DB51∕T 439-2023 毛木耳生产技术规程(四川省).pdf

ICS 65.020.20 CCS B 31 DB51 四川省地方标准 DB51/T 4392023 代替 DB51/T 4392014 毛木耳生产技术规程 2023-12-29 发布 2024-01-29 实施 四川省市场监督管理局 发 布 DB51/T 4392023 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语与定义.1 4 生产场地.2 5 生产原料.3 6 品种选择与菌种制备.3 7 生产管理.4 8 病虫害防治.6 9 采收.7 10 转潮管理.7 11 菌渣处理.7 附录 A（资料性附录）培养料推荐配方（以干料计，%）.8 DB51/T 4392023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件替代DB51/T 4392014毛木耳生产技术规程，与DB51/T 4392014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)增加了引用文件；b)增加了部分术语和定义；c)更改了“生产场地”，增加了大棚规格以及出耳架的参数要求；d)更改了菌种质量要求；e)更改了培养料配制和装袋方法，增加了菌袋规格参数，出菇圈和橡皮筋参数要求等。f)增加了料袋“冷却”要求；g)增加了液体菌种接种方法；h)更改了“排袋”的参数要求；i)增加了小孔出耳参数要求；j)更改了附录A。本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省食用菌研究所、四川省园艺作物技术推广总站。本文件主要起草人：李小林、叶雷、张波、谭伟、杨学圳、王雪、黄钰、周洁、姜邻、唐杰、常伟、张文平。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：首次发布为DB51/T 4392004；2024年第一次修订为DB51/T 4392014；本次为第二次修订。DB51/T 4392023 1 毛木耳生产技术规程 1 范围 本文件规定了毛木耳生产的术语与定义、生产场地、生产原料、品种选择与菌种制备、生产管理、病虫害防治、采收、转潮管理及菌渣处理。本文件适用于四川省毛木耳熟料袋栽荫棚出耳生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GH/T 1417 食用菌培养基用蒸汽灭菌器 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语与定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 毛木耳 Auricularia cornea 可食用大型真菌。分类属木耳目 Auriculariales，木耳科 Auriculariaceae，木耳属 Auricularia，拉丁学名 Auricularia cornea Ehrenb.。子实体呈片状，胶质，腹面颜色呈白或褐或紫或红等，背面茸毛白色至棕黄色。3.2 DB51/T 4392023 2 菌种 culture 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。来源：GB/T 127282006，2.5.6 3.3 栽培种 spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也称三级种。来源：GB/T 127282006，2.5.9 3.4 主料 main substrate 以满足食用菌生长发育所需的碳源为主要目的的原料。多为木质纤维素类的农林副产品，如木屑、棉籽壳、麦秸、稻草等。来源：GB/T 127282006，2.6.38 3.5 辅料 supplement 以满足食用菌生长发育所需的有机氮源为主要目的的原料。多为较主料含量高的糠、麸、大豆粉和玉米芯等。来源：GB/T 127282006，2.6.39 3.6 料袋 substrate bag 填充满培养料后的塑料袋子。3.7 菌棒 artificial bed-log 特指代料栽培食用菌接种后长有菌丝的棒状菌体。也称菌筒、人造菇木。来源：GB/T 127282006，2.6.63 3.8 发菌 spawn running 菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。4 生产场地 4.1 场地选择 DB51/T 4392023 3 应选择地势平坦、靠近水源、排灌方便、交通便利、通风向阳、周边5km以内无污染源的场所。产地环境条件应符合NY/T 5010的规定。4.2 分区布局 分区布局合理，严格控制区分原料区、制袋区、接种区、发菌区、出耳区。4.3 出耳大棚 4.3.1 宜选择钢架“人”字形出耳棚。棚宽 10m15m，中部高 4m5.5m，边高 2m3.5m。4.3.2 耳棚棚顶距耳架上层不低于 1m，耳棚顶部应有热空气交换设施，下部四周应具备良好的通风条件，有条件的可设置专门通风设施。4.3.3 棚外由下至上，设置可遮盖 1 层遮光率 95%的黑色遮阳网和 1 层遮光率 75%的绿色遮阳网，或1 层遮光率 95%的黑色遮阳网和 1 层黑白膜，或 2 层遮光率 75%的黑色遮阳网和 1 层遮光率 75%的绿色遮阳网。4.3.4 棚内应有生产用水源，宜安装微喷灌设施。4.4 出耳架 宽0.15m0.25m，底层离地0.2m0.4m，层间距0.2m0.28m。5 生产原料 5.1 基本要求 生产原料新鲜、洁净、干燥、无霉变、无成团、无虫、无异味、无异物，应符合NY/T 1935的规定。5.2 原料来源 培养料以棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯等农林副产物作为主料，以米糠、麸皮等作为辅料，碳氮比以60:1为宜，石灰和石膏调节培养料酸碱度（pH）、提供钙元素等。5.3 生产用水 培养料配制、出菇管理用水应符合GB 5749的规定。6 品种选择与菌种制备 6.1 选择原则 选用抗病虫、抗逆性强、优质高产、商品性好的品种。6.2 品种选择 选用主栽品种或具有品种权或省级以上种子部门认定或登记的品种。经有菌种生产资质的供种单位提供。6.3 菌种制备 DB51/T 4392023 4 菌种生产应符合NY/T 528和NY/T 1731的规定。菌种种性评价应符合NY/T 1742的规定。菌种杂菌及害虫的检验应符合NY/T 1284的规定。菌种质量应符合NY/T 1742 的规定。7 生产管理 7.1 栽培季节 自然条件下，11 月至翌年 3 月生产菌棒，4 月至 8 月出耳。7.2 栽培方式 熟料袋栽，荫棚出耳，菌棒两端和中间开口出耳。7.3 工艺流程 工艺流程见图 1 所示。备料拌料装袋灭菌冷却接种菌袋培养排袋出耳管理采收菌渣处理 图 1 毛木耳生产工艺流程图 7.4 培养料配方与配制 7.4.1 材料选择 所有原料应符合 NY 5099 的规定。培养料配方见附录 A。7.4.2 培养料预处理 玉米芯、棉籽壳、高粱壳等原材料需用清水或石灰水预湿处理12h24h。7.4.3 配制方法 按选定生产配方进行备料、称量，先将配方中主料、辅料和化学添加剂等按量由多至少，从下而上的顺序依次均匀铺平堆放后，加水充分搅拌均匀，培养料含水量 60%65%，灭菌前 pH 值 911。配制的培养料应及时装袋灭菌。宜使用拌料机械直接拌料。7.5 制棒 7.5.1 材料与规格 常压灭菌用聚乙烯或聚丙烯栽培袋和封口膜，高压灭菌用聚丙烯栽培袋和封口膜，材质应符合 GB 4806.7 规定。大袋出耳：栽培袋宜使用两端开口袋，折径 19.5cm22cm，长 48cm，厚 0.0025cm0.003cm 的聚乙烯或聚丙烯袋。出菇圈内直径 3.5cm4.0cm。橡皮筋直径 2.6cm 或 2.8cm。小孔出耳：栽培袋宜使用折口袋，折径 16cm18cm，长 33cm38cm，厚 0.0025cm0.003cm 的聚乙烯或聚丙烯袋。DB51/T 4392023 5 7.5.2 装袋 大袋出耳栽培袋一端先用封口膜、出菇圈和橡皮筋封口。另一端开口，用装袋机进行装料，装入袋中的培养料要松紧适度、均匀一致，填满整个栽培袋，料袋湿重 2.3kg/袋2.5kg/袋，用相同方式封口。小孔出耳料袋宜使用插棒窝口机装袋，湿重 1.2kg/袋1.5kg/袋。培养料应在 24h 内装袋完成及时灭菌。装袋结束后应清理装袋机械内培养料。7.6 灭菌 7.6.1 常压灭菌 料袋入灶（锅）后 2h 内上气，当温度达 100时，保持恒温 15h18h，停火，利用余热焖 6h8h后开灶出袋。7.6.2 高压灭菌 使用的灭菌器应符合 GH/T1417 的规定。排尽锅内冷空气后，当压力上升到 0.15MPa 时，保持恒压3h4h，待压力表自然归零后，排尽余气，开锅出袋。7.7 冷却 冷却室提前消毒处理，应符合NY/T 2375规定。料袋自然冷却或强冷，待料温低于30时即可用于接种。7.8 接种 7.8.1 接种室消毒 先用漂白粉溶液或石灰水彻底清洁接种场所的门窗、地板、天花板、墙壁和工作台，关闭门窗，用气雾消毒剂熏蒸2h3h，后用臭氧或紫外灯消杀。接种前30min，再用消毒剂喷雾消毒。药剂应符合NY/T 2375规定。7.8.2 接种方法 7.8.2.1 固体接种 手套、种瓶（袋）外壁用 75%酒精或消毒剂消毒；用经火焰灭菌冷却后的接种工具去掉表层及上层老化菌种，按无菌操作将栽培种接入待接袋口，适当压实，迅速封好袋口。用种量为一瓶栽培种（750mL菌种瓶）接大袋料袋 8 袋10 袋，小孔出耳料袋 16 袋20 袋。7.8.2.2 液体接种 液体接种机在无菌接种室内进行料袋接种。接种量 15mL/袋30mL/袋。接种完成后用透气膜或棉塞封口。7.9 发菌培养 7.9.1 培养室消毒 保持清洁卫生，喷洒杀菌杀虫剂，关闭门窗，用气雾消毒剂熏蒸，使用药剂应符合 NY/T 2375 的规定。DB51/T 4392023 6 7.9.2 培养条件 接种后的菌袋应立即运入已消毒的培养室内，发菌过程温度控制“前高后低”，即发菌前一周温度2830，中期 2224，后期 2022。空气相对湿度控制在 60%70%，培养室应加强通风，保持空气新鲜，遮光培养。发菌期间翻堆 12 次，及时处理污染料袋。7.10 出耳管理 7.10.1 耳棚消毒 保持清洁卫生，使用前应杀菌杀虫，使用药剂应符合NY/T 2375的规定。7.10.2 排袋 菌丝满袋后熟 15d 以上，当气温稳定在 15以上时，即可进行排袋出耳管理。层架式出耳时菌棒横向整齐摆放在出耳架上，横向间距 2cm5cm。或者采取墙式排袋出耳。7.10.3 催耳 7.10.3.1 开孔 大袋出耳菌棒可在袋身下侧开 1 个2 个“一”字型出耳孔，利用两端袋口和下侧孔出耳。小孔出耳菌棒打孔 180 个250 个，孔径 0.2cm0.5cm。7.10.3.2 环境调节 气温稳定在 18以上，保持空气相对湿度在 85%95%，散射光照射，逐渐加大通风换气。7.10.4 耳片生长期环境调控 7.10.4.1 温度 适宜出耳温度 2230。7.10.4.2 湿度 空气相对湿度保持在 80%95%。7.10.4.3 光照 子实体生长发育期间需要散射光照，一般 10lx800lx。7.10.4.4 空气 保持耳房（棚、场）内空气流畅、新鲜。8 病虫害防治 8.1 农业防治 DB51/T 4392023 7 选用抗病虫优良品种，优质菌种；对培养料进行彻底灭菌；接种室、培养室及出耳棚使用前严格消毒；创造适宜的生长环境。8.2 物理防治 应选用不孳生杂菌的材料建造耳棚，出耳棚（房）门、通风口用40目60目的防虫网罩护；采用黄板诱杀菌蝇、菌蚊等，宜为2块/m2；采用糖醋液诱集螨虫、蛞蝓等；采用频振式杀虫灯诱杀害虫等，宜为1个/10m2。8.3 生物防治 使用微生物制剂、天敌昆虫等方法防治病虫害。8.4 化学防治 耳棚及环境消毒使用化学药品应符合 NY/T 2375 的规定。应严格执行农药安全间隔期，出耳期不使用化学农药。应选用在食用菌生产上允许使用的登记农药。9 采收 9.1 采收标准 耳片充分展开，开始卷边时即可采收。采前停止喷水或少喷。9.2 采收方法 手握耳片基部，将整簇耳片摘下，不留耳基和小耳片。分级装框上市或加工。盛装器具应清洁卫生，防止二次污染。10 转潮管理 采后清除出耳口残耳，停水养菌 2d3d，加强通风。待出耳口菌丝恢复生长后，提高空气相对湿度，管理同“7.10.4”。一般可采收 23 潮。11 菌渣处理 全部采收结束后，菌渣及时进行无害化处理。DB51/T 4392023 8 A A 附 录 A（资料性附录）培养料推荐配方（以干料计，%）培养料推荐配方见表A.1。表A.1 培养料推荐配方（以干料计，%）项目 主料 辅料 化学添加剂 阔叶木屑 棉籽壳 玉米芯 桑枝屑 高粱壳 杏鲍菇菌渣 鲜酒糟 蔗渣 麦麸 玉米粉 米糠 石灰 石膏 配方 1 27 30 28 7 3 4 1 配方 2 29 56 7 3 4 1 配方 3 30 10 30 5 20 4 1 配方 4 28 30 15 2 20 4 1 配方 5 10 30 30 3 2 20 4 1 配方 6 85 7 3 4 1 配方 7 40 40 3 12 4 1 配方 8 30 30 30 5 4 1 配方 9 13 10 30 20 2 20 4 1 配方 10 33 10 30 2 20 4 1 配方 11 40 10 30 12 3 4 1 B _