吧台领班 吧员《岗位说明书》.docx

吧台领班 吧员岗位说明书吧台领班 吧员岗位说明书岗位说明书201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导吧员/吧台领班岗位编号Y_BTO3无所属部门吧台吧台长直辖下属二、任职资格1、基本要求：男女不限，身高162厘米以上，中专以上文化，身体健康、普通话熟练1、培训经历：基本服务礼仪、西餐服务标准2、技能技巧：有一年以上餐饮吧台工作经验3、职业品行：具有良好的职业操守，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳有强烈的敬业精神与责任感，忠诚度高、原则性强。服务意识好。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、公司企业文化2、公司组织架构的介绍3、公司人力资源管理制度4、吧台产品技术培训五、薪资福利1、工资：转正前：1700元/月转正后：工资=（18002400）元/月+提成-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐免费提供工作服定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物第1页员工在101餐厅消费七折优惠婚、喜庆发给礼金绩效奖金六、工作职责A、吧台领班工作职责1、协助吧台长管理好吧台并带领吧员积极完成吧台长安排的各项事务。2、对工作要尽职尽责不但要保证自己带领一个班要做得出色而且要协助带班人3、员的工作把整体的工作做得有声有色培养带班人员的技与管理能力和责任心。4、带领下面员工做好各项成本控制加强每位员工的技能提高工作质量杜绝一切因操作不当造成的原材料浪费。5、监督各位吧员做好各项吧台卫生严格按照吧台清洁标准来执行对做得不到位的必要时须亲身示范做给下面的员工看让他们能更快更好的掌握操作技巧以免走弯路。6、严格监督吧台所有的出质量量各种物料和备料的新鲜度以保证每样产品的100%质量。7、严格细心地负责培训好每位新员工积极和每位吧员沟通并把问题向吧台长反应包括员工的心态好的工作建议等。8、严格要求每位吧员养成良好的生活习惯注重个人的仪表仪容礼貌素养并能主动带动提高每位吧员的工作热情。9、为每个吧员设定学习目标包括每天每周每月的学习目标设定达成目标的期限监督每位员工目标达标率对达到目标的给予奖励达不到目标的则给予处罚。10、协调好每位吧员之间的配合确保工作效率。11、虚心听取吧台长的各项教育指导并积极落实提高。12、为自己设定目标不断提高自己的管理能力和执行能力。B、吧员工作职责1、熟悉吧台所有器具名称及使用方法2、熟悉吧台所有产品口味及外观3、熟悉吧台所有物品的摆放地点4、仪容仪表整洁大方5、基本礼仪礼貌合格6、能够独立完成早班备货（煲茶，煮珍珠，芋圆，银耳汤，水果）7、知道吧台每天清洁内容，并执行8、能够独立完成清爽茶类饮品9、能够独立完成咖啡类产品10、能够独立完成冰激凌甜品类产品11、能够独立完成果汁类产品12、能够独立准备开市前的物料及水果13、熟悉吧台产品制作！（配方及出品标准）14、了解吧台所有半成品保质期及保存方式七、重点工作及流程第2页1、早上（9：00）上班检查所有设备（比萨炉、电磁炉）是否使用正常。接下来首先煲红茶和绿茶（煲茶的流程：首先接水拿锅放在电磁炉上加入水加热降温倒入茶叶计时过滤冷却过滤到茶桶）2、9：15然后准备物料（见备料明析）同时检查备料盒，蔬菜盒，肉类盒的物料是否充足，不够须及时补充，对过保质期和不新鲜的物料须及时清理掉，并作补充。冷冻的物料（汉堡肉、烟肉、方包、芝士片）须提前拿出解冻，需要时直接使用，不影响产品出品的速度。备料需在15分钟内完成。3、9：25将红茶和绿茶煲好冷却备用，同时在一次检查早餐所须物料是否准备充分。不能出品的产品代班人员须以书面形式通知到外场主管，并在交接本上注明原因，以备改进。4、9：30检查吐司台所使用的物料是否在标准库存量内，如果不够库存量的须在领料单上注明，统一领料下单。5、10：00拿锅接水煲芋圆和薯圆，（流程参照芋圆和薯圆煲制方法）6、10：20煮珍珠（见操作方法）。7、10：40备餐时间基本结束，可安排人员将吐司的卫生彻底清洁一次。8、11：50将早餐所准备的物料回收，把器具清洗干净。八、例行工作1、日固定工作：每日上班9：00先将区域内器具按照定位标准摆放整齐，9：20将两种茶汤泡好按照标准泡好放入茶桶内备用，9：30检查保鲜柜内物料（各种酱类、刨冰豆子类、甜品类）是否新鲜，必须全部尝试，变质的须及时清理掉，重新更换，分量不够需及时补充，冷冻的物料须拿出解冻，以备高峰期使用。9：40检查蔬果盒物料是否充足，不够须按照标准份量进行补充，水果（西瓜、哈密瓜、菠萝）洗净切好备用。9：50将区域所有物料进行补充（糖水、果露、奶精、粉类、冰砖），同时将柠檬汁榨出备用，帮外场切好柠檬片和柳橙片。10：30将薯圆、芋圆、珍珠用清水清洗过滤到置物盒内用糖水浸泡以备高峰期使用，并标注时间，过保质期后没使用完的须处理掉重新煲过。11：30前须检查区域所使用盘子和甜品碗类是否干净以备高峰期使用。2：00高峰期过后将吧台卫生清理完后，将所有物料统一检查，不够的须再做补充，晚班打洋时将未使用物料封好放入冷藏柜内，将器具清洗干净放好备用。2、周固定工作：每周固定吧台会议每周固定清洁部门卫生第3页岗位说明书201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导吧台长店长岗位编号直辖下属Y_BTO2所属部门吧台吧台领班/吧员二、任职资格1、基本要求：男女不限，年龄20-30岁，身高162CM以上，高中以上文化，身体健康、普通话标准2、培训经历：公共关系、公共礼仪3、技能技巧：有一年以上餐饮业吧台工作经验、有一定的管理能力。4、职业品行：具有良好的职业操守，细致、耐心、踏实稳重、具有沟通和协调能力；有强烈的敬业精神与责任感，忠诚度高、稳定度高。服务意识好。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险。四、需要接受的培训1、公司企业文化2、公司组织架构的介绍3、公司人力资源管理制度4、吧台产品技术培训五、薪资福利1、工资：转正前：1800元/月转正后：工资=（1800-2500）元/月+提成-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐免费提供工作服定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物员工在101餐厅消费七折优惠第1页婚、喜庆发给礼金绩效奖金六、工作职责1、熟悉吧台所有器具名称及使用方法2、熟悉吧台所有产品口味及外观3、熟悉吧台所有物品的摆放地点4、仪容仪表整洁大方5、基本礼仪礼貌合格6、能够独立完成早班备货（煲茶，煮珍珠，芋圆，银耳汤，水果）7、知道吧台每天清洁内容，并执行8、能够独立完成清爽茶类饮品9、能够独立完成咖啡类产品10、能够独立完成冰激凌甜品类产品11、能够独立完成果汁类产品12、能够独立准备开市前的物料及水果13、熟悉吧台产品制作！（配方及出品标准）14、了解吧台所有半成品保质期及保存方式15、能够独立合理安排员工班次16、能够独立下单保证库存17、基本能够合理控制吧台成本18、能够独立培训吧台新员工19、能独立代班并保证出品质量和速度！20、制定吧台的操作规程及岗位职责、确保吧台工作正常进行。21、每日检查吧台卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和吧台卫生制度。22、负责餐厅的吧台人员、货品、水电气设备、安全等管理工作。23、公司政策及通告的公布与传达。24、迅速处理吧台发生的各种紧急突发事件，如：设备损坏、火灾、停电、人员工伤等。25、督促人员工作态度、产品品质、出单标准。26、处理客人投诉产品、及时主动的协助外场解决消费过程中产生的问题。27、维护吧台的环境整洁。28、能够合理控制吧台成本29、沟通外场与吧台之间的关系，及时传达并完成公司所下达的各项任务。30、全权处理各吧台的日常业务工作并做好事前工作安排。31、对吧台人员进行吧台技术和岗位教育及培训。32、每日下班前须至处场查看客人投诉与建议本，并及时与店长沟通处理。33、随时调配人员的工作份量及机动性。34、控制吧台人力成本，降低人员流失率！35、协助门店完成公司每月下达业绩目标，包括吧台单独业绩目标36、制定部门的工作计划并执行到位37、全力贯彻5S活动计划七、重点工作及流程A工作职责：1.沟通外场与吧台之间的关系，及时传达并完成公司所下达的各项任务。第2页2.全权处理各吧台的日常业务工作并做好事前工作安排。3.制定吧台的操作规程及岗位职责、确保吧台工作正常进行。4.负责餐厅的吧台人员、货品、水电气设备、安全等管理工作。5.对吧台人员进行吧台技术和岗位教育及培训。6.公司政策及通告的公布与传达。7.迅速处理吧台发生的各种紧急突发事件，如：设备损坏、火灾、停电、人员工伤等。8.对原物料清洗不干净、出错单、做错单、产品不标准或员工携带、偷食产品之相关人员做出立即处置。B货品控管1.有权力对公司的配货提出意见与建议。2.有权力拒收质量有问题的货品。3.负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。4.负责每月吧台盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。5.负责检查每日吧台的叫货数量。6.凡有退货之原材料，必须做到追踪并确认退货结案。营业前：1.检查吧台设备运转情况和设备、用具的使用情况。2.检查工作人员是否到齐。3.检查采购之原材料的数量及质量。4.检查吧台备料是否落实，和熟制品、产品味道标准。5.检查吧台人员仪容仪表，整理工服。6.巡视检查吧台工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。营业中：1.督促人员工作态度、产品品质、出单标准。2.随时调配人员的工作份量及机动性。3.处理客人投诉产品、及时主动的协助外场解决消费过程中产生的问题。4.维护吧台的环境整洁。营业后：1.检查部门之产品是否储存、归位。2.检查卫生环境是否达到标准。3.检查吧台内门窗是否关闭，吧台内是否还有其它人员。4.关闭所有水、电、气设备。C人事管理1.须参与吧台人员的招聘及录用的初选。2.合理调动，安排各吧台的人员配置，并上公司上报。3.负责部门的考勤工作，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。第3页4.向公司建议不符合公司要求或表现恶劣的吧台员工。5.根据吧台员工表现提出调动晋升降级的建议。6.对吧台员工的日常工作表现进行检查及考核。八、例行工作1、日固定工作：检查部门人员，环境卫生检查当天所有物料备货齐全统计每日吧台销售明细并发送给吧台督导班前召开吧台会议每日检查吧台卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和吧台卫生制度。每日下班前须至处场查看客人投诉与建议本，并及时与店长沟通处理。2、周固定工作：每周固定清洁部门卫生每周固定吧台会议每周一次吧台人员与外场会议第4页