豆沙镇中心完小创建文明单位动员大会发言20XX年(3).docx

豆沙镇中心完小创建文明单位动员大会发言稿20XX年 豆沙镇中心完小食堂管理制度 第一、食品及原料采购索证制度 为加强食品原料采购工作的管理，确保本单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度： 一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉； 二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品； 三、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定。 四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。 五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，帐册齐全、票证相符，专人管理。 第二、食品仓库（贮存）卫生管理制度 为了更好地贯彻执行食品卫生法，特制定食品仓库卫生管理制度如下： 一、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。 二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离地、 1离墙、分类分架存放、整齐有序，挂牌表明进货日期和保质期限。 冷藏、冷冻贮存食品还应符合“设备整洁、分类存放、方便取用”原则，按下列要求： 原料、半成品、成品或者植物性食品、动物性食品严格分开，不在同一冰室内存放，防止交叉污染； 冷藏、冷冻贮存的食品（原料）应当洁净并有相应的带罩（如保鲜膜覆盖）盛器，防止食品（原料）脱水或污染； 不得将食品堆积挤压存放，确保食品原料中心温度达到冷藏、冷冻的要求； 冷柜外设标识标签注明内存食品名称，方便取用；落实冷柜的专人管理。定期除霜保证冷柜内外整洁。 三、领用食品遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 四、食品及其原料与日用品应当分区域存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 五、临时存放的待处理的食品及其原料（过期、变质、破损污染等）应有明显标记，并做到及时登记处理。 六、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。 七、库门下半部使用用铁皮或铝合金包面，防止老鼠啃咬，设置60公分高的挡鼠板，防止老鼠侵入。采取有效措施，防止 2蟑螂等其他害虫孽生。 八、保证仓库安全，库房区域严禁吸烟。第 三、烹调加工卫生管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 二、熟制加工的食品应当烧熟煮透，使食品中心温度不低于70。烹制海水产品、四季豆、大块肉禽等易引起事务中毒等食品时尤其应当注意。 三、熟制品尽可能现烧现吃，在烹饪后至使用前超过2小时存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 四、烧煮、出菜流程合理，无交叉往返。烹调加工后的食品应保洁存放，与半成品原料分开放置，并尽快转运进入备餐间（台）。 五、熟食盛器和半成品盛器有形状或大小等加以区分，并有相应标志，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。 六、盛装调味品的容器应保持清洁，做到定期清洗消毒，用后及时加盖，保证调味品内无异物。 七、食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准（gb2760）规定的范围和限量标准，注意加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品添加剂应专柜存放明示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 八、出售后回收的食品（包括辅料）应销毁处理，禁止再次 3烹调供应。 九、需要冷藏的熟制品，应在清洁区内冷却后再冷藏，防止变质。 十、烹调操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻等疾病时不得上岗。 第四、餐具清洗消毒卫生管理制度 （一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。 （二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。 （三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”和“未消毒”字样。 （五）、消毒后餐具应符合cb14934食（饮）具消毒卫生标准规定。 （六）、不得重复使用一次性餐饮具。 （七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 第五、隔顿、隔夜熟食卫生管理制度 1、烹调人员必须把隔顿、隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。 2、对隔顿的食物，应重新加温煮透后方可食用，尽可能现烧现吃。 3、对隔夜食物，当日在凉透后放人冰箱，第二天由蒸汽高温回蒸或炉台彻底高温回烧。对量少的剩余食物，应废弃处理。 4、烹调人员在烧熟食品前检查食品质量，不得烧煮腐烂变质的食品。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。 5、在回烧（回蒸）隔顿、隔夜食物时，不得掺入新的食品同时加工，避免交叉混淆。 6、按要求做好回烧记录（日期、菜肴名称、回烧的时间或状态、责任人）。 第六、食堂卫生自查制度 1、食堂检查小组每天对食堂进行1次全面卫生检查。 2、食堂的卫生检查由卫生管理成员两人以上参加，各班组的卫生检查由各班组领班检查。 3、食堂对卫生检查结果在校园广播通报。 4、卫生检查人员有权对食堂内所有操作场所进行食品卫生检查。 第十 二、从业人员健康管理制度 一、从业人员按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时 5参加工作人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三、建立从业人员健康档案。 四、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗。 五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。 七、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、处理食物前。 3、上厕所后。 4、处理生食物后。 5、处理弄污的设备或饮食用具后。 6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7、处理动物或废弃后。 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9、从事任何可能回污染双手的活动后。 八、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 九、食品处理区内不得有吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 第七、留样管理制度 建立留样制度，配备专用留样冷藏柜，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。每个品种留样量不少于100g，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。 一、每天应做好每样冷菜的留样，留样冷菜放入专用的消毒过的容器中，入专用冰箱冷藏。 二、留样必须填写取样人员、菜名、时间。 三、留样冷菜冷藏条件下存放48小时以上。 豆沙镇中心完小 2015年3月2日第8页 共8页