职工食堂整改实施方案.docx

职工食堂整改方案 为了保障我矿食堂安全卫生，为职工提供优质的膳食，提高食堂服务质量，确保后勤工作稳步开展，现根据民众调查对我食堂的评估检查结果，结合我食堂实际情况，制定本整改方案。 一、就职工提出的问题进行解决 经研究就职工提出的三个问题： 1.饭菜质量差； 2.饭菜价格贵； 3.饭菜品种单调；做出以下解决。第一针对饭菜质量差可从两个方面解决，一是提高厨师的炊事技术，厨师必须在菜品的搭配上游刃有余，有创新菜，拿手菜；二是提高食材的质量，所有采购的菜品必须新鲜无损坏；第二针对饭菜价格贵，今后从午餐、晚餐每个价位降低一元；第三为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复，主食可在原有的馒头、米饭、糕和莜面的基础上增加花卷和包子等以增加花样。 二、环境卫生、人员管理和食品管理等方面的整改1.从卫生方面来看，首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放的食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。 2.从业人员的素质以及服务水平急待提高，只有提高了员工的自身素质，食堂的工作才更好开展，内部职工从班长到会计出纳再到服务员都应各司其职，各负其责，并且严格遵守考勤制度。 三、食堂存在的安全隐患问题 食堂的饭菜是否可口，直接影响工人们的工作状态及身体健康，像热水器、柴油灶等必备的炊事工具在矿领导的帮助下已基本到位，工作起来既省时又省力，但在食堂中仍有一些设备比较陈旧，有些已经无法正常工作，缺少必备的器械，日常的三餐必受其影响，现如今绞肉机、压面机、换气扇、以及必备的清洁工具等等，这些都无法满足目前需要，待在解决中；其次食堂内部电路老化，存在安全隐患问题，第三，房屋年久失修，夏季雨水勤，房顶多有漏水现象。 以上是我针对目前食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我一直在努力，我会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好。 管理员郁华珍2014年7月1日 第二篇：职工食堂整改方案职工食堂整改方案 一、小灶房 （一）、具备接待外宾，上级来人检查就餐条件5桌（达要求）。 （二）、增设60*1200支掉8支三条腿铁凳32个（供日常就餐使用）。 （三）、增设饮水机一台。 （四）、膳食标准 1、工作餐由部门分管领导或部门领导委派陪同人员直接与食堂管理员联系，并造册登记，月终汇总报批。 1、工作餐：上午三菜一汤，中午四菜，下午四菜一汤，主副食按一周菜谱标准安排; 2、常住矿人员，厂家工作餐招待，县镇级工作人员10-12个菜，酒水十年老白汾，县镇级以上12-16个菜，酒水二十年老白汾。 （五）、审批程序 2、招待上级来宾，领导需提前1小时在总务科办理审批表，由部门分管领导签字后，送交食堂管理员安排，月终附菜谱明细报批。 3、以上情况不包括矿长临时决定的招待标准。 二、大灶房 1、油漆室内外门窗，更换已损坏的门窗，玻璃。 2、灶房、操作间、餐厅改造刮墙。 3、改造室内外用电线路，增设2台大容量立式空调。 4、灶房与操作间，售饭口分设。 5、配置必须的冷冻设备。 6、遵照职工食堂管理制度，实行自助餐，确定自助餐价格标准。 7、根据职工上下班规律，核定早、中、晚开饭时间 三、XX县区 1、规范物资存放，严格物资出入库领用审批手续。 2、修煤场围墙，长40米，高2m-2.5m。 3、清理XX县区垃圾，硬化XX县区主要道路，物资存放场地。 4、纳入公司改扩建工程不在本次整治范围。 四、后勤人员配置 1、增设管道工、电工2人，清洁工2人，（调度楼1人，办公区1人）。 2、还需配置人员，待各项方案批准执行完成后，根据实际需要招用。 第三篇：食堂整改方案食堂整改方案 一、为了给我司员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜。对我司员工进行调查后出现的几个问题请物业公司协助调查整改。 二、存在问题 1、菜品单一，口味较差问题。 2、食堂卫生以及食材不新鲜的问题。 3、食堂工作人员服务态度。 三、整改内容 1、关于菜品问题，请物业公司每月5号前提供出下月食堂可烹饪的菜品目录（荤菜不少于25种素菜不少于15种）供我司员工进行比选，确定菜单后张贴于食堂显眼处。 2、经员工多次反映食堂师傅食材都是前一天下午采购放入冰箱，市场下午出售的菜品大多不新鲜（常识问题）。即将进入夏季蚊虫细菌滋生食堂卫生消毒不到位容易诱发各类疾病严重会引起食物中毒的群体事件，请物业公司准备碗筷消毒灭蝇除虫设备，如已有相关设备请启用。还请食堂工作人员及时对餐桌进行清理。 3、经个别员工反映食堂工作人员服务态度较为不好，请物业公司对员工做相关服务意识的培训。（有则改之，无则加勉） 以上问题请物业公司于六月份内整改到位，如有问题请联系行政管理部张欣处。 第四篇：食堂整改方案食堂等级达标自查报告 我校为了迎接XX市食堂等级达标验收，组成领导小组对食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查，存在的问题有以下几个方面： 1.操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。 2.储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。 3.更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。 4.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。 5.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。 6.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。 为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。 一、整改时限：2010年11月15日前二、整改目标： 1.扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。 2.整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。 3.彻底改造更衣间，充分发挥其作用。 4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。 5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。 6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。 7、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。 三、整改措施： 1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。 2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。 3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。 4、制订食堂教师轮值安排表。由于爱芳为教师轮值组组长，每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。 5、学校少先队成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。 6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。 7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。 8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。 9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。 10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。 11、烹调间打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。 12、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。 XX县区来集镇郭岗小学 2010.10 食堂等级达标自查报告 XX县区来集镇郭岗小学 2010.10 第五篇。食堂整改方案近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产和管理造成了一定的影响。 目前员工反映较集中的问题有： 1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜； 2、口味较单一，饭菜卫生度不够； 3、早晚饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多少量的饭菜， 所以造成供应不足； 4、饭菜价格不统一，不足量：因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭菜价格。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给予支持和配合： 食堂管理制度 1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。 2.食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6：30-7：30午餐11：30-12：30晚餐5：30-6：30，错过用餐时间者后果自负（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。 3.食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。 4.食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。 5.食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。 6.加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。 7.坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱质量。 8.重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行食品卫生法，严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。 9.炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。 10.爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分 附1： 食堂卫生制度 一、食品卫生“五四”制度 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）采购不买腐烂变质的原料。 （2）保管不收腐烂变质的原料。 （3）炊事人员不用腐烂变质的原料。 （4）食堂不卖腐烂变质的商品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必须做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 二、个人卫生制度 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。 4、上岗前洗手，便后洗手。 5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级或以上卫生防疫站检查）。 三、餐厅卫生制度 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 四、操作间卫生制度 1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 五、环境卫生制度 1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3、洗碗池清洁，上下水畅通。 4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生采取“四定”。定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。 六、仓库卫生制度 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。 4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。 5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。附2： 食堂安全管理制度 1.食堂工作人员人人加强安全意识，共同搞好安全管理工作。 2.下班时及时关闭门窗、水、电、气源，杜绝事故发生。 3.妥善保管好帐册。建立健全各种卫生台帐。 5.日常操作中，安全使用刀具及工器具，临灶人员严控油温，供应汤水时，加强宣传，严防发生烫伤事件。 6.加强收发物资的管理，仓库的门窗及时关闭上锁，加强成品及半成品的管理。 7.操作间严禁闲人进出及逗留，严防不测事件的发生。 8.配备灭火器具，按期检查。 9.一旦发现异常迹象，除积极采取措施外，立即向领导汇报。 附3： 食堂仓库管理制度 1.建立食堂所需仓库，建议一周采购一次所需食物。 2.认真查收所采购食品（食物）的数量、质量并及时登记入账。 3.根据当日所需用料及时磅发、记录，做到帐据相符。 4.加强仓库管理，做到按规定分类整齐堆放，做到无鼠、无蟑螂；保持库内整洁。 5.及时关闭仓库门窗，管理好饮餐具及其它刀用具。 6.库内物资做到月盘月结，帐物相符。第14页 共14页