职工食堂承包实施方案 .docx

职工食堂承包方案 篇一：职工食堂承包经营方案 餐厅经营方案 四、经营管理措施 （一）强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三（更多精彩文章来自“秘书不求人”）是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度. （二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈. （三）管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定;统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核;为经营者的食堂运行机制. 1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：XX县区一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以XX县区一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检 等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图. （四），成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行. 五、建立健全配套的管理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。 食堂管理实施方案 为解决好餐厅的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案： 一、用餐环境的管理： 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理： 1.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 2.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。 3.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 4.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理： 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。 3.人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。 四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制： 1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约 2.5元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占0.3元。） 2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一支付费用，特殊情况视情而定。 4.每周一定期一次性支付给食堂负责人。肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上 食堂管治工作方案 为了实现公司“服务广大职工生活需要，为职工创造良好生活条件”的要求，积极为全体职工营造良好的生活环境，切实发挥职工食堂服务及保障作用，特制定本办法。 一、经营方式 自主经营，自行采购，独立核算的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 、定员： 厨师人、面点师人、炊事员人、领班人、服务员人、食堂会计1人、保管员1人。 用工人数可根据食堂运行情况调整。 、用工及薪酬 职工食堂除管理人员以外的工作人员全部为临时工，试用期为个月，工资实行月包干；厨师、面点师、领班基本工资由公司承担；临时工的工 资试用期期间由公司支付，进入职工食堂成本，试用期结束后，由职工食堂承担。 三、就餐管理 （一）员工就餐： 1、员工就餐实行刷卡结帐。 2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。 3、就餐卡余额不足时，可自行到财务科充值，就餐卡丢失可补办新卡，每张卡收取工本费15元。 4、公司内不享受生活费的员工和临时工，可自行到财务科购卡充值，严禁使用现金。 （二）非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到财务科办理购卡及充值，每张卡收取15元押金。 （三）对外接待： 1、接待办理 各部门接待来宾时，须提前到综合办公室办理就餐手续，综合办公室根据来宾情况设定就餐标准，经分管领导签字确认后开具就餐结算单，由职工食堂根据就餐结算单安排就餐和结算。 2、烟酒领用 烟、酒由综合办公室发放，随就餐结算单领出，做好使用登记。 3、接待权限 （1）大矿副总经理每月批准接待就餐费用为元，副总工程师每月批准接待就餐费用为元，批准就餐费用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由董事长或总经理签字。 （2）小矿副总工程师每月批准接待就餐费用为元，批准就餐费用超出核定费用部分由签字负责人承担。接待费用超出如需对外接待时必须由副总经理签字。 （3）各部门未经领导签字批准不得对外接待。 （4）职工食堂严禁私自安排接待，否则一律不予结算，并追究责任。 篇二：职工食堂承包经营方案 职工食堂承包经营方案 一、指导思想 和总体目标 （一）指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作. （二）总体经营目标 -切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求. -满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准： 3.854.40元，平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求，配有23元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求. -保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元. -年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%（具体指标详见附表）. 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 （一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效. （二）学校的管理监督职责： 1，监督审批，经营者的服务品种与价格; 2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚; 4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费. 5，协调职工就餐秩序. （三）经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据. （四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合XX县区市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人，按比例调整收回投资（收回投资和管理费）之比例. 三，经营估算情况 （一）经营指标 1，餐费营业收入283.40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元/人，年97.50万元;中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4.40元/人，年85.80万元;一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3.85/人，年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天，每年按10个月. 2，材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类21个品种，其日，月年消耗定额见成本消耗明细表.3，燃料27.36万元.燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升 4.22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元. 4，工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450600元;食堂主厨400500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见工资及定员明细表. 5，校方收回投资（包括管理费）21.80万元，费率为7.69%，其中：收回投资20万元，食堂管理费1.8万元. 6，企业管理费用20.42万元，费率为7.21%，详见企业管理费明细表. 7，经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算：总收入-总成本=利润，即：283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%，利润率1.28%. （二）投资指标 为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中：设备投资8万元，流动资金32万元. 四、经营管理措施 （一）强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三（更多精彩文章来自“秘书不求人”）是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度. （二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈. （三）管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定;统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核;为经营者的食堂运行机制. 1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：XX县区一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以XX县区一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图. 2，工资水平与XX县区实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元，副经理1000元，食堂生产车间主管800元，其它均控制在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下： （四），成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行. 五、建立健全配套的管理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。 职工食堂管理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案： 一、用餐环境的管理： 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理： 1.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 2.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。 3.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 4.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理： 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 篇三：职工食堂承包管理方案 宁夏太平洋生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积 极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制订员工食堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生 的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下，服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平 配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员 工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒类），价格标准控制在5-10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。 3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食 堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。 4、设备押金收取按照5-10万元，合同期满后无损坏全部退 还，有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订3-5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满 方签订。 三、建立健全独具特色的管理模式 （一）由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进 行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金）、水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 （二）公司自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导 食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 （三）公司管理监督职责： 1、监督审批经营者的服务品种与价 格;2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3、 抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）； 5、协调员工就餐秩序。 （四）承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材 料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 （五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期 有效。 四、经营管理措施 （一）强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全 责任制，承包方与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 （二）增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。一是 添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工 之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 （三）管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。 附各餐菜单： 1、早餐供应菜单：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、 西红柿汤、虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 2、午餐供应菜单：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧 鱼、清炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木耳拌西芹、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦 菜、清炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等 3、晚餐供应菜单。以面食、小炒为主。第20页 共20页