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主编导读：终于进入夏季了，又到了敞开肚皮吃烧烤的季节了。但是，烧烤虽然看起来简单，其实算是一个技术活，那么如何烤出可口的美食？怎么成为大家喜爱的烧烤达人呢？本期，小编就总结了一些烧烤的秘诀分享给大家。

>无法拒绝的诱惑

远古人类初次体验肉类带来的鲜美可口，就是通过烧烤。而这种最原始的烹饪方法，伴随人类度过了漫长的岁月，它不但没有随时间而消失，反而随着社会进步不断发展，并传承下来。在现代社会里，烧烤不仅有多种用火方式，而且烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。虽然烧烤方式在不断的进化，但那不变的炭火声和食物的诱人香味却总是不停的诱惑着我们的味蕾。

>并不简单的烧烤
烧烤这种烹饪方式看似简单，将食材放在火上炙烤即可，但实际操作起来又有非常多的门道。就拿国内的烧烤来说吧。国内许多地方都有自己特有的烧烤方式，比如：烤盘、铁板、铁网、长条形炉架等方式，使用的炉火大多数则是炭火，而这炭火的选择也关系到烤出食材的味道。
再说烤制的食材，我国各地都有烧烤的传统，但烤制的食材和方法却截然不同。北方一些地方以牛肉为主，辅以蔬菜等。而西北则已羊肉为主。南方和一些沿海地区则以铁板烧和海鲜居多。有些地方甚至喜欢烤食蚂蚱、蝉蜕等昆虫。而这些食材的腌制、搅拌也都非常有地方特色。
还有烤制的时间和方法也都非常讲究。总之，各地有各地的特色，各地有各地的风味。下面我们就马上进入正题，教大家能正确烤出美味的美食。

>食材准备很重要
想要烤出好的料理第一步就是食材的选择，选料注意无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、菜、水果、根茎类食品都可以。
在烧烤肉类食材之前，需要调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在食物表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

>烧烤燃料的选择
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请不要急着烤，这样容易把食物弄脏。

>烤架清洁很重要
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

>不同食材的烤法
肉类：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的烧烤鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：贝壳及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将食材烤焦，也容易储存海鲜鲜美的汤汁。烧烤约2至3分钟，鱼片凸起，即可食用。热狗、香肠等，尽量用小火放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、红薯等，就要离炭火远一些进行间接烧烤。

>烧烤时的小技巧
食材一上烤架，就不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食材时，食材必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，否则会造成食物过咸。
在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，但是，只要在火中撒些盐就可解决问题了。
把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业！
在了解了这么多东西之后，那么我们做的就剩一件事了，找个合适的天气，叫上亲朋好友，带上准备好的美食，找一处美景出发吧！只要用心体会，用不了几次你的烧烤技术就能完美了。最后提醒各位朋友，烧烤过后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。

>奇葩的火山烧烤盘
火山烧烤盘，这货其实是一个炉具+烤盘的结合体，上黑下白的熊猫配色，黑色部分是烤盘，而白色部分则相当于是炉子，可以将木炭放进去燃烧。而最大的亮点在烤盘上，上面有十字形的切缝，既可以通风，保证下面炉子中的木炭能够顺利燃烧。这是最赞的地方-木炭燃烧的时候，火焰会便从这字形缝隙中冒出，煞是好看。
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