1、,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,麦当劳产品标准化的分析,专硕,152,许磊,2016,年,3,月,9,日,麦当劳简介,麦当劳广告语,【,1,】常常欢笑尝尝麦当劳,【,2,】超牛能量,超牛体现!,【,3,】,Im lovin it,麦当劳(McDonalds):1940年创立于美国,在世界上拥有3万间分店,主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等。,品牌特点:提供柜台服务和得来速式服务,提供室内就餐、室外座位等。,管理理念(,QSCV原则,):质量(,Quality,)、服务(,Service,)、清洁(,Cleanlines
2、s,)、价值(,Value)。,麦当劳叔叔,产品的标准化,对产品(或零件)的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准,使之贯彻实施的过程。,通俗的讲:减少不必要的多样性,就是追求无论在什么地方,什么地点你提供给消费者的产品是一样的。,麦当劳作为全球最大的快餐公司,其经营者制定了具有战略意义的经营方针,并以此作为全体员工的工作准则,保证麦当劳的服务质量,且非常重视制作的规范化和系统化。,那什么是麦当劳的标准呢?,麦当劳的标准化,原材料的标准,食品制作的标准,时间和保存期的标准,服务的标准,环境的标准,管理的标准,选址的标准,麦当劳一直注重原材料的品质和新鲜度。,奶浆供
3、应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4必须退货。,每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客。,凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉。,为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期,先后摆放使用。,原材料的标准化,食品制作的标准化,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过19,绞碎后,一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。,店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地
4、,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装袋用的“V”型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度;用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半。,所有薯条采用“芝加哥式”炸法,即先炸3分钟,临时再炸2分钟,从而令薯条更香更脆;在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐,据测在4时味道最甜美,于是全世界麦当劳的可口可乐温度,统一规定保持在4。,时间和保存期的标准,麦当劳,“,产品质量指南,”,横轴显示各食品的名称,纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。,按照麦当劳公司的规定,各种食品的保存期是不相同的。三明治类的保存期为,10,分钟、炸薯条,7,分钟、炸苹果派,10,分钟、咖
5、啡,30,分钟、香酥派,90,分钟等。,厨房内放置着一个,废品箱,专门收容过期未出售的食品。为了控制“废品”的数量,经理必须把作废产品的数量记载在废品报告中,以制定精确的生产数量。,服务的标准,我们卖的不是汉堡而是服务,它的任何一个餐厅,柜台都是92cm。,壁柜全部离地,厨房用具全部是标准化的,如用来装袋用的“V”型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度。,微笑是可贵的附加产品。,麦当劳的最大魅力在于一个字,”,快,“,!,提供快捷、周到、细致的服务,是麦当劳成功的法宝之一。,麦当劳服务三大要求,快速,准确,友善,环境的标准,顾客食用的饮料中的冰块一定要用经过净水器过滤后的水制成。,麦当功餐厅布置
6、典雅,适当摆放一些名画或卡通玩具,播放轻松的乐曲,营造出一种与在家中就餐一样宁静的环境,比如桌椅舒适,服务员热情周到。,用经过打磨的水泥和穿孔薄钢板做材料制作了单椅、长椅、四人桌看上去非常优雅、显得“有品质”。,管理的标准,麦当劳有自己统一的作业程序和对员工统一的培训,员工“小到洗手有程序,大到管理有手册”。,麦当劳的加盟条件相当严格和苛刻。,流程,:,申请,选址,规范,签约,特权,培训,供货,指导,选址的标准,尽可能方便顾客的光临(机场、火车站等),麦当劳的选址,精确到“米”,方法有“数灯泡”、“步量”等,尽量让人们最需要时容易找到它们。,设点一定要在一楼或二楼的临街店堂,要有透明落地玻璃窗
7、。,麦当劳往往选择品牌知名度高“家乐福”、“沃尔玛”来开店中店。,麦当劳的成功之道,1,、产品成产精益求精,良好的内部控制流程,是餐饮行业的基础,是中国餐饮走向世界的障碍,这正是麦当劳的强项。,2,、QSCV服务理念,连锁店只有标准统一,而且持之以恒地坚持每一个细节都标准化执行,才能保证成功。麦当劳为了严抓质量,有些规定甚至达到苛刻的程度。,3,、整个体系的高质量,跨文化消费、善抓顾客心里、严明员工培训制度、信息来源快、高品质的服务。,从麦当劳产品标准化来提升企业发展,1,、企业实施高标准化的策略,将标准化量化用数字来表示。,2,、学习麦当劳服务核心理念,QSCV,,根据企业状况灵活运用。,3,、产品从体系出发从着手细节,打造知名品牌。,4,、文化、服务、现代化带动产品升级,真正做到以人为本。,谢 谢,