九下小学营养餐方案.docx

九下小学营养餐实施方案
九下小学学生营养改善计划
实施方案（试行）
按照《XX省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（甘政办发"2012"27号）和《瓜州县农村义务教育学生营养改善计划实施方案（试行）》（瓜政办发"2013"180号）文件要求，结合我校实际，特制定我我校学生营养改善实施方案。
一、指导思想
以党的十八大精神为指导，以提高农村学生健康水平为目标，以改善农村义务教育学生营养状况为重点，按照“省级统筹、以县为主、因地制宜、稳步推进”的原则，切实将省市县各级政府的惠民政策落实到位，不断提高本校学生营养健康水平。
二、实施范围、补助标准及所需资金来源
（一）实施范围。从2013年春季学期起，在学校全面启动学生营养改善计划，义务教育阶段的学生全部纳入学生营养改善计划补助范围。
（二）补助标准及所需资金来源。学生营养改善计划补助标准按照每生每天3元、每学年200天计算，生均年补助600元。所需资金由省和市县按6：4比例分担，但不直接将现金发给学生。
三、供餐方式及规范要求
（一）供餐模式。根据我校现状，初步确定了两种供餐模式，即学校食堂供餐和企业供餐两种方式，给学生提供完整的营养早餐或课间加餐。本学期前期我校还没有配备齐全的食堂（伙房），所以由县教育局统一向企业或单位购买供餐服务，我校负责接收、验收、保管和发放。中期我校食堂通过改扩建能具备学生营养改善计划供餐条件，我校将采用学校食堂供餐方式。
（二）规范要求。我校学生营养餐供餐以食堂供餐和企业配餐为主要形式，学校食堂供餐以营养早餐为主，学校食堂供餐由学校全权负责，企业供餐是由县局统一管理。
为学生提供早餐、午餐、加餐或课间餐以蛋、奶、肉、蔬菜、水果为主，食品要卫生、营养、热乎、可口，做到合理搭配、营养均衡、确保质量，保证学生吃得上、吃得好、吃得香。
学校和企业要加强对食品及其原材料的采购管理，实行索证索票登记制度，记好采购登记台账，不采购“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食品和质量不合格、超过保质期的食品及原料；不采购和使用有腐败变质或感官性状异常的食品原料；不采购《食品安全法》禁止生产和经营的食品。
1.学校食堂供餐流程
（1）优化学生营养食谱，参照《XX省学生营养标准》和《西北地区农村义务教育学生营养食谱》，以学区（校）为单位，结合本校学生体质状况、饮食习惯及食品原材料供应情况，科学确定供餐食谱，做到合理搭配，营养平衡，保证质量。
（2）采购食品原辅材料。根据供餐计划和市场原辅材料供给实际，由县教育局牵头，相关部门配合，通过公开招标，确定食品原辅材料供给商，对米、面、油、蛋、奶、水果、蔬菜等大宗食品及原辅材料进行定点集中采购，与供给方签订质量安全保证协议。
（3）存贮、加工食品。我校根据县局精神，准备符合安全卫生标准的食品储藏、储存房屋，配备冰柜等必要的食品储藏保鲜设施，建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度。食品贮存分类、分架、安全管理，并遵循先进后出的原则；及时清理销毁变质和过期的食品，严禁不符合卫生安全要求的食品流向学生餐桌。需要熟制加工的食品烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品、半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染，严禁将回收后的食品经加工后再次提供。不向学生提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。加工食品必须做到熟透，不得向学生提供冷荤凉菜。
（4）食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并保存食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录。
2.采用向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务的供餐流程
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