学前儿童膳食营养的重要性专家讲座.pptx

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周日,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第16页,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第17页,2024/12/1 周日,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第18页,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第19页,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第20页,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第21页,科学膳食指南,食物选择,2,1,）谷类：,谷类食物为主体，并适当注意粗细粮合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和,B,族维生素等。,2,）动物性食物：,主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量,100-125g,；应勉励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日,250g400g,不超出,600700g,。,3,）大豆及其制品：,大豆含丰富优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素,B,1,、维生素,B,2,、烟酸等。每日,15g20g,以提供,610g,优质蛋白。,4,）蔬菜和水果类：,多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维主要起源。每日,150g200g,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第22页,(,一,),谷类,粗制面粉、大米,是每日最基本食物，,每日,200-250g,，,可为孩子提供,55,-60,能量，约二分之一维生素,B1,和烟酸。,假如每七天有,2-3,餐以豆类,(,红豆、绿豆、白豆,),、燕麦等替换部分大米和面粉，将有利于蛋白质、,B,族维生素补充。,高脂食品如炸土豆片，高糖和高油风味小吃和点心应加以限制。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第23页,(,二,),动物性食物,适量,鱼、禽、蛋、肉,等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。,鱼类,蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有,DHA,。,蛋类,提供优质易于消化蛋白质、维生素,A,、维生素,B2,以及有利于儿童脑组织发育卵磷脂。,鱼、禽、肉每日供给总量约,100-125g,，各种可交替使用。,蛋,1,个，约,50g,。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第24页,奶类及其制品提供优质、易于消化蛋白质、维生素,A,、维生素,B2,及丰富优质钙。,提议奶每日供给量为,250-400g,，,在适宜奶量范围内能够是全脂奶。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第25页,(,三,),大豆及其制品,大豆蛋白质富含,赖氨酸,，是优质蛋白质。,大豆脂肪含有必需脂肪酸,亚油酸,和,-,亚麻酸,，能在体内分别合成,花生四烯酸,和,DHA,。所以，每日最少供给,相当于,15-20g,大豆,制品，以提供约,6-10g,优质蛋白质。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第26页,(,四,),蔬菜和水果类,蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维主要起源。,蔬菜,每日供给量约,150-200g,，可供选择蔬菜包含椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。,可供选择,水果,不限。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第27页,以上体征，可能是营养素缺乏引发，也可能是因为一些疾病引发，或是二者共同引发。所以，一定要遵照专业医生指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。,体征,可能缺乏营养素,体重、身高低于正常范围,蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌,面色苍白,铁、维生素,C,、,B,族,味觉异常，异食,锌,头发稀疏无光泽,维生素,A,、蛋白质,眼角膜、眼结膜干燥,维生素,A,口角炎、唇炎、阴囊炎,维生素,B2,、锌,牙龈出血,维生素,C,皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病,锌、维生素,A,胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿,维生素,D,、钙,幼儿膳食营养主要性与健康关系,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第28页,钙,奶及奶制品,钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想钙起源。,豆类及制品,尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，另外，,芝麻、小虾皮、海带,等也含有一定钙。要确保学龄前儿童钙适宜摄入水平，,每日奶摄人量应不低于,300ml,d,，但也不宜超出,600ml,d,。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第29页,钙起源,丰富起源：,香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉,良好起源：,蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干,普通起源：,木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第30页,铁,铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。,动物性食品中血红蛋白铁吸收率普通在,10,或以上。,动物肝脏、动物血、瘦肉,是铁良好起源。膳食中丰富,维生素,C,可促进铁吸收。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第31页,锌,锌缺乏,儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。,鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第32页,锌起源,丰富起源：,海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。,良好起源：,蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。,普通起源：,鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第33页,维生素,A,补充维生素,A,：,可考虑每七天摄入,1,次含维生素,A,丰富动物肝脏，天天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量,深绿色或黄红色蔬菜补充维生素,A,原，即胡萝卜素,，因为学龄前儿童咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素,C,破坏较大，但胡萝卜素损失相对较低。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第34页,B,族维生素,维生素,B1,、,维生素,B2,和,烟酸,在确保儿童体内能量代谢以促进其生长发育方面有主要作用。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第35页,维生素,B1,维生素,B1,缺乏影响儿童食欲、消化功效。,膳食中维生素,B1,主要起源于非精制粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产酵母制品也含有丰富维生素,B1,。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第36页,维生素,B2,维生素,B2,缺乏引发口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血儿童常伴有维生素,B2,缺乏。,维生素,B2,主要起源于,:,各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少许。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第37页,维生素,C,经典维生素,C,缺乏症在临床上已不常见，但,亚临床缺乏,对健康潜在影响受到尤其关注，如免疫能力降低，以及慢性病危险增加等。,维生素,C,主要起源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第38页,科学膳食指南,膳食安排,1,）食物提议,2,）膳食制度,3,）膳食烹调,3,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第39页,粮谷类,150-200,克,豆及豆制品,30-50,克,饮用水,1000-1500,毫升,蔬菜类,150-250,克,水果,80-100,克,畜禽肉类,50,克,鱼虾类,50,克,蛋类,25-50,克,牛奶,350,毫升,-500,毫升,油,15-16,克,盐,4-5,克,天天户外活动,3,小时,中国,3-6,岁幼儿膳食,“,4+1,”,金字塔方案,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第40页,(,一,),学龄前儿童,1,日食物提议,牛奶,200-300ml,；,鸡蛋,1,个；无骨鱼或禽、或瘦肉,lOOg,；,豆制品适量；蔬菜,150g,；水果适量；谷类约,150-200g,。,每七天进食,1,次富含铁和维生素,A,猪肝和富含铁猪血；,每七天进食,1,次富含碘、锌海产品。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第41页,(,二,),学龄前儿童膳食制度,学龄前儿童宜采取,3,餐,2,点制,供给食物,早餐，约占,1,日能量和营养素,25,；（家里完成）,早点,，约占,1,日能量和营养素,5,；主要是针对孩子在家吃 早餐不足补充；（,幼稚园完成,）,午餐,，约供给,1,日能量和营养素,30,；（,幼稚园完成,）,午点,，约占,1,日能量和营养素,10,；（,幼稚园完成,）,晚餐，约占,1,日能量和营养素,30,(,含晚上,8,点少许水果或牛奶,),。（家里完成）,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第42页,父母天天最少有,1,次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，允许孩子进餐过程脏乱，以保持孩子进餐兴趣，提升食欲。进餐应该愉快，尽可能降低争论。餐前可喝少许果汁或汤以开胃。正餐进餐时间不要超出,30,分钟。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第43页,(,三,),学龄前儿童膳食烹调,学龄前儿童膳食需单独制作。,烹调方式多采取蒸、煮、炖等，软饭逐步转变成普通米饭、面条及包点。,肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小肉丁使用。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第44页,蔬菜要切碎、煮软；,天天食物要更换品种及烹调方法，,1,周内不重复，并尽可能注意色香味搭配。,将牛奶,(,或奶粉,),加入馒头、面包或其它点心中，用酸奶拌水果色拉也是确保膳食钙供给好方法。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第45页,幼儿膳食营养中常见误区,1.,把孩子看成大人,让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引发营养缺乏。,2.,吃得素净身体好,有家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育关键时期，需要足够全方面营养，多吃素食儿童轻易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第46页,3.,多吃荤腥有营养,有些家长不惜代价为孩子提供所谓高、精细鱼肉、鸡等荤食，这些食品即使含有丰富蛋白质、丰富维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。,4.,正餐不吃零食补,零食代替不了正餐营养，孩子零食能够吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽可能少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第47页,5.,少吃饭，多吃菜，能够增加营养,饭是主食，菜是副食。因为主食类食物含有较丰富,B,族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成,B,族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量营养素降低，势必要消耗较多蛋白质，造成体内营养失衡。,6.,肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养,汤中无机盐含量仅为肉类,25%60%,，蛋白质,3%12%,，汤中脂肪含量低于,37%,。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤营养，最好在煨汤同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第48页,7.,孩子吃汤泡饭胃口好,有些家长认为，孩子吃汤泡饭能够加紧吃饭速度，还能够增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。,汤泡饭进入口腔，将大量唾液冲淡，降低唾液消化作用，造成食物营养成份未经充分消化吸收而排出体外。,吃饭喝汤。因为吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同时经过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第49页,8.,贵食品才有营养价值,一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位食物，错误认为贵就是有营养。,比如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这么轻易造成孩子营养失衡。,9.,多吃甜食能够增加热量,糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或极少含其它营养素。适当吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿生长发育。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第50页,10.,幼稚园有早点供给，孩子不吃早餐无妨,早点安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满足幼儿早晨活动和学习需要，在课间休息时加点牛奶，水果，小糕点等。所以说，早点不能代替早餐。,幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第51页,11.,饮料代替白开水,各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水含有饮料不能替换独特作用，煮沸后自然冷却凉开水，轻易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提升人体免疫功效。,幼儿膳食营养中常见误区,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第52页,科学膳食指南,幼稚园膳食管理,1),幼稚园膳食管理制度,1,、膳食管理委员会：由分管领导、财务人员、保健医生、司务长、保教代表和家长代表组成，每个月召开一次会议，公布上月财务收支情况，幼儿膳食营养分析情况，反馈家长、教工意见和提议，共商整改办法。,2,、膳食制订小组：由营养师、保健人员、司务长等组成，每七天集中一次，主要是依据幼儿对热量及各种营养素需要制订带量食谱，并按期进行营养分析，为食谱编制提供依据，满足幼儿营养需要。,4,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第53页,科学膳食指南,幼稚园膳食管理,(2),食谱制订标准,1),确定膳食制度：,早餐、早点共,30,，午餐宜丰盛，午点低能量，以防止影响晚餐，午餐加午点,40,，晚餐较清淡，以防止影响睡眠，晚餐,30,。,2),合理搭配各种：,为了满足幼儿对各种营养素需要，做到每日营养均衡，我们在在食谱制订过程中，力争做到“六搭配”：荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配、深浅搭配、咸甜搭配、米面搭配。,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提升蛋白质、钙水平，满足幼儿生长发育需要。每七天安排一次海产食物，以补充碘；安排一次动物肝脏以补充维生素,A,和铁。,4,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第54页,科学膳食指南,幼稚园膳食管理,(3),保障食品安全,把好食品十大关：,一把采购验收关，二把食品加热关。三把交叉污染关，四把清洗消毒关；五把食品存放关，六把人员健康关。七把个人卫生关，八把环境卫生关；九把高危食品关，十把食品留样关。,4,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第55页,幼稚园菜肴,点心照片展示,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第56页,谢,谢,！,谢,谢,学前儿童膳食营养的重要性专家讲座,第57页,