学前卫生学学前儿童营养专家讲座.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 相关营养基础知识,一、营养素,二、能量（生命活动动力）,三、碳水化合物（人类最大营养源）,四、蛋白质,五、脂 类,六、矿物质,七、维生素（维持生命要素）,八、水（廉价营养素）,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第1页,一、营养素,(一),定义,营养素,是指食物中所含、能维持生命和健康并促进机体生长发育化学物质。,儿童与成人区分是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要确保其生长发育之需。,俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需动力源泉。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第2页,(二)分类：营养素分类以下：,1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；,2、微量营养素：矿物质(包含常量元素和微量元素)、维生素(包含脂溶性维生素和水溶性维生素)；,3、其它膳食成份：膳食纤维、水、其它生物活性物质。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第3页,二、能量（生命活动动力）,(一)能量含义：,能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体天天必须得到一定能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中产热营养素提供。,假如膳食中能量供给不足，体内储存糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，轻易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多出能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动拙笨，心理偏异。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第4页,（二）能量单位,营养学中惯用能量单位是千卡。,1千卡是1 000克水由15升高1度所需要能量,。,现在，相关国家机构提议，全部形式能(包含热量)都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳，上述两种,能量单位换算方法以下：,1千卡=4184千焦耳,1千焦耳=0239千卡,1000千卡=4184千焦耳=4184大焦耳,1大焦耳=239千卡,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第5页,（三）儿童所需要能量,儿童能量消耗有以下几方面：,1基础代谢,2摄取食物、排泄废物（食物特殊动力作用）,3生长发育,4从事劳动和活动,以上4种能量消耗总和为儿童能量消耗。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第6页,（四）能量食物起源,能量起源于,产热营养素,。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白质10-15%。,氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需能量，完全要靠,葡萄糖,来提供。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第7页,三、碳水化合物（人类,最大,营养源）,（一）食物中碳水化合物分为两种：,可被人体吸收糖类,（包含单糖、双糖、多糖）,不能被人体吸收糖类,（粗纤维、果胶等）。,1、可被吸收糖类,单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，不过口感不甜，且易造成血糖升高。类。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第8页,双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，轻易形成,龋齿,。,多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富糖,2、不能被吸收糖类：,不能被人体吸收碳水化合物就是,膳食纤维,。也就是日常所说“渣子”，比如谷类皮，蔬菜筋。实际上，我们身体是需要。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第9页,（二）碳水化合物生理功效,1、供给能量；2、结构机体组织；3、抗生酮体和解毒作用；4、促进消化和排泄。,（三）碳水化合物食物起源,1、谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜；6、果糖,。,什么时候宜补充糖类,（1）刚断奶时候。（2）生病发烧时候。,什么时候不宜补充糖类,（1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。（2）快开饭时候，以免孩子不吃饭。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第10页,四、蛋白质,蛋白质是细胞和组织主要成份，,蛋白质,与,核酸,是生命物质基础。,(一),蛋白质生理功效,1结构新细胞、新组织,2修补组织,3调整生理功效,4供给能量,5、调整体液平衡,6、遗传信息传递,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第11页,(二)蛋白质组件氨基酸,不论哪种蛋白质，分解后最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质基本组件，共20各种。包含：,1、必需氨基酸（指在人体不能合成，必需由食物中蛋白质来提供氨基酸）,2、非必需氨基酸（指在人体内能够合成或可由别氨基酸转化而成）。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第12页,五、脂 类,(一),脂类生理功效,脂类是,脂肪,和,类脂,总称。脂防是甘油和脂肪酸化合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物总称（定脂）。热能最高营养素。脂类功效以下：,1提供、储存能量人体本身能量贮存形式为脂肪。因为脂肪产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以防止消耗蛋白质。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第13页,2保护机体：脂肪层如同软垫，能够保护和固定器官，使器官免受撞击和震动损伤、脂肪不易导热，能够降低热量散失，有利于御寒。,3组成组织成份：类脂是组成细胞所必不可少物质。,4促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。,5提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。,6促进食欲：在烹调食物时，油可增加食物美味，引发食欲。脂肪在消化道内停留时间较长，可增加饱腹感。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第14页,(二)脂肪酸,脂肪酸从结构上可分为,饱和脂肪酸,（动物性油）和,不饱和脂肪酸,（植物性油）。,1、必需脂肪酸,必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚 麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功效。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第15页,必需脂肪酸有以下一些生理功效。,(1)为婴幼儿生长发育所必需。膳食中缺乏,亚油酸,可致生长发育迟缓，并可损害发育中中枢神经系统。,(2)维护皮肤屏障功效。必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。因为皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。,(3)有降低血栓形成作用。,(4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯作用。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第16页,2.饱和脂肪酸：可使血胆固醇提升，促成动脉硬化。动物性油中含有饱和脂肪酸多，植物性油中含有不饱和脂肪酸多。所以，为了预防动脉硬化应选取植物性油。,3.预防动脉硬化，从儿童时期开始。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第17页,六、矿物质,（一）含义：,存在于人体各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。,在人体内含量甚微无机盐称为,微量元素,（痕量）。含量较多称为,常量元素,（宏量）,（二）,无机盐生理功效,1、无机盐是组成机体组织主要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿主要成份。,2、无机盐对维持组织细胞渗透压起着主要作用，溶质指溶解在体液里离子，溶质对水吸引力就是渗透压。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第18页,3、无机盐有维持机体酸碱平衡作用。含金属元素较多食物称碱性食物，如水果、蔬菜、啤酒。含非金属元素较多食物称酸性食物，如：肉、鱼、蛋、豆、谷。,4、维持神经肌肉兴奋性。一些无机盐，尤其是钙、钾对心脏和神经中枢兴奋性有调整作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。NA、K随之升高，钙镁随升高而降低，保持一定浓度和百分比，兴奋性协调。,5、无机盐离子是很多酶活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。,6、组成机体一些特殊生理功效主要物质。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第19页,（三）儿童较易缺乏无机盐和微量元素,1、钙,生理功效,钙是人体含量较多元素之一。人体中钙99存在于骨骼、牙齿之中。调整生理功效。骨骼以外钙即使仅占1左右，但在体内有着调整神经兴奋性、促使血液凝固等主要作用。,钙食物起源：,含钙丰富食物中，以牛奶为最正确，牛奶不但含钙量高，而且牛奶中钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙食物。芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富脂肪、压油酸、铁等。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第20页,豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙主要起源。,绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。,钙需要量：出生6个月，天天需要400毫克。712个月，天天需要600毫克。13岁，天天需要600毫克。38岁，天天需要800毫克。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第21页,2、铁,生理功效,铁是合成血红蛋白主要原料，参加氧转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入铁不足，可致,缺铁性贫血,。,食物中铁吸收率,依据铁吸收率，能够分为,血红素铁,和,非血红素铁,。动物性食物中铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，所以动物性食物中铁吸收利用率高。比如肉、鱼、禽类所含铁吸收率达1122。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第22页,含铁丰富且吸收率高主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。,尤其要提出是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.10.2毫克。以乳类为主食婴儿要注意补充铁。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第23页,3、锌,生理功效,锌是人体必需微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎全部器官都含锌。,锌主要生理功效是参加体内各种酶合成，所以锌在维持机体正常代谢中起着主要作用。,锌食物起源,锌食物起源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。,锌缺乏症主要表现（,异嗜癖,）：生长发育迟缓。体虚多汗。口味异常、偏食。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第24页,4、碘,生理功效：,碘是组成甲状腺素原料。碘生理功效是经过甲状腺素来实现。甲状腺素在细胞正常代谢调整上有主要作用，对机体正常生长发育有直接影响。,碘缺乏症：,在一些山区，人们因水土缺碘而患上了“地方性甲状腺肿大”、“克汀病”（呆小症）。据统计，我国受碘缺乏症威胁有4亿人口。,碘食物起源：,海鱼、海虾、海带、紫菜，碘盐：KI：食盐=1：10万，一吨食盐加KI10克，每人每日20-25克，获碘150-175毫克。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第25页,七、维生素（维持生命要素）,1.生理功效,维生素是维持人体正常生理功效所必需一类营养素，在物质代谢中起着主要作用。,维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取,。,依据维生素溶解性质，可分为,水溶性,（B、C）和,脂溶性,（A、D、E、K）两大类。,2.儿童较易缺乏维生素,（1）维生素A,维生素A生理功效,维生素A与正常视觉有亲密关系。促进儿童生长发育。上皮细胞健康。机体抵抗力。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第26页,维生素A食物起源,人体从食物中取得维生素A主要有两个起源。一类来自动物性食品中维生素A。各类动物肝脏、蛋黄、乳类。在植物性食品中，深绿色、红色、黄色蔬菜水果中有胡萝卜素。,维生素A缺乏症,有些人尽管白天视力很好，但到了黄昏或光线暗地方就看不清了，维持暗光下视觉。这就是,夜盲症,。维生素A主要功效是合成视紫红质。,维生素A中毒,维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第27页,（2）维生素D,维生素D生理功效：维生素D含有抗佝偻病作用，故又称为,抗佝偻病维生素,。,维生素D起源,经阳光中紫外线照射，皮肤中7脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D主要起源。肝、蛋、乳类含有少许维生素D。,维生素D缺乏症,婴幼儿缺乏维生素D可患,佝偻病,。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第28页,维生素D中毒,表现：最主要表现为精神方面改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功效。,所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检验判断。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第29页,（3）维生素B1（硫胺素）,维生素B1生理功效,人体生命活动，尤其是神经系统所需要能量主要依靠糖类氧化供给。维生素B1对维持神经系统正常功效起着主要作用。另外，维生素B1对儿童生长发育，对促进食欲也都有主要作用。,维生素B1食物起源,维生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第30页,粮谷类是主食，也是维生素B1主要起源。在麸皮和糠中维生素B1含量很高，但在加工过程中损失较多。,所以，未精细加工粮谷及杂粮维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1含量越低。,维生素B1缺乏症,维生素B1缺乏症又称为“,脚气病,”，患脚气病最初症状是乏力，腿无力。病情深入发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第31页,（4）维生素B2（核黄素）,生理功效参加蛋白质、糖和脂肪代谢。缺乏时主要表现为,口角炎及舌炎,。口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝，唇部纵裂增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血，舌面光滑，呈鲜艳红色。,食物起源乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富维生素B2。因维生素B2为水溶性，在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹调中应注意降低损失。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第32页,（5）维生素C（抗坏血酸）,维生素C生理功效促进胶元合成：维生素C有促进胶元合成作用；有益于伤口愈合、止血。促使体内抗体生成。提升免疫力。,维生素C食物起源膳食中维生素C主要起源于新鲜蔬菜和水果和动物肝脏。一些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C丰富。新鲜、细茎、果实成熟。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第33页,维生素C缺乏症维生素C缺乏症又称为,坏血病,，是一个以多处出血为特征疾病。坏血病除可引发皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引发骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。,什么样孩子尤其要注意不要缺乏维生素C？,便秘孩子。贫血孩子。受铅威胁孩子。流鼻血孩子。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第34页,八、水（廉价营养素）,1.,生理功效,（1）水是组成细胞必要成份。,（2）水是机体物质代谢所必不可少溶液媒介。,（3）调整体温。,（4）水是载体。,（5）润滑作用。,2.儿童对水需要量,鱼儿离不开水，其实人也离不开水。人是一个水生命体，年纪越小体内水分所占百分比越高：新生儿占体重80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第35页,年纪越小水相对需要量越多：小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，所以水需要量也多。若按天天每千克体重计算，0-1岁120-160毫升；1-3岁100-140；3-7岁90-110。,3.水收支平衡,吃水、喝水、代谢水等于尿、汗、肺呼出、粪便里水。首选凉白开，马上进行新陈代谢脱氧酶，提升免疫力，不使酸沉积，不易疲劳。,4、脱水,原因：（1）腹泻；（2）钠运动失调,。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第36页,第二节 婴儿喂养,一、提倡母乳喂养,二、人工喂养注意事项,三、添加辅助食品,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第37页,一、提倡母乳喂养（,母乳喂养优越性,）,1哺喂母乳是最理想营养品。,2母乳中所含水分可满足婴儿需要。3母乳含有抗体，可增强婴儿抗病能力。4健康母亲所分泌乳汁，洁净无菌，且喂哺简便，不会受环境中病菌污染。,5母乳喂养婴儿不易患过敏性疾病，如婴儿湿疹。,6对幼儿心剪发展有益,7.从脑健康发展来说母乳含有丰富牛磺酸。,8.母乳喂养对母亲有益。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第38页,怎样知道婴儿是否吃饱？,首先，从婴儿表现，婴儿一口接一口咽奶声音；还能够从婴儿大便看，奶水充分，则大便为金黄色、膏状。假如奶水不足，大便呈绿色；另外能够看排尿次数，天天需排尿6、7次。,其次，经常给婴儿成体重。要注意婴儿头一周有生理性体重下降。假如乳汁充裕，婴儿每七天大约长200500克。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第39页,二、人工喂养注意事项,（1）哺乳次数和间隔同母乳喂养,（2）奶瓶以直式为宜。乳头孔大小，普通以盛水倒置、可连续滴出水滴为宜。,（3）每次喂哺前试一下乳汁温度。可把奶滴在手腕内侧，不凉、不烫才能喂。,（4）喂奶时，让乳汁充满橡皮奶头，以免吸入空气。,（5）奶瓶、奶头等食具，每次用后洗净，煮沸消毒；橡皮奶头可待水沸后放入，再煮5分钟。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第40页,三、添加辅助食品,1.添加辅食目标（1）补充乳类不足（2）增加营养以促进生长发育（3）为断奶作准备生理上准备心理上准备,2.添加辅食次序,3.添加辅食标准,四、断奶：婴儿812个月就能够断奶，但需要一个逐步适应过程,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第41页,第三节 学前儿童合理膳食,一、学前儿童膳食特点,二、托幼机构膳食计划,三、在中国居民膳食指南指导下配膳,四、（,怎样,）,培养良好饮食习惯,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第42页,一、学前儿童膳食特点,1、科学合理,2、营养平衡,3促进食欲：,尽可能使事物外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。,怎样促进和保持幼儿食欲,？,（1）食物多样化（2）创造良好进餐环境（3）养成良好饮食习惯（4）保持愉快情绪,4清洁卫生，注意饮食卫生，严防食物中毒。,5、有利消化,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第43页,二、托幼机构膳食计划,1、每日所需食物种类和数量计划；2、编制食谱；3、制订膳食制度,三、在,中国居民膳食指南,指导下配膳,1食物多样，谷物为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3天天吃奶类、豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少许肥肉和荤油；5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐膳食；7若饮酒要适量；8吃清洁卫生、不变质食物。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第44页,四、（,怎样,）,培养良好饮食习惯,1.定时进食，食前有准备,2.饮食定量，控制零食,3.不偏食，不挑食,4.固定场所进食，专心吃饭,5.注意饮食卫生和就餐礼貌,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第45页,复习思索题,1.,铁,大部分存在于血液中，是组成血红蛋白原料，并参加体内氧运输和利用。,2.评定蛋白质营养价值依据有两个，,一是数量，二是质量,。,3.在人体内含量少于体重0.01%矿物质元素，称为,微量元素,，当前已知有,14种,是人体所必需。,4.母乳为婴儿天然食品，且喂养方式最为合理，依据不一样情况，能够延长母乳喂养，但最迟不宜超出,2岁,。,5.不能被吸收糖类称为,膳食纤维,。,6.最主要和最惯用生长发育形态指标是,身高和体重,。,7.维生素B12和叶酸是细胞核发育所必需物质，若缺乏这些物质，会造成,营养性巨幼细胞性贫血,。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第46页,8.儿童能量消耗包含基础代谢、摄取食物、排泄废物、,生长发育,和从事劳动和活动四个方面。,9.阳光中紫外线照射到皮肤上可生成,维生素D,。,10.组成甲状腺素主要原料是,碘,。,11.促进抗龋齿能力最主要微量元素是,氟,。,12.食物所含营养素中，能够在体内产生热量有,蛋白质、糖类、脂类,三种。,13.夜盲症病因是缺乏,维生素A,。14.儿童热能消耗所特有部分为,生长发育,。,15.在婴幼儿百天时，应添加最为主要营养素是,铁,。,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第47页,16.对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提升机体免疫功效都有主要作用无机盐是,锌,。,17.坏血病是因为缺乏,维生素C,。18.小儿对食物以外物品有不可自制食欲，称为,异嗜癖,。,19.每餐热量分配中，早餐占25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。,20.蛋白质是细胞和组织主要成份，,蛋白质与核酸,是生命物质基础。,21.不能被人体吸收碳水化合物就是膳食纤维。,22.维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。,名词：,1.营养素；2.矿物质,问答：,怎样培养幼儿良好饮食习惯？,学前卫生学学前儿童营养专家讲座,第48页,