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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,香槟知识,年,3,月,1,位于巴黎东北方约,200,公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。,2,事实上，,不是所有有气泡的酒都可以称为香槟，,只有产自法国香槟区内的气泡葡萄酒才能使用此名,。,产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜，不仅风格优雅细致，且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格，优异的表现，绝对是其它国家或产区难以比拟之处。,3,香槟口味分五个等级,Brut,不甜、,Extra,Dry,略之后，甜度依等级递增,Sec,、,Demi,Sec,、到,Doux,甜度最高。,香槟的年份,X,70,年,E,特级,F,精美,S,高级,P,醇正,V,非常,O,陈年,X,特醇,C,干邑,4,世界名品香槟,Famous,法兰西,Bollinger,5,世界名品香槟,Famous,哈雪,charlesheidsieck,6,白雪,piperheidsieck,世界名品香槟,Famous,7,世界名品香槟,Famous,库克,Krug,8,澜尚,lanson,世界名品香槟,Famous,9,世界名品香槟,Famous,罗兰百悦,laurent perrier,10,世界名品香槟,Famous,酩悦,Moet&chandon,11,世界名品香槟,Famous,玛姆,Mumm,12,世界名品香槟,Famous,巴黎之花,Perrier-Jouet,13,世界名品香槟,Famous,露云娜,Ruinart,14,世界名品香槟,Famous,凯歌,Veuve Clicpuot-Ponsardin,15,2024/12/13 周五,16,香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏,7,10,之间，年份香槟则约在,10,12,之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约,20,30,分钟即可达适饮温度。,Drink,17,细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内逸失殆尽，并不是十分合适。,18,香槟的饮用,Drink,另外，如果想在,party,里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气逸出。,19,备用具：,白口布,一条折成长,度,7-,的白色服务巾，,冰桶、,香槟杯、白手套、冰,块、水。,前期准备：,准备好冰桶，桶内,装,1/3,的冰,块，,再注入,1/3,冰桶,的水；将香槟放入冰桶内冰冻。,再将败寇布盖在冰桶上。（客,人点几瓶香槟就要用几个冰,桶）。,香槟的服务,20,展示客人所点的香槟,/,汽酒,1.,让客人确认其品牌、级数,（你好，先生,/,小姐,/,女士，这是您点的。香槟，请您过目确认。）,注：展示酒时应先将酒从冰桶内取出，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成,45,度角向客人展示。服务员应站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾,15,度，酒标朝向客人，请客人确认。展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。,21,展示客人所点的香槟,/,汽酒,2.,客人表示认可后，需要对客,人进行询问。（先生,/,小姐,/,女,士，现在可以打开吗？）,3.,客人对酒认可后，将香槟酒,瓶放回到冰桶中，酒瓶倾斜，,瓶口不能直对任何客人。将垫,在香槟酒瓶下的口布搭在冰桶,上。准备开酒。,22,1.,开酒时使用左手紧握住酒瓶的肩部。用右手去除酒瓶顶部自瓶口向下,4cm,的金属箔。,2.,左手抓住瓶颈，使你的食指能够按住线套的顶部。找到捆绑在口套上的线环，逆时针转动它。,3.,打开线套，并确保整个口套脱离酒瓶的边缘。,香槟的开启步骤,23,4.,拿下搭在冰桶上的口,布，将其盖在瓶塞顶部。,使用右手，紧紧地按住餐,巾和瓶塞。,5.,用左手握住瓶肩，用右,手顺时针轻轻地转动瓶塞（不转动瓶子）。同时，,右手紧紧地握住口布，按,住瓶塞顶部，然后慢慢地,感觉瓶塞在慢慢地松出。,香槟的开启步骤,24,6.,记住使瓶体保持,45,度角，瓶口不能面对任何客人。当瓶塞几乎要出来的时候，用餐巾和右手轻轻地将瓶塞拖出。,注：开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。又或者造成酒液大量溢出。,香槟的开启步骤,25,1.,用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布托住。,2.,用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。,3.,向点酒的客人杯中注入大约,1oz,的香槟请客人品尝。,（先生,/,美女,/,女士，请您先品尝一下，确认口感。）,香槟的服务,26,4.,待客人同意后，按人数往相应数量的杯中倒入香槟酒,(,每杯,1/3),为客人斟酒时，酒标须始终朝上，瓶身距离杯口,2cm,，避免酒液溅出，斟完酒时使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向将瓶身旋转,45,度角，,香槟的服务,27,5.,为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，将口布重新搭在冰桶上。,6.,从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上香槟酒，最后再为点酒的客人斟酒。,7.,瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求客人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。,香槟的服务,28,香槟饮用新时尚,Fashion,香槟与甜点的完美结合，是现今欧美潮流夜店趋之若鹜的新宠。创意特调香槟与甜品水乳交融的味蕾饕宴。此款,“,法国拍谱香槟*日式精品甜点,”,的极致组合，将让每个人都能分享到这零时差的潮流组合！,29,THE END,30,2024/12/13 周五,31,