“营养两餐”交流发言阚祥本.docx

“营养两餐”交流发言稿阚祥本
--------阚祥本
刚才我们校长就我校“两餐”实施的管理方面做了交流，下面我从“两餐”实施的方面给大家介绍一下，以期抛砖引玉，“两餐”实施管理是一个系统的工程，我今天给大家介绍涉及以下几个方面：营养餐管理组织及分工、食材的采购及管理、帐务及档案管理、营养餐制度建设。
一、营养餐管理组织及分工
1、我校于2月28日组建“两餐”管理领导小组组长：****（校长）
副组长：****（总务主任）、****（教导主任）成员：****、****、****、****采购管理员：****仓管：****
2、管理人员的具体分工
组长（校长）负责全盘统筹管理，各方关系协调，督促实施及决策并参与大批原材料的采购及仓管的月终盘点。
副组长（总务****）负责日常管理，召开管理小组会议研究经费使用计划，设计提供帐务表册、起草管理制度及方案，参与大批原料的采购，验收及仓管的月终盘点
副组长（仓管员****）负责食品原材料的入库验收、出库及月终盘点并做好相应的帐册（具体的帐册做帐务管理部分详细讲），把好活体动物的质量关。
采购管理员（出纳****）。负责出纳帐的处理及仓管的月终盘点，参与“两餐”原材料的采购质量监督，指导并监督采购员的工作，主要负责牛肉、羊肉及其时鲜小菜的采购工作。
采购成员：****主要负责鸡、羊等活体动物原材料；
****负责豆制品材料；****负责鸡蛋；
采购成员要做好相关材料的供应信息采集，并做好市场行情的调查，如果学校需要能保证及时采购到物美价廉的原料。
二、食材的采购及管理
在实施“两餐”的过程中，可能大家都有这样的体会。我们一边要完成教学任务，一边还要办好“两餐”，人手很不够用了，时间紧了，采购是一个“大任务”，耗时间又耗费人力。
我们的做法是：
1、能就近采购的就近采购，不能就近采购的常规食材（比如：蕃茄、胡罗卜、紫菜、花生等），利用我们这里通班车的优势，我们做好计划请班车代购，这样我们可以节约采购人员进城的开支。
2、肉类食品质量是个我们最头痛的问题，在市场上买来的肉我们无法分辨肉的质量，是不是病死的。注水肉。""具说掺假的方法有很多种。
我们的做法是猪、鸡、羊肉的供应，由专门的采购员提供信息，经****老师把过质量关后，说明活体动物没有病，吃食正常，精神状态良好，然后采购活体动物，当天由“屠宰队”的老师将其当天屠宰下锅或都入库。
具我们的常规经验，屠宰一头300斤以下猪，对比市场价可以便宜
100-180元钱加一顿宰猪饭；350斤以上的可以便宜280元以上加一顿宰猪饭。杀猪，我们有固定的“杀猪队”，队长是****老师，负责组织人员杀猪，并把肉切成丝代装后放入冰柜备用。杀鸡，我们所有的男教师全上，一般在两个小时左右能做好下锅。杀鸡、猪方面我们积累了一点经验，但在羊的方面我们正在探索。
三、帐务及档案管理方面
帐务管理是“两餐”的核心部份，我们的帐务管理据有公开、透明、互相牵制、互相监督等特点。
1、做到有计划行事
“两餐”资金的使用难点是：
1）不能出现赤字，也就是不能出现“入不敷出”局面。2）也不能出现大量的盈余。
所以就要求我们必须有计划地使用好这个经费，我们是这样做的：每周日的晚上，都要召开“两餐”管理小组工作会议，主要的内容就是讨论本周的资金使用计划。细化到每一顿饭吃什么菜，吃多少，大约要多少钱。作出详细的采购计划，然后把采购计划交采购员执行，采购员一般要严格按计划实行采购，如果在实际采购中发生的与计划不符而又必须采购的，要在采购后及时修改采购计划；这样我们就可以计划出“一周菜谱”给仓管指导食堂工作人员每一餐饭做些什么菜，那个菜用些什么料，用多少料都清楚了。
2、帐务档案处理流程
我们认为。两餐的帐务档案实际上是一个“食材流动”的过程，在整个的“食材流动”的过程中都应该有详细的记录，并且这些记录应该形成互相印证的证据链。
我们是这样做的：1）岗位的设置及职能
我们设出纳一名，由****老师担任，负责保管所有“两餐”经费的收支，他要做的帐有：《现金日记帐》、《食品采购台帐》及保管所有支出原始凭证，制作《食堂结算表》上报中心学校。
另设仓管一名，由****担任，他负责所有材料的入库、出库、监督加工、留样。采购员采来材料时就交给他验收入库，他开具开据《材料入库难收单》交给出纳，出纳将《材料入库难收单》做为原采购单的附件入帐，这样出纳就能监管是不是有食材采购还没有入库了。同时仓管还要记录《材料入库台帐》；有材料出库时，仓管开具《材料出库单》经领物人（一般是食堂加工人员）签字确认后交给出纳，出纳就能实时了解材料的使用情况了。同时仓管记录好《材料出库台帐》备查，每到月末，仓管还要盘点一资库存，经食堂管理小组确定后做《库存盘点表》给出纳，出纳就可以知道还有多少的库存了。仓管同时要填写《学生用餐日志》、监督食堂工作人员完成当餐食品留样并填写好《食品留样记录》。
2）上述帐本的相互印证关系及证据链的形成。
采购的原始票据应当与出纳的《食品采购台帐》相符，采购的原始票据后应有《入库验收单》作附件，否则说明有材料采购了而没有入库。
这就说明有采购员采够食品没有入库，说明了什么问题。——他具为己有了。这样就能保证所采购的材料能进入库而不进其它地方。
出纳的《食品采购台帐》应该与仓管的《材料入库台帐》相符，否则必有一个是错的。这个不难理解，因为：入库的是应该由采购来的，所有采购来的都应该入库，所以两个人的帐应该相符，而这个就形成出纳与仓管互相监督而又互相印证的关系。
《材料出库台帐》与《材料出库单》是一一对应的，《材料出库单》有食堂领物人的签字，能证明仓管的清白。《材料入库台帐》与《材料出库台帐》一对应相减就应该等于库存了。如果不等，就应该有什么原因了吧。材料出库后进入食堂加工人员的手里，是不是被食堂工人拿走了，学生吃到了吗。那么这个就要看学生《学生用餐日志》和《食品留样记录》了，《学生用餐日志》是佐证《材料出库台帐》和《材料出库单》的，也就是说，仓管出库什么材料，学生应该就吃到什么材料做的菜因而就应该有什么样的《学生用餐日志》，而学生吃什么东西，就应该有什么东西的留样，因而产生相应的《食品留样记录》，所以这两个人的帐及食堂工人的《食品留样记录》形成一个完整的相互监督，互相牵制的关系。
3）各帐本记录的内容及表样
由于时间关系见附表部分，在此不再详述。4）出纳的平帐公式：
出纳具有监管仓管的功能，所以可以用以下两个公式进行验证他
们的帐对了没有：
第一个月：《现金日记帐》支出合计=《材料出库台帐》合计+仓管的《库存盘点表》材料库存合计+事业性支出合计
以后每月的平帐公式：《现金日记帐》收入累计-《现金日记帐》余额=《材料出库台帐》累计+仓管的当月《库存盘点表》材料库存合计+事业性支出累计
这两个公式供参考，其实也还有其它的平帐公式的，大家可以下去研究。
5）“两餐”帐务处理流程
通过以的讲述，我归纳这样。采购（有《食品采购台帐》记录）——入库（有《材料入库台帐》记录）——出库加工（有《材料出库台帐》记录，这个帐有每餐成本核算功能）——学生吃到（有《学生用餐日志》）——留样记录（有《食品留样记录》）六个环节，有六个帐册对应互相佐证。想必可以证明管理人员的清白，让家长放心及上级放心了吧。一个月结束，纳做好《食堂结算表》经校长签定审核意见后上报中心学校备案，一个月的帐这样处理算是结束。几个月的总合在一起，一个学期的收支也就清楚明白了。
6）营养餐档案管理
营养餐档案管理参见我们的《营养餐档案管理制度》，在此不再详述。
四、制度建设
制度不是万能的，但是没有制度也是会乱套的，现在我们制度有《学
生食堂管理制度》、《学校食堂卫生管理制度》、《学生食堂责任追究制度》、《营养餐档案管理制度》、《储藏室管理制度》、《食品采购索证制度》、《食品入（出）库验收制度》、《食品试尝和留样制度》、《海庆完小学生用餐制度》、《从业人员健康检查制度》、《食堂员工违纪处理制度》、《食堂考核标准及考核办法》、《一日三餐要求》、《海庆完小食品安全事故应急处理预案》等制度。
谢谢大家。
第二篇：营养餐交流材料“营养改善计划”经验交流材料
赤南镇中心小学
根据上级通知精神，我校认真实施了“营养改善计划”，现将近年来实施情况总结如下。
一、认真制定实施方案，完善“营养改善计划”管理机制。
1、我校是全县第一批实施“营养改善计划”完整模式的学校（2012年春季起，我校对全校600多名名学生实施提供完整午餐），截止目前，各环节运行平稳。实施前，学校认真制定了“营养改善计划实施方案”，维修改善了学校食堂操作环境，新采购一大批高质量餐具，学校成立了营养餐工作领导小组、食品采购小组、操作小组、食品安全卫生监督检查小组、营养餐发放数据统计和档案管理小组。领导小组和监督小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时纠正，落实了学生营养餐食品分发人员、库房管理人员和从业人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。
2、建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原料采购管理制度、库房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、烹调加工管理制度、食品留样制度、食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度、食堂人员卫生知识培训制度、食堂粗加工管理制
度、食品卫生安全管理制度、食品供应制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施、食堂就餐人员须知、食堂卫生基本要求等管理制度，健全了营养餐采购、留样、班主任领取和学生用餐四类台账，规范了营养餐操作、加工、分发食用和采购流程。
3、每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，每周例会汇报上周运行情况，并对存在的问题做到了及时整改。
二、做好“营养改善计划”的过程管理
俗话说。“病从口入。”把好原材料入库关至关重要，选好库管人员也非常重要。我校在人员的配备上首先从“德”着手，选了一位年龄稍长，干事谨慎，作风正派的中老年教师负责物品采购入库关。对原材料的品种、数量和质量进行严格把关，对易中毒蔬菜严格采购，认真做到“一看二闻三品”，对包装菜去掉外壳进行严格计量，确保学生不但有饭吃，而且还能餐餐必饱。对原材料次次索证，证证必验，做到证物相符，实物相符，送货人必签字，采购单上必有送货单位公章，防止出事不认账的现象发生。认真填写入库单，对原材料的规格，生产日期，数量等进行详细记载。对原材料的保管更是一个精细化过程，大米要离地、要隔墙，各种蔬菜的摆放都有具体的安排，购买了调料柜，对盐、酱油、花椒等调料进行了分类存放，荤菜放置于冷柜存放，适当开
启合适的温度。粗加工后用白色食品袋计量分装，确保用时易取易放，给从业人员带来了方便。从采购到入口是一条流水线作业，把好入库关至关重要，出库也是一个重要环节，蔬菜随着时间的存放也会腐烂，细菌的滋生不断蔓延。库管员继续做到“一看二闻三品”，有问题的食品严格出库，立即进行销毁，进入盘亏处理，确保学生生命安全，一切控制在萌芽状态之中。对储藏室安装监控，电风扇，时时监控。对原材料的加工做到有条不紊，生熟分开，避免交叉感染，先粗加工，后细加工，对蔬菜用清水浸泡30分钟才清洗下锅。从业人员不留长发，不戴首饰，每天上班前进行晨检，对打喷嚏、流鼻涕、呼吸不均等现象均应详细记载，不健康者，不予上班。学生每天食用营养餐30分钟前由食品检验员、监督员先尝当日所发营养餐食品，确认无异常现象后再由各班主任领取到班级发放，并由班主任监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝，用餐结束后将餐厨垃圾统一回收学校回收桶，学校集中处理。学生用餐后1小时内严禁买零食吃，要求学校小卖部课间及午餐关门停业，以免造成营养餐和零食混吃造成身体不适。
三、加强“营养餐工程”经费管理。
学校严格执行“营养改善计划”经费零利润的相关规定，每周向学生公示一周采购的营养餐品种、数量、价格和学生领食用人次。做到专帐管理，专款专用，每天对营养餐实行
实名制发放，并由学生签字，每周汇集成册入档，真正做到日清，月结，配合做好上级的检查、审计工作和校务公开。至今为止，上级专项资金能够按时下发，有效的保证了工作的开展。
四、切实加强质量监管，严格实行责任追究。
营养餐工作领导小组、食品采购小组、操作小组、食品安全卫生监督检查小组、营养餐发放数据统计和档案管理小组根据职责既分工明确也相互配合，保证供餐安全及质量，出现工作失误严格追究相关责任人责任，发现问题及时处理并登记备案，纳入教师绩效及年度考核。
五、存在的问题及下步工作打算：
1、我校学生人数多，没有餐厅，学生就餐全靠班主任及科任教师参与服务和管理，增加了教师工作量，难免教师有情绪。
2、加强宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。以后经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。
3、及时调整营养餐菜谱，提高食品质量，尽可能让每生能吃的满意。
第三篇：营养餐经验交流XX县区龙台小学
学生营养改善计划交流材料
尊敬的熊局长、尊敬的各位领导。大家上午好。
学生营养改善计划自从2012年5月在我们县、在我们学校安家落户以来，已经整整四年时间了，她的到来为我们的孩子茁壮成长带来了福音。在这4年时间里我们在县营养办的统一领导下认真开展工作，严格执行相关制度，严格落实安全责任，将营养餐工程真正做成了人民的安全工程、放心工程、满意工程。现就我们学校营养餐工作向各位做一个汇报，希望得到各位的指点和指正。
一、学校基本情况
我们学校是中心场镇，生源较多，我校现有教学班62个，学生3964人，其中：中心校三个教学点，教学班51个，学生3783人；村级教学点5个，有教学班12个，学生181人。
二、所做的工作
（一）、加强领导责任落实
我们成立了农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组，领导小组下设营养办公室，由校长、分管副校长、相关领导和班主任共同组成，并指派一名教师专门负责“学生营养计划”的具体工作。学校细化了各类人员职责，明晰每一时段的具体工作（早上6：30－10：40），制定了营养餐工作实施管理细则和考核方案，学校与相关人员签订了工作目标责任书。
（二）、加强宣传提高认识
加强宣传，营造良好的舆论氛围。为了让师生和家长明白“营养改善计划”实施的重要意义及注意事项，我们每年春季开学初和秋季开学初两次召开了营养改善计划教师会、家长会、学生会。通过告家长书、宣传橱窗、黑板报、校园小广播、led大屏幕向学生们宣传国家对学生的关心与爱护，同时也教育学生XX县区龙台小学
珍惜每一个蛋、每一块面包和每一盒奶，怀着感恩的心态面对学习，珍惜良好的学习环境和条件，以优异成绩回报社会。
（三）、加大投入
我们学校由于教室不够，在镇中和高中设有教学点，加上村上的五个教学点，在校外共计七个教学点，这些教学点每天均由中心校统一配送营养餐，每天的配送费用大约在200元，每年大约需要4万余元的投入。可以说这笔费用是不少的。再加上我们的水、电、气费，每年在学生营养餐工作上投入差不多10多万元。
（四）、严格程序狠抓落实
1、严格出入制度
学校专管员负责日常工作管理，严把接收、发放、储存关，对每天供应的数量、质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督。建立食品入出库登记制度和索证制度，每次进的食品打上日期，这样便于实行“先进先出”的原则。
2、严格厨房管理
厨房所有工作人员必须持健康证、穿工作服才能上岗，蛋奶的那一天工作人员每天早上6点30到校对所有的厨具进行消毒，对鸡蛋浸泡30分钟后进行清洗消毒入蒸箱，蒸熟后起箱按班分发。蛋糕、牛奶那一天，工作人员8点到校分餐，差不多9点分完。同时由工作人员取样留存48小时。非工作人员严禁入内。
3、严格领取程序
大课间活动时由该班未上课教师带领班上指定的4名同学到指定的位置等XX县区龙台小学
待，带队教师签字后，学生方可领取，并随带队教师回教室分发，一年级由于年龄小就由六年级的同学帮助领取（领发的师生要求做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服，保持良好的个人卫生习惯。不准在领取、发放时吸烟、挖鼻孔掏耳朵、不对着食品打喷嚏、咳嗽、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物等），带队教师在教室监督发放蛋奶。
4、严格食用指导
大课间活动结束后学生有序回到教室，洗手后学生欣赏舒缓轻音乐静息5分钟，然后按照播放的录音食用。今年我们对面包牛奶和蛋糕牛奶分别进行了录音，现在各学校运用的就是我们学校的邓老师录的音，但是录音的工具不够好，所以电流声很重，我们目前正想办法重新录，到时再传给大家。
5、严格奶盒、蛋壳回收
学生食用蛋奶后将奶盒压扁签上姓名和日期，并由每组专人检查回收，贴上标签，放入奶盒回收桶留存48小时。
6、严格制度建设
我校先后完善了各种制度、职责，制定了龙台小学“营养改善计划”组织机构及职责、营养改善计划实施方案、营养改善计划管理发放流程、突发疾病应急预案、食品安全事故应急预案、学生实名管理制度、“营养改善计划”考核奖励方案，使得该项工作有章可循。就拿我们的考核方案来说吧，每天必须两位老师均到岗，如果缺席，绩效将扣除将近30元钱，评职分将扣1.7分，可能30元钱不重要，但是评职分是很重要的，因为我们的县级质量一等奖才3.5分。
7、严格检查制度
学校领导分楼层对各班蛋奶食用情况进行检查，学校营养办有一个专门的XX县区龙台小学
检查考核表，内容包括带队领取、教师指导、学生是否按照程序食用、垃圾留存是否有48小时，奶盒上是否签字，各班的控厌情况等，每一个项目都有具体的扣分、扣钱规定。
8、严格应急处理
学生食用蛋奶后若发生腹泻、呕吐等不良反应，立即启动应急预案，知情人员第一时间上报学校，通知医院抢救处理，并将情况告知家长；尔后对学生进行分散询问，电告相关部门，派人员保护好现场，维护好秩序，关闭好校门，做好家长群众的解释工作，不信谣、传谣，确保学校稳定。
9、严格档案管理
学校严格按照安学营养办发（2012）6号文件的要求分类建档。
三、取得的成绩
2013年被XX县区评为教育系统农村义务教育学生营养改善计划先进单位。20
14、15年被XX县区评为教育系统农村义务教育学生营养改善计划先进单位。10人次获得市县先进个人。
四、存在的问题：
1、学生厌食存在
虽然说现在有蛋奶、蛋糕奶、面包奶三种模式，但是找借口不吃的学生时时存在（不如说感冒发烧了，心里不舒服等，这种情况老师又不能强迫他食用），还有的学生家庭条件好，家长认为学校的牛奶含奶量低，就主动给老师打电话说不食用学校的营养餐，说没有多少营养。
2、由于我校学生众多，到了冬天没有合适的牛奶加热设施能够完成这项任务，我们不得不利用空调进行加热，但空调加热的温度有限。（一般在20度左右）
3、我校营养餐实施对象面临五个村小，两个教学点。由于村小条件落后，XX县区龙台小学
不得不每天由中心校派专车配送，到了冬天，等把蛋奶送达村小后，部分蛋奶已变冷。
3、因学校场地有限，营养餐只能在教室里发放，食品很容易被污染。
4、部分学生已对蛋奶有厌烦的情绪，学生吃蛋积极性下降。
各位领导，过去的成绩只能说是过去努力的结果，营养餐工作没有一例安全事故，永远平平安安是我们所追求的，未来的工作任重而道远。谢谢大家。
第四篇：营养餐工作总结（本站推荐）2017——2018学年度第二学期营养早餐工作总结安定区花沟学校营养餐工作总结
2017——2018学年度第二学期
自开展学生营养改善计划工程以来，学校高度重视学生营养改善计划管理工作。积极落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》及相关省、市、县会议和文件精神，大力宣传，勤恳工作，精心组织，真正把学校的营养餐做成了“爱心餐”、“教育餐”。
一、认真学习，加强宣传
每学期开始，学校组织教师学习《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》及相关省、市教育局关于营养餐专题会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放《致家长一封信》、班会和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。
二、领导重视，人人参与
学校成立了学生营养餐工作领导小组，校长水兆宝任组长，副校长车起达任副组长（负责食堂采购与管理），成员尹发余、孙贵明、车育和、刘耀银及各班班主任（负责监督），切实地做好学生营养餐管理工作，确保学生按时、足额吃到安全放心的营养餐。为确保学生营养餐工作开展顺利，学校每天安排一位领导陪餐，两名教师管理学生参与维持就餐秩序。
三、制度健全，落实责任
为使学校的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。学校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》、《食堂卫生管理制度》、《食品贮存制度》、《食品加工制度》、《食品卫生安全制度》、《财务管理制度》、《食品留样制度》、《监督检查与责任追究制度》，同时还制定管理人员岗位职责。制度的完善使得学校学生营养改善计划得以安全、健康、顺利地开展。
四、严格管理，确保安全
在全体教师工作会上，水兆宝校长要求营养餐工作人员在操作过程中，实行层层负责制，将工作责任落实到个人，严格执行食品原料进货索证、索票登记制度，实行定点采购，签订购销合同。坚决地杜绝“三无”食品、腐烂、变质、过期食品进入食堂，严把物资质量关、食品加工关、餐具消毒关、食品留样关，并做好各类表册的登记，严格财务制度。把工作做实、做细，不允许一例食品安全事故的发生。为了确保营养餐安全万无一失，领导小组副校长车起达不定时督导、检查。如发现隐患，及时排除，把事故处理在萌芽状态，严防安全事故的发生。
由于学校学生年龄层次不齐，服务态度等可能与学生的要求和期望有一些差距。但今后力求继续让学生能吃到保质、保量、安全放心的营养餐。同时学校将对学校的营养餐工作提出更高的要求，学习借鉴兄弟学校的好做法，发扬长处，改进不足。为促进学生的健康成长，努力把工作做的更好。
第五篇：营养餐管理制度[本站推荐]“营养餐”管理制度
1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。
学校食堂卫生管理制度
1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
食品采购索证制度
1、实施食品定点采购制度。米、面、油、蛋、奶、面包等由XX县区教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”。有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。
5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。
6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品入（出）库验收制度
1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。
2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。
3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
4、定性包装食品的验收五要素：
一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。
5、非定性包装食物的验收四要素：
一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。
储藏室管理制度
1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
食品试尝和留样制度
1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
从业人员健康检查制度
1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
营养餐档案管理制度
1、档案管理范围。实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。
2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。
3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。
4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。
5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。
6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。
红会学校“营养餐”食品卫生
安全应急预案
为了有效应急处置学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责：
1、机构设置：
（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：组
长：高永年副组长：李海、王渊博
组
员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、
何世刚、周像光、吴子兴
（2）后勤组。全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在营养餐办公室，由许宏魁同志负责。
（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组。由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。
（4）医疗救护组。当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向红会医务所发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责：（1）领导小组职责：
全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。
（2）后勤组职责
接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展：
1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。
2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。
3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。
5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐”食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏