几种食品安全性的简易检测法.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,几个食品安全性简易检测法,第1页,目要求,1 了解假酒中甲醇、加碘盐中碘、食品中甲醛、掺假蜂蜜等检测原理；,2 掌握白酒中甲醇、加碘盐中碘、食品中甲醛、掺假蜂蜜等检测方法。,第2页,基本原理,第3页,1,假酒判别,甲醇检测,甲醇经高锰酸钾,磷酸溶液氧化生成甲醛，用草酸,硫酸溶液除去过量高锰酸钾，生成甲醛与品红,-,亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。乙醇也会被高锰酸钾,磷酸溶液氧化生成乙醛，但乙醛与品红,-,亚硫酸作用生成产物不稳定，很快就褪色，所以不会干扰甲醇检测。,第4页,2,加碘盐真假判别,在酸性条件下，盐酸联胺可与加碘食盐中碘酸钾（,KIO,3,）进行还原反应，析出碘分子，后者碰到淀粉显蓝色，反应式为：,5N,2,H,4,+4IO,3,-,+4H,+,2I,2,+5N,2,+12H,2,O,第5页,3,食品中含甲醛否检测,在碱性条件下，甲醛能与间苯三酚反应，产生红色，该反应显色较灵敏，选择性好，所用试剂种类少，可作为一个快速检测农副产品有没有甲醛伎俩。,第6页,4,掺假蜂蜜检验,加有淀粉蜂蜜可经过化学方法加以检测，方法是用碘,碘化钾试剂，如有淀粉存在，碘与淀粉显蓝或蓝紫色，若含有糊精，则碘碰到糊精会变成橙色或粉红色。,第7页,试验,第8页,表,1,试验结果,现象,结论,样品,1,号,2,号,1,号,2,号,酒,盐,豆腐丝,蜂蜜,第9页,注意事项,1 试验样品为一真一假，要注意观察其现象。,2 取用试剂器皿不得混用，用完后需清洗，方可取用其它试剂。,3 该试验所用药品较多，取用时要看清标签。,4 注意节约试剂，该试验不得重做，每一试剂只能取用一次。,5 移液管正确使用方法。,第10页,第11页,第12页,多媒体课件,移液管使用方法,第13页,思索题,1.,设计一个便携判定水发产品中有没有甲醛工具箱。,2.,解释碘试验检测呈阴性，不一定说明蜂蜜未搀假。,3.,简答移液管正确使用方法。,第14页,