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海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门: 餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注干邑白兰地30ML 白兰地杯无量酒器30ML入干净的白兰地杯。注意：点单时不需要问客人是否加冰，除非客人要求威士忌威士忌30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。开胃酒开胃酒30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。墨西哥烈酒烈酒30ML、一片柠檬片、半吧勺细盐古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯再放入咖啡杯垫碟上，然后在咖啡杯垫碟上左边放入一片柠檬片和细盐，注意：点单时需要问客人是否加冰。朗姆酒朗姆酒30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。金酒金酒30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。伏特加伏特加30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。利口酒利口酒30ML 古典杯无量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。啤酒古典杯无点单时需要询问客人是否需要杯子、是否需要冰镇的啤酒。编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注可乐、雪碧、汤力水、苏打水半杯冰块、半片柠檬片直身杯无把半片柠檬片放入装有半杯冰块的杯中，当着客人的面打开倒入，注意：如客人需要打包不需要冰块和柠檬片，需配上吸管即可。王老吉、椰子汁、冰红、绿茶、果粒橙、矿泉水直身杯无征得客人的同意，当着客人的面打开倒入即可，注意：如客人打包不需要配杯具鲜榨果汁相对应的水果适量、冰水、糖浆30ML、搅棒、吸管直身杯相对应的水果、适量水果放入搅拌机内，再倒入适量的冰水和糖浆进行搅配上搅棒和吸管即可。注意：水果必须去皮、去籽，装饰品需新鲜、美观。水果拼盘新鲜水果4种、果签玻璃果盘无切开的新鲜水果均匀、大小一致，拼摆要美观整齐。任选冰淇淋草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺玻璃碗七彩针冰淇淋勺挖出2个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证在客人面前不能溶化。三色冰淇淋草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺玻璃碗七彩针冰淇淋勺挖出各1个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证在客人面前不能溶化。任选奶昔草莓、巧克力、香草味冰淇淋、香蕉一根、牛奶一盒奶昔杯搅棒、花式吸管樱桃或兰花冰淇淋勺挖出1个相对应的冰淇淋球放入搅拌机，倒入纯牛奶一起搅拌均匀，注意搅拌不可太久，容易起泡沫太多。编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注冰牛奶 1盒牛奶直身杯樱桃、搅棒、吸管打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散装牛奶存放时间不能超过24小时。冰柠檬茶三片柠檬片、立顿红茶、半杯冰块、半奶盅糖浆直身杯樱桃、搅棒、吸管打半杯冰块再加入8分满立顿红茶，再放入柠檬片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆茶相对应的茶叶茶壶、茶杯、直身杯无泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶用直身杯泡即可，整壶茶上时配上四个茶杯即可，如果客人需要加杯，另收取10元/个费用。卡布其诺现磨特浓咖啡双份（或浓缩咖啡粉一勺又三分之一）牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉或豆蔻粉，咖啡勺将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）摩卡咖啡现磨特特浓咖啡双份（同上）巧克力粉（浆），牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉（浆）咖啡勺 45毫升兑好的巧克力浆，双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量巧克力粉于面上，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）拿铁咖啡现磨特特浓咖啡双份（同上），牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡，咖啡勺双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡用吧勺缓慢将牛奶注入杯中（分层）奶泡漂面，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）注入牛奶时应注意分层。福山现磨咖啡现磨咖啡一份，糖包，牛奶咖啡杯、奶昔杯咖啡勺机打现磨咖啡一杯（或咖啡粉手调为一勺半，注水冲至八分满）编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注椰香冰咖啡冰咖啡，淡奶，椰浆，糖浆奶昔杯搅棒，吸管将适量冰块（六分满），加入双份特浓咖啡，45毫升淡奶，75毫升椰浆，30毫升糖浆放入摇酒器内摇晃入杯。草莓冰咖啡冰咖啡，淡奶，草莓冰淇淋球一个，糖浆奶昔杯搅棒，吸管双份特浓咖啡，草莓冰淇淋球一个45毫升淡奶，90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯香草冰咖啡冰咖啡，淡奶，香草冰淇淋球一个，糖浆奶昔杯搅棒，吸管双份特浓咖啡，香草冰淇淋球一个45毫升淡奶，90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯海南低因咖啡咖啡粉，淡奶，糖包咖啡杯咖啡勺，糖包将杯子温热，一勺咖啡粉入杯内加开水至8分满。编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注干马天尼 60毫升金酒，15毫升马天尼干弯脚马天尼杯果签穿两颗橄榄入杯六分满冰块于摇酒壶内，将马天尼，金酒倒入摇晃5—10秒滤入杯中。玛格利特 45毫升龙舌兰，君度20毫升，柠檬汁15毫升，糖浆5毫升大鸡尾酒杯盐边，柠檬片挂杯六分满冰块于摇酒壶内，注入柠檬汁，糖浆，君度，龙舌兰摇晃5—10秒滤入杯中。先备好盐边杯具（柠檬皮擦杯边然后沾盐）长岛冰茶金酒，伏特加，朗母酒，龙舌兰，君度，柠檬汁各15毫升，可乐直升杯，搅棒吸管搅棒吸管，柠檬片挂杯四分满冰块于摇酒壶内（可乐除外），将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入可乐八分满。新加坡司令 45毫升金酒，60毫升菠萝汁，15毫升柠檬汁，10毫升红糖水，15毫升白兰地苏打水蜂腰杯，搅棒吸管搅棒吸管，菠萝片，红樱桃挂杯除白兰地，苏打水外所有材料摇晃后入杯，注入八分满苏打水，白兰地漂面干曼哈顿 45毫升沾边，15毫升马天尼干古典杯红樱桃入杯四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内白色俄罗斯伏特加30毫升，白可可甜酒15毫升，牛奶15毫升古典杯红樱桃挂杯四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注得其利白朗母30毫升，柠檬汁30毫升，糖浆15毫升马天尼杯柠檬片挂杯四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内金汤力金酒45毫升，柠檬汁15毫升，汤力水一听直升杯搅棒吸管，柠檬片挂杯将柠檬汁，金酒倒入装有5块冰粒的杯内，加入八分满汤力水，吧勺背面轻搅拌即可出品。自由古巴 45毫升黑朗母酒15毫升柠檬汁，可乐一听直升杯搅棒吸管，柠檬片挂杯将柠檬汁，朗母酒酒倒入装有5块冰粒的杯内，加入八分满可乐，吧勺背面轻搅拌即可出品。金巴利橙金巴利45毫升，橙汁150毫升，直升杯搅棒吸管，橙角挂杯六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注椰青酒大青岛一瓶，椰子一个扎壶椰子水与啤酒直接兑和，加入适量冰块环岛金酒30毫升，绿薄荷15毫升，菠萝汁30毫升宽口香槟杯樱桃挂杯所有材料摇晃后滤入杯中蜈支洲日出橙汁150毫升，龙舌兰45毫升，红糖水15毫升蜂腰杯搅棒吸管，橙片挂杯将橙汁，龙舌兰酒倒入装有5块冰粒的杯内，，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水即可出品。蓝色蜈支洲蓝橙酒30毫升，雪碧一听直升杯搅棒吸管，橙角挂杯将雪碧倒入装有5块冰粒的杯内（八分满）注入蓝橙酒，吧勺背面轻搅拌即可出品。椰恋朗姆酒30毫升，椰子酒30毫升，椰子汁120毫升，菠萝汁45毫升蜂腰杯搅棒吸管菠萝片，樱桃花伞饰杯将朗姆酒，椰子汁，菠萝汁、椰子酒摇晃滤入杯内。绿岛小夜曲绿薄荷15毫升，柠檬汁15毫升，龙舌兰酒30毫升，糖浆5毫升，汤力水一听直升杯搅棒吸管，柠檬角，樱桃挂杯将柠檬汁，糖浆，龙舌兰酒倒入装有五块冰粒的杯内，加汤力水八分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入绿薄荷后即可出品人间仙境占边30毫升，杏仁甜酒15毫升，柠檬汁5毫升宽口香槟杯柠檬皮将所以材料摇晃后入杯编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第页共页品名材料杯具装饰物出品标准备注水果宾治橙汁45毫升，菠萝汁45毫升雪碧一听，红糖水15毫升直升杯搅棒吸管，橙片挂杯六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料（雪碧除外）放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入雪碧至八分满渔美人橙汁90毫升，胡萝卜汁90，牛奶90 蜂腰杯搅棒吸管，橙片挂杯六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内黄昏香草冰淇淋球一个，苹果汁150毫升蜂腰杯搅棒吸管，苹果角挂杯将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。恋恋红尘西瓜汁150毫升，草莓冰淇淋球一个小蜂腰杯搅棒吸管，红樱桃挂杯将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。白色沙滩椰浆30毫升，菠萝汁30毫升，淡奶45ML橙汁30毫升，冰块适量蜂腰杯搅棒吸管菠萝片，樱桃花伞饰杯将所以材料摇晃后滤入杯内。日落雪碧一听，红糖水15毫升，柠檬汁25毫升直升杯搅棒吸管，柠檬片，樱桃饰杯将柠檬汁，倒入装有五块冰粒的杯内，加雪碧八分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水后即可出品晨露菠萝汁45毫升，橙汁60毫升红糖水5毫升小马天尼杯搅棒吸管，橙角，红樱桃挂杯将橙汁，菠萝汁与适量冰块放进电搅拌机内打成沙冰状入杯，倒入红糖水。夏日火焰橙汁90毫升，西瓜汁90毫升小蜂腰杯红樱桃挂杯依次利用吧勺将橙汁，西瓜汁缓慢兑入杯内，动作轻柔，让其分出层次。编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部

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