澄面和水晶虾铰的做法.doc

水晶虾铰的做法 
名称：澄面
价钱：2元250克（分装） 1斤澄粉大约可以做40个左右
说明:水晶类皮（虾饺）冰皮月饼的必备原料!
水晶虾饺制作方法：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；    
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状；
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码好，蒸5分钟（开水）。
注意事项:
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破
4、锅中垫上蔬菜防粘的
5、从头到尾都要轻拿轻放呀
水晶虾铰的做法～
原料
皮材料：澄粉110克、滚水100ml、盐1/4小匙、色拉油1匙
陷料：虾仁+玉米粒+青豆+蛋清少许（做蛋奶酥刷表面用掉蛋黄的那个 :lol: ）+盐1/4匙+淀粉半匙+糖1/2小匙+白胡椒粉少量+麻油一匙，还可以根据自己喜好添加其他调料
做法
皮做法：
1.将干澄粉和盐拌匀，小锅盛100ml水烧至滚开.用筷子搅拌.盖上锅盖闷凉5分钟。.
2.馅调味料搅拌均匀待用
3. 开水很烫，手能适应面团温度以后 加入色拉油揉搓至光滑 分成12份.切好的剂子注意保湿 要放在盒里盖上盖子待用
4.擀圆放入馅
5.笼屉涂一层油，水烧开再放进去中火蒸8分钟 。切记！
这样蒸出来的 虾仁嫩嫩的 饺皮QQ的 很好味~