食堂餐厅环境管理方案.docx

食堂餐厅环境管理方案
1餐厅卫生要求及标准
（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
（3）墙壁门窗、灯管等定期清洁，无尘和蛛网等；
（4）用清洁剂清洗台面、地面，清洁用具应按清洁内容不同分 开使用，不能合用；
（5）垃圾和物品不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，使餐厅 内无蝇、蚊、蝉螂，保证餐厅洁净无异味。
2餐厅环境管理措施
2.1管理职责
（1）项目经理全面负责餐厅环境管理工作。
（2）前台领班负责做好对餐厅环境卫生管理工作。
（3）前台领班负责餐厅环境的日常管理。
（4）前台领班负责检查与记录餐厅环境卫生状况。
（5）前台各区域服务员具体负责餐厅就餐各区域环境的日常管 理。
2.2餐厅卫生要求：
（1）眼看到的地方无杂物
（2）手触摸的地方无灰尘；
（3）公共洗手间无病毒、无异味。
（4）无四害、无卫生死角。
2. 3餐厅环境管理要求：
(1) 职工餐厅外场、大门环境管理要求：1)
职工餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。2)
餐厅宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清 晰。
3) 餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4) 大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5) 区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无 灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水 迹、无灰尘、无画现象。
(2) 刷卡员吧台环境管理要求1)
吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品 摆放整齐。
2吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理， 做到四无。
3吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、 整齐，物品准备充足。
4吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
(3) 职工餐厅大厅卫生要求1)
桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干 净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶0要 求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
9高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无 灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品 摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃 圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
® 清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无 污渍。
1 灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
（4）包间卫生要求
1）衣架：无灰尘。
2玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净 明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹。
3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹。
备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、 清洁用品、高空）同上。
（5）传菜间卫生要求1）
传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物。
2）托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
3）物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4）墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求 内容周更新；