随园食单读后感.docx

随园食单读后感 随园食单读后感 旅馆06023号冯羽亮 在老师的要求下，简略了读了一遍随园食单，由于是文言文体裁的，读来很是吃力，真的又考验了一次我的古代语言功底。非常感谢李老师给了这次机会，让我把都快曾遗忘的东西捡了回来。当然了重要的感想肯定不是这些，而是书中所蕴含的烹饪技术、传统菜点以及烹制方法真的给了我很大的启示。 随园食单是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的随园食单一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。随园食单出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术，将烹饪的丰富经验系统地归纳整理，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。中所列菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其中有著者常居的江南地方风味茶肴，也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。书中讲述的饮食烹饪理论，有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。自问世以来，这部书长期被视为厨者的经典，不仅在国内广泛流传，甚至还受到国外烹饪界的重视，早先有日文译本，后又有英文、法文译本出版，成为世界著名的中国古代烹饪专著。读完全书，我觉得要了解中国的美食文化，要谈论中国的美食和烹饪，就必须去阅读随园食单。它是一本很实用的书，是一本永远都不会过时的美食指南，它从最基本、最常用、最大众化的角度去思考问题，不但告诉你怎么做，还告诉你为什么要这样做。所以要想学习烹饪美食，这是一本最好的入门读物。首先，它结合了古代烹饪文献和袁枚听到的厨师关于烹饪技术的谈论，将有关烹饪的丰富经验系统地加以归纳总结，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。它讲述的烹饪饮食的理论，有许多是至今仍有应用价值的妙理与高论，比如对各种食物特性的分析以及具体的烹饪方法。再次，它研究的是大众的菜肴；说的是一最普通、最常见的菜谱，吃的喜悦来自“豆腐得味，远胜燕窝”这种信念。阅读随园食单，我领悟到一种快乐的人生哲学，一种雅致的生活。甚至有时能在阅读过程中感受到饭菜的香味，忍不住去食堂买饭吃了，可惜的是吃食堂饭，真的食不知味，纯为填饱肚子而吃的，而未能感受的到书中作者所能达到的境界。随园食单之妙，不但在于食单本身，亦是作者真性情的表现。袁枚在开头说，“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”所以食单之前，先讲须知，用料讲求顺其天性，洗涮讲求顺其纹理，调剂因物而异，火候相时而动，另外诸如时节、忌戒种种，都一一讲解清楚，毫不马虎。任何事物都可以成为艺术，只要你给予足够多的关注，饮食也不例外。比如作料一节，“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘苦；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕”在这样的讲究和品味之下，做出来的东西自然非同凡品，即使山野小菜，也风味独特，至少读来食指大动，口水不绝如缕，大生一试身手之心。 吃是一种享受，人，一出娘胎，不教自会。会吃，却是一门学问，并非所有张嘴就吃的饭桶，都能把到嘴的美味佳肴，说出子午卯酉，讲得头头是道。而提起笔来写吃，写得令人读起来津津有味、口舌生香，那才是作为一个美食家的最高境界。 总之，随园食单作为缩微版的“中国古代餐饮文化的百科全书”，对于爱吃或者热爱祖国博大精深的古代文化的人，人人有必要去读一读。甚至我个人设想开一餐馆，名曰“随园”，餐馆中的菜品全部按书中单上所列来做，其他诸如茶酒，点心，饭粥也都一一搜罗。重新把古代饮食文化结合现代烹饪技术演绎出来，岂不妙哉。第3页 共3页