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自酿葡萄要点

自酿葡萄的要点在于对一次与二次发酵的掌握。
一次发酵最佳温度：25-30度（若不够可借助太阳），7-10天左右变葡萄很软或成酒泥(夏天较快，冬天较慢。无气泡时，发酵基本结束)；二次发酵最佳温度：18-22度。
以上合计，25天左右。两次发酵时间合计不超过1个半月。放糖的原则：一般自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低—酒度低，难以保存；糖太高—发酵不彻底，产出甜葡萄酒或酒味刺鼻。一般每升葡萄酒加17克糖能产生1度的酒度。最多每10斤葡萄不超过1.5斤糖。
二次发酵启动的特点是瓶壁上出现针状气泡，液面上方瓶壁有水珠凝结，且酒液比一次发酵时混浊，二次发酵结束后消失,酒液变澄清。
一次发酵将糖变成酒精，是否结束看气泡。如果糖被分解完后，酵母就会分解酒精，最后就会变成葡萄醋了（所以发酵时间要控制好）。
二次发酵是将口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。