乌龙茶简介课件.ppt

乌龙茶简介乌龙茶简介乌龙茶乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶茶青乌龙茶茶青 优质乌龙茶要求采摘比较成熟的茶树嫩梢，即茶树新梢形成驻芽时，采摘小至中开面34个叶片的嫩梢。不用嫩芽和老叶：嫩叶中茶多酚类含量较高，而能形成乌龙茶香气的物质较少，加上叶组织幼嫩，摇青中极易受损伤，产生“断芽”、“断梗”和“死青”的现象；老叶做出的茶不仅香气低、粗、短，滋味淡、薄、不耐冲泡，而且难以塑造优美外形。历史发展历史发展从乌龙茶名的出现到目前有近一千年的历史,最早乌龙茶是绿茶,十九世纪是红茶,最 后是青茶。一般认为乌龙品种的发现距今有二百多年的历史（乌龙的传说）。乌龙茶不是起源于宋朝乌龙山产的茶叶，也不是起源于“龙团凤饼”贡茶。乌龙茶名字的由来乌龙茶名字的由来苏龙说外形说乌龙茶的主要类别乌龙茶的主要类别按产地分：闽北乌龙（武夷岩茶）：大红袍等 闽南乌龙：安溪铁观音等 广东乌龙：凤凰单从等 台湾乌龙：冻顶乌龙等闽北乌龙主要代表：大红袍 水金龟 铁罗汉 白鸡冠闽北乌龙大红袍、水仙、肉桂都是岩茶，人们会把水仙和肉桂称为大红袍，说是大红袍的两种口感。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。“醇不过水仙，香不过肉桂”大红袍大红袍的传说武夷大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在天心岩九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，岩壁刻有“大红袍”朱红大字，茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。大红袍的品质特征 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。“蛤蟆背”武夷水仙水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌条形乌龙茶龙茶，称，称闽北水仙闽北水仙。闽北所种的水仙种，。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的南乌龙茶采制而成的闽南水仙闽南水仙。广东饶平、。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称成的条形乌龙茶称凤凰水仙凤凰水仙。凤凰水仙种。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛采制者，又称凤凰单丛武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似有似桂皮香桂皮香，所以在习惯上称，所以在习惯上称“肉桂肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。广为引种。水金龟瓢泼的大雨刚停，瓢泼的大雨刚停，磊石寺磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱，茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家：山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝玉皇大帝”给给我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟水金龟”。不。不久，久，“水金龟水金龟”便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石寺添财便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石寺添财进宝的一株进宝的一株“宝树宝树”。铁罗汉西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管铁罗汉的罗汉醉得更深，在途经管铁罗汉的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑慧苑坑上空时，将手中铁罗汉折断，落在慧苑坑上空时，将手中铁罗汉折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将铁罗汉枝栽在坑中，制成铁罗汉，咐他将铁罗汉枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故命名为铁罗汉。能治百病。故命名为铁罗汉。白鸡冠相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到走到慧苑岩慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。也不知怎的，慧苑也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。那满树的叶茂，比周围的茶树高出一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，淡绿，由淡绿又变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中米黄中呈现出乳白色呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠白鸡冠”。闽南乌龙主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。铁观音与闽南色种除了铁观音以外其他闽南乌龙茶统称为色种。铁观音颜色砂绿油润、外形圆结、沉重；黄金桂色泽油润金黄、外形条索紧细卷曲；本山颜色砂绿明显、条形圆结；毛蟹颜色墨绿、条形圆结、叶柄与叶章衔接处有白色的绒毛。铁观音铁观音：闽南安溪县产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。铁观音的传说：黄金桂黄旦，茶叶又名黄金桂。因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂！黄旦是对茶树品种和毛茶的称呼，而黄金桂则是指黄旦的成品茶，一般指的是精制茶，其香气虽不如毛茶高昂，但茶汤滋味的醇厚度则远远过之。毛茶黄旦的汤色一般以浅黄透绿为主，而黄金桂的汤色则是金黄透亮，颜色较毛茶深一些。黄金桂主要特点：“一早二奇”一早：即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇：即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。其他色种品种本山毛蟹梅占广东乌龙凤凰单丛凤凰水仙凤凤凰凰单单丛丛凤凰单丛凤凰单丛凤凰单丛系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因其独特加工方法(原则上单株采摘单独加工不能混乱)所以称为单丛茶。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。宋种传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种。同治光绪年间（18751908年），凤凰人民发现数万株古茶树中品质良莠不齐，实行单株采摘，单株制茶，单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。故称凤凰单丛茶。凤凰单丛高山茶，香气细高山茶，香气细锐持久，回甘强，锐持久，回甘强，汤色均匀。汤色均匀。中山茶，香气浓中山茶，香气浓郁，高喷发。郁，高喷发。低山茶，有花香，低山茶，有花香，欠持久，欠浓郁，欠持久，欠浓郁，褪色快。褪色快。香气区分：黄枝香气区分：黄枝香、芝兰香、桃香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、仁香、玉桂香、通天香等多种。通天香等多种。台湾乌龙台湾乌龙台湾乌龙茶：产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。主要代表：冻顶乌龙，梨山茶，东方美人，文山包种等 台湾茶的由来 1855年（清朝咸丰年间），鹿谷林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由林三显种在麒麟潭边的冻顶山而来。最早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有冻顶甕装乌龙茶之称。冻顶乌龙冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。成茶条索紧结，呈半球形 且颗粒大连梗（手采茶青）。冲泡 后可见多为一心二叶之整朵茶青，叶片 多完整，叶片之间节间长（常被误为是 太老茶青），芽叶肥厚富弹性。冻顶乌龙的特点1茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。2冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。3茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为绿叶红镶边或青蒂、绿腹、红镶边。梨山茶梨山是全台湾海拔最高的高山茶产区，其海拔高度高达2600公尺。一般称梨山茶者，至少种在海拔2000公尺以上，翠峦、翠峰、华岗、新旧佳阳一线，皆以梨山茶称之。梨山地区海拔高，天气的特征是昼夜温差大，春夏之交，整天云雾笼罩，是孕育茶树的最佳环境。梨山茶综合评价梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色，香，味甘特色。东方美人 东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。东方美人名字的传说东方美人茶原称膨风茶，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走（东方美人茶要经由小绿叶蝉吸食茶菁里的养份，使茶叶的发育受阻，让叶缘呈褐色最後脱落，所产茶叶才有特殊的芳香。此项特殊的做法也成为它品质的关键，而为使小绿叶蝉可以群聚茶园吸取叶菁养份，正统的东方美人茶是不能使用农药的）。又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”文山包种文山包种茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。它产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。制成的文山包种茶外形条索紧结，自然卷曲，茶色墨绿优油光，香气清新持久，有天然幽雅的芬芳气味，冲泡后茶汤色泽金黄，清澈明亮。品饮时，滋味甘醇鲜爽，入口生津，齿颊留掀久久不散。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝掀”、“雾凝香”的美称，被誉为茶中珍品。老茶自然陈华的茶每年有焙火的茶老茶的特点：耐泡度 口感淳厚 茶气的恒定性 回味的持久性 乌龙茶制作工艺鲜叶凉青晒青（加温萎凋）做青（摇青凉青）杀青揉捻（包揉）烘焙毛茶。做青是乌龙茶初制加工关键的工艺。乌龙茶的色、香、味品质特征主要是在晒青、摇青与凉青的过程形成的。乌龙茶的基本泡法盖碗泡法 一、温杯洁具 二、投茶 三、洗茶（刮沫）四、第二泡 品饮