基本营养物质教案.doc

第四节 基本营养物质（课案）
李堡中学 周建生
一 、教材分析
本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。
二、教学设计思路
1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点；
2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记录表格；
②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和蛋白质水解反应的相似性和差异性。
三 、教案
课题
基本营养物质（第一课时）
教学目标
知识与技能：
1 使学生了解糖类，油脂和蛋白质的组成和结构。
2 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。
过程与方法：
从实验现象到糖类，油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟化学学习的用途和乐趣。
情感，态度与价值观：
1 通过糖类，油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
2 结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辨证认识。
重点
1 糖类，油脂和蛋白质的组成特点。
2 糖类，油脂和蛋白质的主要性质。
难点
1 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2 油脂的水解。
教学方法
实验探究，设疑启发，对比归纳等。
仪器，用品
NaOH溶液（10%） CuSO4溶液（5%） 葡萄糖溶液（10%） 馒头、鸡蛋清、稀硫酸、蔗糖、淀粉、洁净的试管 烧杯 酒精灯 铁架台 石棉网

教师引导
学生活动
设计意图
[新课引入]人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。人类为了维持生命和健康，必须定时补充营养物质。你知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？你知道生活中有哪些物质分别属于糖类，油脂和蛋白质吗？各举一些例子。

[板书]第四节 基本营养物质
[实物展示]生活中常见的糖类，油脂和蛋白质的图片。（馒头、大米、土豆、鸡蛋清等）

[提出问题]到底什么是糖类，油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？
[板书]一 糖类，油脂和蛋白质的组成特点
[指导阅读]P78表3—3糖类，油脂和蛋白质代表物的化学组成
[问题讨论] ①从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同。
②根据单糖、双糖、多糖对应的分子式，总结其分子组成上特点及联系。
③葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么?
④油和脂的区别？（状态、结构特点）
⑤汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
⑥何谓高分子？基本营养物质中属于高分子的有哪些？

[板书]1 糖类，油脂和蛋白质的分子组成：均含有C、H、O
2 糖类的分类：
单糖：葡萄糖和果糖 C6H12O6
双糖：蔗糖和麦芽糖 C12H22O11
多糖：淀粉和纤维素 (C6H10O5)n 

[过渡]糖类，油脂和蛋白质都是生命活动中不可缺少的物质，这些物质有哪些主要性质呢？我们怎样鉴别它们呢？
[板书] 3 糖类，油脂和蛋白质的化学性质
1）糖类、油脂和蛋白质的特征反应：
[指导实验]指导学生做好实验3—5

 [应用]1 你能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？
2 老奶奶上街买毛线，无法区分腈纶和纯毛线，你能帮助她吗？
3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式：
CH2 OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2

[过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？
[板书]2 糖类，油脂和蛋白质的水解反应：

[板书]

[过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？

[板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应）

[进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。
[板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。
[课堂小结]
[典型例题]
设计实验证明：1）淀粉没水解
                2）淀粉部分水解
                3）淀粉已完全水解
[课外作业]
[习题巩固]
1课后习题
2思考：
 1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。

2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。

3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？

积极思考，发言。

讨论、回味

认真阅表
分组讨论，积极思考，发言。
1 三类营养物质主要都含有C，H，O三种元素。

2 掌握单糖、双糖、多糖的分子式

3葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖为同分异构体，淀粉和纤维素分子式相同，但n值不同，不是同分异构体。

4 认识油和脂的联系、区别

5认识一些高分子

做好实验3—5，观察，记录实验现象，归纳葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应：
1）加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
2）常温下，淀粉遇碘变蓝。
3）硝酸可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味。

认真思考，讨论，发言。

 回顾、复习

实验3—6，观察，记录实验现象，分析原因，写出反应方程式。

了解油脂在酸性和碱性条件下均能水解，了解皂化反应。

。

独立思考，完成作业

化学知识与生活紧密联系，激发学生学习的兴趣。

培养分析材料的能力。

培养分析归纳能力。

自己动手，印象深刻，锻炼实验能力，观察能力，分析能力。

培养分析实验和语言表达能力。

让学生做到学以致用。

从实验现象中得出糖类可以水解的结论。

让学生体会化学联系生活

对本节学习内容的应用。

[板书设计]
一 糖类，油脂和蛋白质的组成和性质     
 1 糖类，油脂和蛋白质的组成：      均含有C，H，O元素                 
 2 糖的分类：① 单糖：葡萄糖和果糖 C6H12O6
② 双糖：蔗糖和麦芽糖 C12H22O11    
③多糖：淀粉和纤维素 (C6H10O5)n     
 3 糖类，油脂和蛋白质的化学性质
1） 特征反应： 
 ①葡萄糖在碱性，加热条件下能从银氨溶液中析出银；加热条件下，也可使新
制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
 ②常温下，淀粉遇碘变蓝。
 ③硝酸可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味
2）共性：水解反应
①糖类：

 ②  油脂：酸性条件下，水解为甘油和高级脂肪酸
          碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐
③蛋白质：在催化剂作用水解为氨基酸

。

一、知识疏理
1.葡萄糖的结构简式为________________________,果糖的结构简式为_________________。葡萄糖和果糖互为________________，蔗糖和麦芽糖互为__________________________。
2.葡萄糖在_____________条件下，能从银氨溶液中_______________；加热条件下，也可以使新制氢氧化铜产生________________________。应用上述反应均可以__________________________。
3.淀粉的特征反应：常温下，________________________________________________。
4.蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变______________，称为蛋白质的_______________，常可以用来鉴别部分蛋白质，蛋白质也可以通过其_____________________________进行鉴别。
5.油脂在_______________催化条件下可以水解为___________,_________________；在碱类条件下水解为______________,________________________。油脂在碱性条件下的水解反应称为___________________，工业生产中，常用此反应来制取_____________________。
6. C12H22O11 + H2O——→_______________________________________________
    蔗糖                 ____________________________
（C6H10O5）n + n H2O——→______________________________________________
    淀粉              

二、习题巩固
1.下列物质中，淀粉含量最高的是 （ ）
A.大米 B.苹果 C.大豆 D.花生
2.葡萄糖所不具有的性质是 （ ）
A.和H2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应
C.和酸发生酯化反应 D.和氢氧化钠溶液反应
3.下列能用于鉴别衣物是否为毛织物的方法 （ ）
A.看衣物纤维能否溶于水 B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味
C.把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味 D.在衣服上滴加浓硝酸，看是否变黄色
4. 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
5.下列物质中，互为同分异构体的是 （ ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
6.下列物质一定不是天然高分子 （ ）
A.蛋白质 B.淀粉 C.纤维素 D.油脂
7.下列物质中，均能发生水解反应的是 （ ）
A.氨基酸与蛋白质    B.淀粉与纤维素    C.蛋白质与麦芽糖    D.蔗糖与葡萄糖
8.油脂水解后能得到的一种共同产物是 （ ）
A.硬脂酸      B.甘油      C.软脂酸       D.油酸
9.下列关于糖类叙述正确的是 （ ）
A.糖类的分子通式为 Cm(H2O)n              B.糖类物质都有甜味
C.人们每天摄取的能量中大约75%来自糖    D.糖类一般都能水解反应
10.在酸性条件下,可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是 （ ）
  A.蔗糖           B.麦芽糖          C.乙酸乙酯           D.甲酸乙酯
11.现有4种试剂：①新制Cu(OH)2 ②浓硝酸 ③AgNO3溶液 ④碘水。为了检验下列4瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的横线上。
（1）葡萄糖溶液 ；（2）食盐溶液 ；（3）淀粉溶液 ；
（4）鸡蛋清溶液 。
12.简要回答下列问题。
（1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。
（2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？
（3）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？
13纤维素属于多糖，在稀酸的作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3—5滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：
（1）写出纤维素水解的化学方程式：__________________________________________.
（2）试解析该同学实验失败的原因：___________________________________________.
（3）请补写出正确的实验操作：__________________________________________________
（4）在该同学的实验步骤后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液，这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？