食物中毒的预防措施.docx

食物中毒的预防措施
1、选择、使用经平安处理的食品或原料：在购买食品时，认定所购买的食品（特 别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按 特定的贮存要求存放；当认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。
2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家 畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食 品的所有局部的温度至少到达70摄氏度以上。
3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不平安，这 是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险 性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁 热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4、防止生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调 操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后 再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
5、烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时， 也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
6、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的外表必须绝对干净，洗碗池定期 清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。
7、防止苍蝇、蜂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密 闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
8、采用平安食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的平安方法，以去除残留于
蔬菜中的农药。
9、加强卫生操作场所的管理工作，非操作人员严禁进入操作间。
10、对人员的思想要经常进行了解教育，防止不法分子进行投毒等破坏活动。
11、严禁食用疫区的禽肉蛋类食品，对购置的食物按照卫生防疫要求妥善保管。