餐厅日清洁计划方案.docx

餐厅日清计划一、营业前准备1. 环境清洁 清洁餐厅地面，包括扫地、拖地，确保无杂物和污渍。 擦拭餐桌、餐椅，保持表面干净整洁。 清理窗户、窗台和玻璃门，保证清晰明亮。2. 餐具准备 从消毒柜中取出干净的餐具，摆放至餐桌上。 检查餐具是否有破损或污渍，如有及时更换。 准备足够的餐巾纸、调料瓶等物品，并摆放整齐。3. 食材准备 检查食材的新鲜度和质量，对不符合要求的食材进行处理。 按照菜单需求，将食材进行初步加工和切配。 准备好当天所需的调料和配料。4. 设备检查 检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行。 检查冰箱、冰柜的温度是否适宜，确保食材的储存条件良好。 检查照明设备、空调等是否正常工作。二、营业中服务1. 顾客接待 热情迎接顾客，引导顾客就座。 及时为顾客提供菜单和茶水。 倾听顾客的需求，解答顾客的疑问。2. 点餐服务 准确记录顾客的点餐内容，向顾客确认菜品和特殊要求。 及时将点单信息传达至厨房。3. 上菜服务 按照顺序和要求为顾客上菜，确保菜品的温度和质量。 在上菜时向顾客介绍菜品的名称和特点。4. 席间服务 及时为顾客更换餐具、添加茶水。 关注顾客的用餐情况，处理顾客的需求和投诉。5. 收银结账 准确计算顾客的消费金额，出示清晰的账单。 接受顾客的支付方式，确保收款准确无误。 为顾客开具发票（如有需要），并感谢顾客的光临。三、营业后清理1. 环境清理 清理餐桌和餐椅上的杂物和污渍，将餐具送至洗碗间。 再次清洁地面，包括清扫和拖地，处理地面上的污渍和垃圾。 擦拭餐厅的墙壁、天花板和装饰品，保持整洁。2. 厨房清理 清洗烹饪设备、炉灶、烤箱、蒸锅等，去除油污和食物残渣。 清洗水槽、水龙头和排水管道，确保畅通无阻。 清理厨房台面和货架，整理食材和调料。3. 餐具清洗 将用过的餐具进行分类清洗，包括浸泡、刷洗、冲洗和消毒。 检查餐具的清洁程度，确保无残留污渍和水渍。 将清洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒和储存。4. 食材处理 对剩余的食材进行妥善保存或处理，防止变质浪费。 清理食材储存区域，保持整洁和卫生。5. 设备关闭 关闭所有的电器设备，如炉灶、烤箱、冰箱、空调等。 关闭照明设备和门窗，确保餐厅安全。四、总结与记录1. 记录当天的营业情况，包括顾客人数、销售额、菜品销售情况等。2. 总结当天的服务情况，分析顾客的反馈和投诉，找出存在的问题和改进的方向。3. 对员工的工作表现进行评估和记录，为绩效考核提供依据。