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建新街小学 三二班

姓 名： 闫 欣 琪

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怎样制作泡菜（酸豆角）
（转载）
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

简介

现在正是长豇豆大量上市的季节，秋天到了，人们的饮食应该以少辛多酸为宜，今天跟我学一学自己做酸豆角吧，只需24小时就可以吃上自己做的爽口酸豆角。

工具/原料
· 长豇豆一斤
· 盐5克
· 热水1升
· 花椒适量
· 八角3颗
方法/步骤
1.
先把长豇豆洗净，控水，记得尽量不要挑太老的。

2.
找一个干净无油的密封容器

3.
锅里放两大碗清水，3颗八角，一小撮花椒，水烧开为止

4.
锅里烧水的空挡可以把长豇豆切短，装在容器里，放上5克盐

5.
水烧开之后浇在豆角上

6. 灌满开水之后蒙一层保鲜膜，盖上盖子

7.
盖好盖子之后倒扣在另外一个容器里，另外一个容器装上水，这样是为了更好的密封，发酵。24个小时之后你就可以拿出来沥干水，炒一炒开吃了。

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