食品安全知识培训考试题及答案.doc

食品安全知识培训考试题姓名： 单位名称： 经营地址： 题目一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、判断题成绩得分一、 填空题（每题2分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年 10 月 1日起施行。2、食品经营许可证的有效期为 5 年。3、食品生产经营单位的 负责人 是食品安全的第一责任人。 4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25 米以上。5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的 消毒 、更衣 、盥洗 、采光 、照明 、通风 、防腐 、防尘 、防蝇 、防鼠 、防虫等设备或设施。6、食品经营许可证的有效期满 30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。7、申请办理食品经营许可证者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领 食品经营许可证 。9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。10、食品添加剂在标签上应当载明“ 食品添加剂 ”字样。11、加热食品应使中心温度达到 70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。12、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查 ，取得 健康合格证明 后方可参加工作。13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。14、食品运输时，不得将食品与有有 毒 、有 害 物品一同运输。15、“三无”食品是指无厂名厂址 、无 品名 、无 生产日期和保质期的食品。二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反中华人民共和国食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 罚款；货值金额一万元以上的，并处 罚款。（ A ）A、五万元以上十万元以下 货值金额十倍以上二十倍以下B、二千元以上五万元以下 货值金额五倍以上十倍以下C、一万元以上五万元以下 货值金额十倍以上二十倍以下D、五千元以上五万元以下 货值金额五倍以上十倍以下2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。（ A ）A、六个月、两年 B、六个月、一年 C、六个月、六个月 D、一年、两年3、食品经营者健康体检有效期为几年。（A ）A、1 B、2 C、3 D、44、投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ B）A、12345 B、12331 C、12306 D、123335、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（ D ）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者6、预包装食品的外包装上应当有标签，标签应当说明（ D ）A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期；B、成分或者配料表；C、生产者的名称、地址、联系方式；D、以上都是。7、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监管工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业8、对于超过保质期的食品（ C ）A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D、可做处理食品销售。9、违反中华人民共和国食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ A ）A、刑事责任；B、道德谴责；C、民事责任；D、以上说法都不对。10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（ D ）A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作三、多项选择题（每题5分，共20分）1、食品生产经营单位必须做到（ ABD）A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽验要付相应的检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查E 保健食品经营店。2、以下哪些情况应当办理食品经营许可：（ ABCDE）A、食品生产者在其生产场所外设立专门的门市部，销售自行生产加工的食品或兼营其他食品的。B、同一食品经营者在两个以上经营场所从事食品经营活动的，应按不同地点分别办理食品经营许可证。C、在商场、超市内具有独立主体资格从事现制现售食品经营的。D、机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等开办单位食堂的。E、无实体门店但有食品贮存场所，从事网络食品经营或自动售货机食品经营的。3、食品经营许可证应当载明（ ABCD）A、经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）B、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期C、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。D、在经营场所外设置贮存场所（包括自有和租赁）的，还应该在正、副本中载明贮存场所具体地址。4、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。四、判断题（每题2分，共30分）1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （ ）2、网络经营食品应办理食品经营许可证。 （ ）3、食品经营许可证的有效期为5年。 （ ）4、食品经营户人照必须相符。 （ ）5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。 （ ）6、食品经营企业办理分支机构无需取得食品经营许可。 （ ）7、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可 （ ）8、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务 （ ）9、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以 （ ）10、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （ ）11、转基因食品属于新资源食品。 （ ）12、食品生产经营者的生产经营行为违反中华人民共和国食品安全法，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 （ ）13、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（ ）14、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。 （ ）15、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ） 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落5 第 页 共 4 页