上半年湖南省中级公共营养师基础知识考试试卷.doc

上六个月湖南省中级公共营养师基础知识考试试卷

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有____
A．胰岛素 B．碳酸氢盐 C．淀粉酶 D．核糖核酸酶
2、膳食营养素摄入量成果分析与评价的重要依据是____
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人群的膳食模式 C．地中海膳食模式 D．中国居民平衡膳食宝塔
3、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__
A．有毒动植物中毒
B．化学性食物中毒
C．真菌毒素和霉变食品中毒
D．以上都包括
4、胃分泌的内因子不足时，则____吸取不良，影响红细胞的生成，导致巨幼红细胞性贫血。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
5、为变化膳食中的蛋白质质量，在膳食中应确保有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A．20%～30%
B．30%～50%
C．不小于50%
D．50%～60%
E．大60%
6、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A．爱岗敬业、老实守信、办事公道、服务群众、贡献社会 B．爱岗敬业、老实守信、团结协作、服务群众、贡献社会 C．爱岗敬业、老实守信、热爱祖国、服务群众、贡献社会 D．爱岗敬业、老实守信、热爱本职、服务群众、贡献社会
7、维生素B2负荷试验的措施是（）
A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，搜集4小时尿液测定维生素B2的排出量
B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，搜集4小时尿液测定维生素B2的排出量
C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，搜集4小时尿液测定维生素B2的排出量
D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，搜集4小时尿液测定维生素B2的排出量
8、婴儿1岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．85 D．80
9、碳水化合物占总能量的百分比为__
A．12-14%
B．25-30%
C．55-65%
D．30-50%
10、如下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜
11、贮存效果最差的维生素是
A：A
B：D
C：E
D：K
12、正常成年人小肠的长度为____m。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～8
13、沟通是双向交流的过程，营养师应当善于利用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
14、老年人每日每千克体重应摄入水____mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 E．60
15、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也对应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B12
16、业余时间，你喜欢____
A．逛大街 B．看小说 C．看电视 D．逛书店
17、以玉米为主食的地区轻易发生____
A．佝偻病 B．脚气病 C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病
18、米饭的生熟重量比值为0.4，假如有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g
19、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。
A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇
20、健康信念模式是利用______解释健康有关行为的理论模式。
A．社会学措施
B．社会认识学措施
C．社会心理学措施
D．社会价值学措施
21、（）是中国老式膳食的主体，也是人体能量的重要起源。
A．水果
B．蔬菜
C．谷类
D．肉类
22、下列哪项不是公共营养师的工作内容____
A．食品卫生的行政监督与管理 B．营养配餐与食谱编制 C．营养调查与评价 D．营养教育 E．食物与营养的政策和法规
23、体重称重所得的数值属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
24、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围
25、____的人群的重要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____
A．锌 B．磷 C．钙 D．铁 E．硒
2、人口学资料有利于估量本地__和营养不良的发生情况。
A．营养分派百分比
B． 知识层次
C． 人口分布
D．食物需要量
3、一般来说，谷物和薯类重要提供__。
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．膳食纤维
E．B族维生素
4、饮用纯净水采取____措施处理以清除水中的矿物质和有害物质。
A．化学沉淀法 B．离子互换法 C．蒸馏法 D．反渗透法 E．电渗析法
5、__是受前天膳食影响较小，其化学成份较恒定的尿液。
A．餐后尿
B．晨尿
C．任意尿
D．24h尿
6、下列有关学龄前小朋友的膳食指南中论述错误的是（）
A．确保吃好早餐
B．少吃零食，控制食糖摄入
C．引用清淡饮料
D．对肥胖小朋友应采取减肥药物
7、幼儿期体重增加特点说法正确的有____
A．1岁时整年增加2.5～3.0kg B．1岁时平均每个月增加0.25kg C．至2岁时体重约12kg D．2岁后体重增加变慢 E．2岁后体重每年增加1.5～2.0kg
8、肥胖综合疗法包括____疗法。
A．饮食 B．药物 C．手术 D．运动 E．心理和行为
9、贫血的判断重要方面是____
A．个人史 B．体检成果 C．膳食史 D．生化检查数据 E．家族史
10、人乳化配方奶粉采取了（）营养强化技术。
A．营养素强化
B．营养素复原
C．营养素标准化
D．营养素复合
11、某些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品也许引起乳糖不耐受的发生。
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．糖苷酶 D．乳糖酶
12、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩 B．酥软 C．焦脆 D．软烂 E．韧滑
13、含维生素C较多的蔬菜有____
A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜
14、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿轻易以____诊查。
A．问诊 B．望诊 C．切诊 D．触诊 E．听诊
15、有关影响维生素A吸取的原因，如下说法正确的有______。
A．小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的
B．膳食中的脂肪可促进维生素A的吸取
C．抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸取
D．充足的蛋白质有利于维生素A的吸取
E．肠道寄生虫不利于维生素A的吸取
16、下列食物加工方式会使GI值升高的是____
A．冷冻压榨 B．压出水分 C．糊化 D．晒干 E．膨化
17、《预包装食品标签通则》要求的非强制标示内容重要包括____
A．批号 B．食用措施 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示
18、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4
B．5
C．6
D．7
19、营养改进项目包括____
A．分析营养问题 B．确定项目目标 C．制定计划 D．执行计划 E．项目评价
20、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
21、下列有关学龄小朋友营养需要的说法正确的是____
A．能量需求不小于能量消耗 B．碳水化合物是更轻易利用的能源物质 C．钙的适宜摄入量与成人相等 D．早餐食量相称于一天的三分之一 E．此时碘缺乏易引起克汀病
22、下列说法正确的是____
A．短期膳食对小朋友身高影响更明显 B．短期膳食对小朋友体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养情况 D．身高指标不适合评价新近营养情况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养情况
23、生虫的糕点应当____
A：除掉虫体后继续出售
B：除掉虫体后作为再生产食品的原料
C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料
D：严禁生产经营
24、有关乳母膳食对乳汁成份的影响，说法不正确的是____
A．乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量 B．乳母营养情况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C．乳母膳食中维生素B1缺乏有也许会引起婴儿出现急性脚气病 D．为了确保乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
25、在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有____
A．谷类 B．植物油 C．动物油 D．薯类 E．淀粉