312023 2 图1 冰鲜金鲳鱼运输流程图 5 保鲜操作 前处理 5.1 用符合 GB 5749 规定的水冲洗鲜金鲳鱼，同时剔除外表破损的鱼。经前处理的金鲳鱼可直接包装或按5.2进行保鲜处理后再包装。保鲜处理 5.2 5.2.1 臭氧水处理 5.2.1.1 采用臭氧水保鲜时，臭氧水制备应符合 DB44/T 951 的规定，保鲜过程用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.1.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10、臭氧浓度不小于 0.5 mg/L 的臭氧水，在 5 min10 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.1.3 按 GB 4789.2 测定，经臭氧水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于 104 CFU/g。5.2.2 微酸性电解水处理 5.2.2.1 采用微酸性电解水保鲜时，微酸性电解水制备应符合 GB 28234 的规定，保鲜过程用水应符合GB 5749 的规定。5.2.2.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10 的微酸性电解水溶液，浸泡 10 min15 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.2.3 按 GB 4789.2 测定，经微酸性电解水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于 104 CFU/g。运输（第 7 章）包装与暂存（第 6 章）包装（见 6.1）装车运输（见 7.2）卸载（见第 8 章）前处理（见 5.1）暂存（见 6.2）运输前检查（见 7.1）保鲜处理（见 5.2）保鲜操作（第 5 章）DB 4408/T 312023 3 5.2.3 二氧化氯水处理 5.2.3.1 采用二氧化氯水消毒剂保鲜时，预冷水中消毒剂的含量应小于 50 mg/kg。5.2.3.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10 的二氧化氯水溶液，浸泡 25 min30 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.3.3 按 GB 4789.2 测定，经二氧化氯水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于 104 CFU/g。6 包装与暂存 包装 6.1 6.1.1 控制包装环境温度低于 10，选用结实、清洁、无毒、无异味，符合食品卫生要求的包装材料。6.1.2 在干净的装载容器底部铺一层碎冰或冰袋，过程用冰应符合 SC/T 9001 的规定。随后交替放入鱼和碎冰或冰袋，直至填满容器并封口。包装过程应快速、规范，确保鱼的鲜度及鱼体完好。暂存 6.2 将包装完成的产品置于温度为 0 4 的冷藏库中暂存，暂存待运时间应不超过 12 h。7 运输 运输前检查 7.1 7.1.1 根据产品状态、运输季节、距离、数量、运输时间等选择合适的运输工具。7.1.2 确保运输工具厢体清洁、卫生、无异味、无污染，不应与有异味、有毒、有害物质混运。7.1.3 将车辆进行消毒，消毒剂按产品使用说明要求的方法用量使用。7.1.4 装车前对车辆制冷设备和温控装置进行检查记录，确保运输过程中保持良好的工作状态。7.1.5 检查无误后将运输车厢内温度降到 0 10，在 2 h 内完成装车过程。装车运输 7.2 7.2.1 在运输过程中控制车厢温度为（44），温度自动记录设备的记录间隔宜小于 5 min。7.2.2 在运输过程中，控制金鲳鱼鱼体温度在 0 4，未经保鲜处理的金鲳鱼运输时间不宜超过24 h，经臭氧水、微酸性电解水、二氧化氯水等处理的金鲳鱼运输时间不宜超过 48 h。8 卸载 卸载货物前检查包装是否完好，对有损坏包装做好记录。8.1 在 20 以下环境温度内进行卸货操作，装卸或进出冷藏库应迅速，轻搬轻放、规范操作，控制8.2 卸货时间在 2 h 内。卸货后及时冷藏，控制冷藏室温度为 0 4。8.3 9 记录和文件管理 及时更新操作人员健康合格证情况和资质证明。9.1 DB 4408/T 312023 4 操作人员及时记录所负责流程中的相关设施设备运行情况、消耗品参数和消耗情况、水产养殖用9.2 药情况。每批收购、发运的金鲳鱼由专职人员进行验收，详细记录验收情况。9.3 详细填写运输单，包括发货人、收货人、货物到达地、货物名称、数量等。9.4 记录文件至少保存 2 年，保证溯源信息可靠、完整。9.5